Як і з чого роблять шоколад?

1. Підготовка какао-бобів
2. Виділяють кілька видів шоколаду:
3. Бувають такі начинки для шоколаду:
4. приготування какао
5. Приготування шоколадної маси
6. Розведення шоколадної маси
7. Коншированіє
8. формування шоколаду
9. упаковка шоколаду

Вперше про можливість робити з какао-бобів шоколад дізналися жителі стародавньої цивілізації ольмекской культури в Південній Америці. Один людина , Вирушаючи на полювання в джунглі, випадковим чином знайшов дивовижні боби, що вразили його приємним смаком і ароматом. З тих пір насіння какао-дерева почали використовуватися в створенні різних напоїв і солодощів для людей вищого стану і ритуальних підношень богам.

Приблизно в 1530 році Ернан Кортес повернувся з Південної Америки до Європи і привіз з собою какао-боби з шоколадом. Європейцям припало до смаку нове ласощі, і шоколад почали виробляти в кондитерських цехах.

З того часу боби какао стали такою цінністю, що цими зернами навіть розплачувалися замість грошей.

Какао-боби були виявлені в Південній Америці

Рецептура змінювалася і вдосконалювалася, але основний принцип виготовлення шоколаду залишився тим же і по сей день. Сьогодні велика частина шоколадної продукції виробляється на кондитерських фабриках, тому любителям солодкого пропонується великий вибір виробів з шоколаду. Насолоджуючись смаком цукерок, виникає питання: як же роблять шоколад?

Какао-дерево має наукову назву «Theobroma cacao», що в перекладі означає «їжа богів».

Підготовка какао-бобів

фабричний шоколад

Для виробництва шоколаду на фабриці або в домашніх умовах, рекомендується використовувати тільки високоякісні інгредієнти. Будь-яка зміна складу або технологічного процесу може привести до погіршення смакових якостей. Фабричний шоколад повинен відповідати високим стандартам і максимально задовольняти бажання споживачів. Тому для виробництва шоколаду підприємства закуповують у постачальників інгредієнти високої якості.

Виділяють кілька видів шоколаду:

• звичайний - вміст какао-продуктів від 35% до 55-60%;
• спеціальний шоколад - діабетичний і для військових;
• десертний - з добавками;
• з начинкою;
• пористий;
• гіркий;
• білий.

Очищені какао-боби дроблять на спеціальних установках

Спочатку вибирають сировину високої якості і наповнювач за рецептом. На спеціальних установках під контролем оператора боби очищають від сміття, какаовелли і забруднень. За допомогою дробильних пристроїв, ядра подрібнюють і відправляють по стрічці конвеєра на обжарку в електричну піч. Обсмажені подрібнені ядра бобів, пропускають через сито з отворами різного діаметру і сортують згідно необхідних розмірів. Великі частинки використовують для виготовлення плиткового шоколаду, а дрібні додають в начинки.

Бувають такі начинки для шоколаду:

• фруктово-мармеладні;
• помадно-шоколадні;
• помадно-вершкові;
• пралінові;
• лікерні.

Цікавий факт: Шоколад вперше з'явився в Росії в 1786 році завдяки мандрівникові Франсиско де Міранда.

приготування какао

Крупиці какао-бобів відправляють у спеціальні подрібнювальні установки, в яких вони перетворюються в дрібний порошок, схожий на борошно. Кондитера намагаються досягти максимального подрібнення, оскільки чим менше частки, тим краще смак буде у шоколаду.

Приготування шоколадної маси

Підготовка какао-порошку

Каток шоколадної маси

Порошок засипають в спеціальну ємність під температуру понад + 40 ° С, щоб він почав виділяти масло і приймати сметанообразную консистенцію. Готову масу переміщують в апарат для вальцювання, в якому вона піддається змішуванню і додатковому подрібненню під тиском валиків. Пластична маса в результаті стає грудок і сипучої.

Розведення шоколадної маси

Коншированіє шоколадної маси

До какао-порошку додають цукрову пудру і додаткові добавки відповідно до рецептури. В результаті кількість какао-масла повинно бути в межах 32-36%. Якщо в тертому какао масла недостатньо, то його додають до отримання потрібної консистенції.

На цьому етапі для виготовлення шоколаду використовують різні добавки, наприклад: молочні продукти, ядра горіхів, ванілін, молоко, родзинки.

Цікавий факт: Перший шоколадний ринок в Росії створено Олексієм Івановичем Абрикосовим в 1880 році з назвою «Товариство А. І. Абрикосова Синів».

Коншированіє

Як тільки інгредієнти додані до складу шоколадної суміші, оператор відправляє її в апарат для конширування. У спеціальній відкритій ємності, відбувається змішування в нагрітому стані до 72 годин. Тривалий контакт з повітрям і постійне перемішування, дозволяє вивітрити з суміші неприємно пахнуть і дубильні речовини і тим самим підвищити якість і смакові властивості майбутньої продукції.

формування шоколаду

Шоколадна маса розливається в спеціальні форми

Готова маса відправляється в апарат для формування шоколадних плиток. Розплавлена ​​маса з температурою + 40-45 ° С акуратно відливається в підготовлені форми, де швидко охолоджується до + 33 ° С і витримується 30-40 хвилин. За допомогою вібротранспортера видаляються повітряні бульбашки з підлозі охололи шоколадних плиток. Це необхідно, щоб какао-масло в формах кристалізуватися і шоколад потім танув у роті, створюючи приємні відчуття.

упаковка шоколаду

упакований шоколад

Остигнули плитки шоколаду після проходження контролю якості загортають у фольгу і упаковують в паперові коробки. Готову кондитерську продукцію направляють на реалізацію в магазини.

Цікавий факт: білий шоколад має таке забарвлення через відсутність в ньому меленого какао-порошку. Решта інгредієнти ті ж, що і в чорному шоколаді.

Шоколад - найпоширеніше і улюблені ласощі, яке має свою історію і секрети виготовлення.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рейтинг: 4.8 / 5. З 11 голосів.

Please wait ...