2 рецепта лікеру "Амаретто" в домашніх умовах

1. Як роблять лікер Амаретто?
2. Історія лікеру «Амаретто»
3. Два рецепта Амаретто в домашніх умовах - простий і складний
4. Простий рецепт домашнього «Амаретто»
5. Складний рецепт лікеру Амаретто «Disaronno»

«Амаретто» - лікер із старовинною історією, складною рецептурою, приємним вишуканим ароматом і гіркуватим оригінальним смаком. Сьогодні ми поговоримо про італійському мигдальному лікері, а також - спробуємо повторити його загадковий рецепт двома різними способами.

Ну хто не пам'ятає весь цей пострадянський антураж: бритоголові хлопці з шиєю як докторська ковбаса, малинові піджаки, турецька шоколад, польські консервовані сосиски, перша «кока-кола», жувальна гумка «Хубба-Бубба», а в центрі всього цього - блискуча, принадна, підкуповує новизною тепер вже не забороненого плоду пляшечка лікеру «Амаретто».

Втім, дарма ми віднесли «Amaretto» до всього цього сумнівного пишності. «Амаретто» - лікер із старовинною історією, складною рецептурою, приємним вишуканим ароматом і гіркуватим оригінальним смаком. Місце його - не в серванті забацаного хати якогось ділки, а в руках умілого бармена або просто цінителя, який зможе віддати належне всім унікальним властивостям цього витонченого напою.

Сьогодні ми поговоримо про італійському мигдальному лікері, дізнаємося звідки він з'явився і як проводиться, а також - спробуємо повторити загадкову рецептуру «Амаретто» в домашніх умовах двома різними способами. Заодно знадобляться кісточки, які залишилися від абрикосового вина або настоянок .

Як роблять лікер Амаретто?

«Amaretto» в італійському - це зменшувальна форма слова «Amaro», що означає «гіркий» - так називають усі італійські біттери . Амаретто робиться на кісточках абрикоса і мигдалю, причому гіркого, дикого, багатого синильною кислотою. Щоб кислота розклалася, мигдаль наполягають на виноградному сиропі, а після - переганяють. При виготовленні Amaretto в домашніх умовах використовують майже нешкідливий солодкий мигдаль.

Також в рецепт Амаретто в обов'язковому порядку входять абрикосові кісточки, іноді напій робиться тільки на їх основі, навіть без мигдалю. Крім того, при виготовленні застосовується ряд прянощів, в тому числі - ваніль, солодка, м'ята, гвоздика, кориця і багато іншого.

Відмінною рисою Amaretto є традиційна квадратна пляшка. Нібито, її створили склярі острова Мурано, спеціально для того, щоб любитель мигдального лікеру зміг навіть на дотик впізнати його серед десятків інших напоїв.

Історія лікеру «Амаретто»

Як не дивно, історія «Amaretto» почалася задовго до 1990-х років. Як і багато інших бальзами і еліксири, він був створений в середньовічній Європі, на півночі сучасної Італії, близько містечка Саронно. Автори лікеру - як водиться, монахи. Чи то вони лікували травами і прянощами хворих, то чи просто, як ми з вами, розважалися виготовленням незвичайних настоянок - невідомо. Перша згадка «Амаретто» відноситься до XVI століття.

Жив собі в Мілані молодий художник на ім'я Бернардіно Луини, один з учнів да Вінчі. Випала хлопчині велика удача - він отримав держзамовлення на зображення лику Мадонни в місцевому домініканському монастирі. Задумався Бернардіно - адже щоб намалювати саму Матір Божу, потрібна натурниця, відповідна образу Пресвятої красою, добротою і стриманістю. Через майстерню творця пройшли сотні найкрасивіших моделей, але жодна з них не дала йому належного задоволення.

Так йшли тижні і місяці, замовник насідав з дедлайном, тому Луини змився з Мілана подалі від його очей, шукати богосвітлий ідеал по всій Італії. І знайшов він його не де-небудь, а саме в Саронно, в особі овдовіла господині невеликого готелю. Бернардіно засів за роботу над нарисом. Слово за слово - і між чоловіком і жінкою спалахнула любов. Намагаючись віддалити розставання, міледі все частіше пригощала живописця місцевим напоєм - гірким, як розлука і солодким, як задоволена пристрасть, легким, як швидкоплинна закоханість і б'є в голову, як укол пекучої ревнощів. З Саронно Луини привіз відразу дві речі - ескіз своєї знаменитої «Мадонни» і рецепт «Амаретто».

Два рецепта Амаретто в домашніх умовах - простий і складний

Незважаючи на те, що виробник приховує частину інгредієнтів свого легендарного напою, розгадати його складу все-таки можна. Є два шляхи - простий, в результаті якого ми отримаємо ділову, але все-таки імітацію лікеру, і складний, який дасть нам Amaretto, майже на 100% повторює оригінал.

