Як правильно приготувати домашній майонез

1. Як приготувати смачний домашній майонез Майонез, який так не люблять прихильники здорового харчування...
2. Готуємо низькокалорійний майонез в домашніх умовах
3. Чому не виходить домашній майонез? Наші поради

Як приготувати смачний домашній майонез

Майонез, який так не люблять прихильники здорового харчування і обожнюють холостяки, є всього лише соусом французького походження, приготованим на основі яєць і рослинної олії. Сам по собі майонез - Чи не шкідливо продукт, незважаючи на свою жирність і калорійність, але завдяки консервантам, стабілізаторів, емульгаторів і модифікованому крохмалю він, власне, і завоював славу «шкідливої» салатного заправлення, на яку звалили провину за зайву вагу, целюліт і нетравлення шлунка. Але є вихід - приготувати майонез в домашніх умовах і насолоджуватися апетитним, корисним, ароматним і вишуканим соусом, щедро присмачуючи їм будь-які страви.

Як правильно приготувати смачний домашній майонез?

Існує величезна кількість рецептів приготування домашнього майонезу - в домашніх умовах можна зробити і класичний жирний соус, і дієтичний майонез, і приправу з різними добавками. Всупереч усталеній думці, що домашнє приготування майонезу - дуже складний процес, ви зможете розвінчати цей міф на практиці, скориставшись нашими порадами. Ми докладно розповімо вам про різні технології приготування цієї страви, щоб ви переконалися самі - готувати майонез просто і легко!

Візьміть 2 яйця і 400 г рослинного масла (соняшникової або оливкової), 1 ст. л. лимонного соку або оцту (яблучного, винного, виноградного, бальзамічного), сіль, цукор, перець за смаком і збийте все міксером, блендером або звичайним віночком, правда, вручну доведеться збивати трохи довше. Важливий момент - насадка на блендер повинна встати на дно ємності, щоб соус збивають швидше. На ваших очах маса почне густіти і біліти, залишиться додати в неї гірчицю (тоді вийде провансаль), часник, зелень, спеції і прянощі - за смаком і бажанням. Тепер ви нарешті знаєте, як зробити домашній майонез , Користь якого очевидна, а шкоди ніякої немає, крім зайвих сантиметрів на талії, якщо захопитися і з'їсти занадто багато.

Готуємо низькокалорійний майонез в домашніх умовах

Рецепт легкого домашнього майонезу без холестерину ще простіше - замість яєць потрібно взяти молоко, а в якості згущувача використовувати лимонний сік, який миттєво перетворює рідке молоко в густу масу. Легкий майонез можна приготувати з сиром і картопляним крохмалем - при цьому половину зазначеного в рецепті масла краще замінити овочевим бульйоном, звареним з селерою, морквою, цибулею, грибами і коренем петрушки. На бульйоні вариться кисіль, який потім збивається з маслом, - і дієтичний майонез готовий!

Чому не виходить домашній майонез? Наші поради

Якщо в процесі приготування знаменитого соусу у вас виникають питання, чому домашній майонез виходить рідким і не густіє навіть через десять хвилин збивання, з якої причини він не дуже смачний або занадто різкий, значить, ви зробили щось не так або не врахували відмінності домашнього майонезу від магазинного.

• Домашній майонез не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус із сільських яєць набуває жовтого відтінку.
• Можна використовувати для приготування майонезу тільки жовтки, які в поєднанні з маслом швидше утворюють густу емульсію.
• З перепелиних яєць виходить більш ніжний і корисний майонез.
• Якщо майонез залишається рідким, додайте в нього ще трохи лимонного соку, але не переборщіть, щоб він не став кислим, або поставте соус в холодильник - на холоді майонез зазвичай густіє швидше.
• Занадто в'язкий майонез можна розбавити чайною ложкою води (або трохи більше) - смак не постраждає!
• Молоко для майонезу використовується холодне, оскільки тепле молоко збивається гірше, а всі інші продукти, зазначені в рецепті, повинні бути кімнатної температури.
• Щоб отримати більш пікантний соус, гірчицю слід замінити гірчичним порошком.
• У деяких рецептах майонезу, які готуються в домашніх умовах, зустрічаються кмин, кумін, коріандр, різні види перців, паприка, прованські трави. Цей соус можна збагачувати будь-якими спеціями, отримуючи нові відтінки смаку для різних страв.
• Не варто робити майонез тільки на основі оливкового масла, інакше він буде гірчити, - обов'язково розбавляйте його рафінованим соняшниковою олією.
• Багато господинь цікавляться, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику, - зазвичай цей термін не перевищує двох тижнів, на відміну від магазинного соусу, який не втрачає своїх властивостей місяцями - спасибі консервантам!

Після першої дегустації домашнього майонезу вам більше не захочеться купувати його магазинний аналог, адже до якісної їжі звикаєш дуже швидко!