Медові соти в цеху пасіки Мішмерет. Фото: Хава Тор / Велика Епоха (The Epoch Times) Мед - один з найдивовижніших дарів природи, його застосовують для лікування верхніх дихальних шляхів, сечостатевої системи, це хороше заспокійливе і снодійне засіб, особливо якщо врахувати, що як натуральний цукор він вбирається в кров через 20 хвилин після прийняття. Мед є найкращим засобом для людей, які страждають хронічною втомою. Але як вибрати справжній, відрізнити від численних підробок, як зберігати мед , Щоб він не втратив своїх якостей, мало хто знає. Почнемо з того, що мед краще купувати у справжніх пасічників, щоб не отримати розбавлений в різних пропорціях цукровий сироп. Особливо цінними є потомствені пасіки, де мистецтво їх змісту, що передається з покоління в покоління, доведено до досконалості. Професіонали можуть багато розповісти про бджіл і мед - безцінний продукт їхньої життєдіяльності, про його видах, властивостях і т.д.
Різновидів меду дуже багато, це залежить від місця, де він був зібраний, від рослин, з яких він був зібраний в певний період часу. Саме від цих параметрів і залежить колір, аромат, смак і консистенція меду. Назва його найчастіше відповідає рослинам, з яких було зібрано: липовий, гілковий, гречаний, акацієвий, конюшини і т.д.
Люцерніевий мед, наприклад, більш водянистий, світло-золотистих відтінків, і має найніжнішим ароматом і м'яким смаком. Конюшиновий мед ще світліше - на світлі він може здатися майже безбарвним. У конюшини меду ненав'язливий особливий аромат і смак. Збирається конюшини мед в основному з білого конюшини.
Легендарним є липовий мед. Він визнаний одним з кращих сортів світу завдяки цілого букету достоїнств. По-перше, він має незабутнім смаком і ароматом, який, до речі, трохи видозмінюється в залежності від різновиду липи і місця її зростання. По-друге, лікувальні якості липового меду так відразу не перелічиш - це і перший засіб при різних застудах, ранозагоювальну, що зміцнює, протизапальну і багато інших. Колір липового меду буває не тільки білим, але і золотистим, іноді з зеленуватим відтінком. Коли він кристалізується, то стає кремовим.
Інша легенда - це акацієвий мед. Як і липовий, він дуже широко популярний завдяки своїм смаковим якостям і застосовується повсюдно в народній медицині. Його вважають дуже корисним для дітей, застосовують для лікування захворювань сечостатевої системи.
При недокрів'ї рекомендується вживати гречаний мед. Він має червонуваті відтінки, починаючи від золотисто-червоного до коричневого. З більшості сортів меду це один з кращих по достатку вітамінів.
Квітковий мед можна розділити на луговий і лісовий. Луговий мед світліше, спектр його ароматів відрізняється від лісового. Луговий мед - це мед першого сорту, має золотистий колір, основні компоненти його: чебрець, конюшина, чебрець, шавлія, люцерна та інші трави. Лісовий мед в основному утворюється з нектару, зібраного бджолами з чагарників, серед яких ожина, глід, горобина, а також з трав і дерев. Колірна гамма лісового меду різноманітна: від майже прозорого золотистого до густого темно-коричневого.
Часто в квітковому меді присутній якийсь відсоток падевого, тобто такого, який отримують з переробленого нектару інших комах (медяної роси). Падевий мед домішується до сортам лісового, що створює особливий присмак. До речі, деякі види лісового меду можуть бути небезпечні для людини. Їх називають ще п'яним медом, або отруйним медом. За зовнішнім виглядом вони мало відрізняються від меду звичайного. Такий мед викликає подобу харчового отруєння, однак серйозної шкоди організму не завдає.
За кінцевим результатом мед можна розділити на фільтровану, що не фільтроване, стільниковий і штучний. Особливо трудомістким є отримання стільникового меду, адже осередки потрібно закріпити, щоб вони не зламалися під час перевезення. Так званий штучний мед є продуктом діяльності бджіл, яких спеціально підгодовують цукром або медом минулого врожаю. Його ціннісні характеристики набагато нижче, ніж у звичайного меду, який пройшов фільтрацію.
Сім ознак справжнього меду
1. Цей зрілий мед намотується на ложку (якщо її повертати) складками, немов стрічка, стікаючи безперервними нитками. У баночку він лягає гіркою. Літр зрілого меду потягне майже на півтора кілограма. Незрілий мед легко стече з ложки - в ньому занадто багато води. Подібним чином буде поводитися і мед, розведений водою або паддю, штучно отриманий на центрифузі з незапечатаний сот, скислемед або початківець закисати.