Так, зовсім забув. Інтернет повниться сумнівними рецептами псевдо-амаретто з черемхової кори. Будьте розсудливі. По-перше, нічого схожого на Амаретто ви все одно не отримаєте. По-друге - кора, листя і насіння черемхи містять глікозид амігдалин, який виділяє при гідролізі ціаністий водень, він же - отруйна синильна кислота. По-третє - для класичного рецепту Amaretto застосовуються цілком доступні і прості інгредієнти - навіщо вигадувати велосипед? А якщо у вас надлишок черемхи - краще приготуйте з її ягідок настоянку, рецепт є тут .

Простий рецепт домашнього «Амаретто»

• 0,5 літра горілки;
• 50 грамів мигдалю;
• 50 грамів абрикосових ядерець;
• 150 мл води;
• 350 грамів цукру;
• 2 ч. Л. ванільного цукру (або ванілін - на кінчику ножа);
• щіпка кориці;
• 2 гвоздички;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 грами (1.5 пакетика) хорошого розчинної кави.

Як приготувати:

1. Мигдаль заливається окропом і настоюється пару хвилин, щоб з нього можна було зняти шкірку.
2. Очищений мигдаль обсмажується на сухій поверхні до золотистого кольору. У процесі смаження на сковорідку потрібно кинути також гвоздику і запашний перець, щоб вони краще розкрили аромат в настоянці.
3. Окремо готуємо карамель з цукру і води. Цукор висипається на сковороду, найкраще - тефлоновий, до нього додається третину води, суміш прогрівається на повільному вогні до тих пір, поки не придбає коричневий колір і аромат карамелі. Коли це станеться, в сироп вливається інша вода і додається ванілін.
4. Обсмажений мигдаль, гвоздика, перець, абрикосові ядерця і кориця засипаються в банку і акуратно заливаються гарячим сиропом.
5. Після того, як вміст банки охолоне, в неї вливається горілка і засипається кава. Все гарненько струшується і відправляється в темне місце на місяць (не більше 6-и тижнів!). Суміш періодично потрібно струшувати.
6. Після закінчення терміну домашній Амаретто фільтрується за допомогою декількох шарів марлі або іншим доступним способом.

Хороша імітація Амаретто готова!

Складний рецепт лікеру Амаретто «Disaronno»

• горілка - 750 мл;
• коньяк (бренді) - 200 мл;
• абрикосові ядерця - чверть склянки (приблизно 70 мл)
• мигдаль (сирої) - чверть склянки
• аніс (НЕ бадьян) - чверть склянки
• фенхель (насіння) - 3 ст. л .;
• вишня без кісточок - чверть склянки (близько 5-6 штучок);
• персик або абрикос (різаний) - чверть склянки;
• курага (рубана) - чверть склянки;
• м'ята (листя мелені) - 2 ч. л .;
• перець чорний - 2 горошинки;
• гвоздика - 2 штучки;
• перець духмяний - 1 горошинка;
• вода - півсклянки;
• кориця - від палички відрізати 0.5 - 0.6 см і дрібно порізати;
• ванільний екстракт (як його приготувати - дивіться в цієї статті , В принципі його можна замінити звичайним ваніліном)
• цукор, вода (для сиропу) - за потребою.

Крок перший:

1. Курага замочується в половині склянки води на 3-4 години - поки ягоди не разбухнут.
2. Персики або абрикоси ріжуться на дрібні шматочки, відправляються в банку для настоювання разом з курагою і вишнею. Фрукти відразу ж потрібно залити половиною горілки, додати весь коньяк.
3. Мигдаль, ядра абрикоса, аніс, фенхель і всі інші спеції подрібнюються або в ступці, або в кавомолці, після чого - засипаються в банку разом з меленої м'ятою.
4. Суміш настоюється 4 тижні, періодично її потрібно гарненько струшувати. В кінці другого тижня настоювання дерев'яною ложкою потрібно гарненько розчавити шматочки фруктів. Останні 4-5 днів банку не чіпати, щоб осад відшарувався.
5. Настоянка акуратно зливається з осаду і кілька разів фільтрується через ватку або інший щільний фільтр.

Крок другий:

1. Приготуйте карамелізований цукровий сироп (як в попередньому рецепті).
2. Окремо приготуйте звичайний цукровий сироп з рівних частин води і цукру.
3. Змішайте інгредієнти в такій пропорції: три частини настойки, три частини чистого горілки, 2 частини цукрового сиропу, 1 частина карамельного сиропу, 1/3 частини ванільного екстракту.
4. Майже готовий домашній Амаретто потрібно ще 3-4 дні відстояти, зняти з осаду і профільтрувати.

Вітаємо! Ви самостійно приготували легендарний «Амаретто» в домашніх умовах! Його прийнято вживати як диджестива, з морозивом, шоколадом, фруктом, горіхами, додавати потроху в чай ​​або каву, а також - пити в складі різних коктейлів.