2. До осені, якщо це не каштановий мед і не мед білої акації, які можуть залишатися рідкими цілий рік, ласощі має бути кристалізуватися. Але і тут є підступ - мед, отриманий від бджіл, яких просто годували цукровим сиропом, теж буде кристалізуватися. Однак такий продукт ніякої користі організму не принесе. Кристали фальсифікату більші і жорсткі, причому, чим більше сахарози, тим кристали грубіше.
3. Якісний мед не піниться. В іншому випадку він недозрілий або вже почав бродити.
4. Якщо в меді плавають трупики бджіл, шматочки воску або частинки трави - це ще не означає, що мед на все сто натуральний. Часто продавці додають всі ці компоненти спеціально, щоб переконати наївних покупців в достовірності продукту.
5. В баночці з медом не повинно бути ніяких розшарувань. Винахідливі ділки часто закладають на дно суміш манки з патокою, а зверху заливають медом. Взагалі визначити домішки, якщо такі є, можна в домашніх умовах. Правда, доведеться потрудитися. Розчиніть трохи меду в дистильованій воді (співвідношення 1: 1), суміш збовтайте і розбавте її чистим спиртом (2 частини суміші на 10 частин спирту), потім ще раз гарненько збовтайте. Якщо в меді є падь, розчин помутніє, а якщо паді було наточити більше 25%, то через деякий час з'явиться осад.
Визначити цукровий сироп можна, якщо в розчин меду додати 5-10-відсотковий розчин ляпісу. Якщо осаду не буде, мед чистий. Якість меду погіршують і домішки крохмалю або крохмальної патоки. Наявність крохмалю можна визначити, додавши в суміш меду і дистильованої води краплю йоду, через домішки мед посиніє. Іноді в мед додають крейда для густоти. Капніть на мед оцтом, якщо крейда є, суміш зашипить.
6. Магазинний мед привабливий зовні, але він мертвий. Адже для додання продукту товарного вигляду його нагрівають при високих температурах, а після термічної обробки всі корисні речовини випаровуються, і в тару потрапляє практично чиста глюкоза. Саме тому мед не можна додавати в гарячий чай, якщо його температура вище 37 градусів. Кип'яченої мед дуже прозорий, з яскравим блиском, що відливає бурштином.
7. Купуючи стільниковий мед з запечатаними воском осередками, будьте впевнені - все зроблено бджолами. Правда, самі стільники часто отримують шляхом згодовування бджолам цукрового сиропу.
Професіонали радять звертатися в лабораторію на ринку, щоб відрізнити справжній мед від фальсифікату, хоча і тут можуть бути нюанси. Тому краще купувати його у перевірених пасічників, а ще краще - прямо з пасіки. Вибираючи ж ласощі на ринку або ярмарку, обов'язково запитуйте у продавця сертифікат якості продукту.
Як зберігати мед в домашніх умовах
Краща рекомендована температура для зберігання меду - від 5С ° до + 20С °. При такій температурі всі вітаміни в меді зберігаються тривалий час.
Так як мед гидроскопичен, він активно вбирає вологу з навколишнього середовища. Це призводить до збільшення маси води в меді, його бродінню і псування. Тому мед необхідно зберігати в щільно закритій тарі.
Найкращим чином для зберігання меду підходить щільно закривається скляний посуд або вербові барила (абсолютно не підходять для зберігання меду хвойні породи, дуб і ін.).
Мед можна зберігати в глиняному, емальованому або пластиковому посуді, але важливо пам'ятати, що необроблена глина вбирає вологу, а пластик може бути нестійким і дещо агресивним до складу меду. Можна використовувати тільки пластиковий посуд для продуктів харчування, залізний посуд теж може реагувати з речовинами, що входять до складу меду. Категорично не можна зберігати мед в оцинкованих і мідних ємностях, так як він вступить з ними в хімічну реакцію і може стати отруйним.
Важливо пам'ятати, що сонячне світло згубний для меду, який втрачає вітаміни і ферменти, зберігаючи при цьому смак і колір.
Ідеальні умови зберігання меду: прохолодне темне місце в щільно закривається скляній тарі.
Термін зберігання меду
Зазвичай виробники вказують на упаковці термін зберігання у Держстандарту (ГОСТ19792-2001 «Мед натуральний» і ГОСТ Р 52451-2005 «Мед монофлорний») - 1 рік. Але це не означає, що після закінчення року мед стає непридатним для вживання.
Термін придатності меду за умови дотримання умов зберігання необмежений. Завдяки своїм консервирующим властивостям мед зберігає смакові і корисні властивості дуже довго.
Деякі експерти вважають, що з плином часу при правильному зберіганні смак меду стає навіть краще, а аромат тонше, завдяки процесу дозрівання меду. Відомо, наприклад, що монахи на Русі вважали за краще 2-3-річний витриманий мед. А в вуликах диких бджіл мед зберігається роками і вік бджолиної сім'ї можна дізнатися з кольору зрілого меду, як по кільцях на дереві.
Матеріал надано сайтом http://pokupkameda.ru/
