Як вибрати ідеальне вершкове масло?

1. Що таке вершкове масло і з чого воно складається?
2. види
3. А що в складі?
4. Назва
5. упаковка
6. запах
7. Колір і зовнішній вигляд
8. смак
9. Ціна
10. домашнє тестування
11. Як зберігати?
12. Чи можна приготувати вдома?

Такий продукт як вершкове масло є в холодильниках у багатьох. Його мажуть на бутерброди, додають в каші або в випічку. І щоб всі страви з додаванням олії були корисними і смачними, важливо відповідально і уважно поставитися до вибору такого продукту.

Що таке вершкове масло і з чого воно складається?

Вершкове масло - це продукт, що виготовляється з вершків (їх отримують з молока) шляхом збивання (активного і тривалого перемішування) або сепарування (за допомогою спеціальних приладів - сепараторів, які нагадують центрифуги).

Традиційно для виготовлення масла використовується коров'яче молоко, але отримати такий продукт можна і з козячого, овечого, буйволиного та інших видів молока. До слова, для отримання 1 кілограма масла йде близько 40 літрів молока.

Варто відзначити, що масло дуже корисно, адже в ньому містяться вітаміни Д, А, В12, вуглеводи, білки, токофероли, натрій, калій, кальцій, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти і багато іншого. Калорійність масла досить велика і складає близько 500-900 калорій (все залежить від масової частки жиру).

види

Існує кілька видів вершкового масла. Так, в залежності від смакових характеристик виділяють масло солоне (в його складі можна виявити кухонну сіль) і несолоне.

Якщо за основу класифікації брати тип вершків, то можна виділити солодковершкове масло, вироблене з свіжих і пастеризованих вершків, а також кисло-вершкове, яке виробляють також з пастеризованих вершків, але з додаванням молочнокислої закваски, яка сквашує вершки і надає їм особливий смак і запах .

Залежно від масової частки (тобто процентного вмісту) жиру виділяють кілька видів:

• Традиційне масло має жирність, рівну 82,5%.
• Любительське масло. Його жирність становить 80%.
• Селянське масло відрізняється жирністю, рівній 72,5%.
• Бутербродне масло має масову частку жиру, складову 61%.
• Чайне масло може називатися дієтичним, так як його жирність становить всього 50%.

Крім того, окремо можна виділити масло з добавками і смаковими наповнювачами, воно може мати в складі такі інгредієнти як ванілін, цукор, какао, мед і навіть соки ягід або фруктів.

А що в складі?

Справжнє натуральне масло містить тільки вершки і нічого більше. Але такий продукт сьогодні можна назвати рідкістю, адже навіть за ГОСТом дозволяється включати до складу масла деякі добавки. А які саме? Все залежить від виду масла.

У селянське, традиційне і аматорське масло виробники можуть додати барвник каротин (він вважається абсолютно нешкідливим), кухонну сіль, а також концентрати молочнокислих культур і бактеріальні препарати. Набір компонентів мінімальний, та й всі перераховані речовини безпечні і нешкідливі, так що якщо ви хочете отримати максимум користі з продукту, то віддавайте перевагу саме зазначеним вище трьом видам.

З бутербродним і чайним маслами справи йдуть трохи інакше. У них дозволяється додавати наступні компоненти:

• Вітаміни, наприклад, Д, Е або А.
• Барвники. Часто використовують безпечний і натуральний каротин, який дозволить відновити природний колір продукту, втрачений в процесі виробництва.
• Консерванти: Е211, Е210 і Е200.
• Стабілізатори, наприклад, Е461, Е466, Е471, Е440 і деякі інші. Вони необхідні для збереження консистенції продукту.
• Емульгатори.
• Ароматизатори.

Крім того, поряд з традиційно використовуваними вершками в складі можуть міститися пахта (це знежирений молочний пройдуть, який залишається після збивання вершків), натуральне коров'яче молоко , Знежирене молоко, а також сухе незбиране або знежирене молоко. Але якщо ви виявите в складі молочні жири, то знайте, що перед вами не вершкове масло, а маргарин або спред.

Назва

Так, назва теж грає важливу роль. Якісне масло буде називатися «Масло вершкове», так як саме таку назву допустимо по ГОСТу. Якщо ж ви побачили в магазині продукт з такою назвою як «Маслице», «Смачне масло» і так далі, то перед вами не масло, а маргарин або спред.

упаковка

Упаковка повинна відповідати кільком основним вимогам:

• Вона не повинна мати ушкоджень.
• На ній має міститися інформація про склад, терміни та умови зберігання, виробника і його місцезнаходження.
• Упаковка не повинна бути вологою або липкою, це буде говорити про порушення умов зберігання продукту.

запах

Як вибрати вершкове масло? Якщо є можливість, оціните його запах. Воно повинно пахнути вершками. Ніяких сторонніх і тим більше різких і неприємних запахів бути не повинно, вони будуть сигналом того, що продукт неправильно зберігали або ж «присмачили» величезною кількістю ароматизаторів.

Колір і зовнішній вигляд

Колір якісного масла повинен бути злегка жовтуватим. Літнє масло зазвичай має більш насичений відтінок, так як в цей час корови харчуються свіжою травою, компоненти якої потрапляють в молоко і забарвлюють його. У будь-якому випадку колір повинен бути однорідним.

Ніяких плям або вкраплень на поверхні бути не повинно, як і крапель або якихось відбитків. Крім того, якщо відтінок поверхні не збігається з відтінком зрізу, це теж буде говорити про підвищений вміст барвників.

смак

Звичайно, оцінити смак масла в магазині буде неможливо, але ви зможете зробити це вдома. На смак масло повинно бути приємним, трохи солодкуватим або злегка солонуватим в залежності від виду).

У роті справжнє масло тане практично моментально, залишаючи приємне вершкове післясмак. Якщо ж продукт гірчить, залишає на мові маслянистий осад або ж має незрозумілий присмак, то це буде говорити про низьку якість і недобросовісності виробника.

Ціна

Пам'ятайте про те, що для отримання 100 грамів масла йде 4 літри молока. І саме тому пачка не може коштувати надто дешево.

домашнє тестування

Щоб оцінити якість продукту, можна провести кілька тестів:

1. Помістіть масло в морозильну камеру на годину, дістаньте і спробуйте відрізати. Вершкове масло вже замерзне, тому під ножем буде кришитися. А ось продукт з додаванням рослинних масел замерзнути не встигне, так що буде різатися легко.
2. Натисніть на масло пальцем. Якщо воно почне кришитися, то перед вами неякісний продукт.
3. Занурте шматочок масла в гарячу воду. Натуральний продукт буде танути рівномірно, ненатуральний - почне розпадатися на шматочки.
4. Залиште масло в кімнаті. Якщо на поверхні з'являться крапельки, то, швидше за все, перед вами маргарин або спред.
5. Розтопити масло на сковороді. Воно розтане повністю, злегка спінити, і не буде виділяти білу густу піну або воду.

Як зберігати?

Відразу варто відзначити, що термін придатності масла в морозильній камері може варіюватися від 1 до 3 місяців. У холодильнику не варто зберігати такий продукт довше тижня.

Пам'ятайте про те, що масло окислюється на світлі і моментально вбирає всі запахи, так що краще помістити його в скляну або керамічну маслянку з непрозорими стінками і з щільно закривається кришкою.

Якщо раптом у вас зламався холодильник, то загорніть масло в непрозорий пакет і занурте його в холодну воду. Пару днів продукт буде свіжим.

Чи можна приготувати вдома?

Як приготувати вершкове масло? Зробити це можна і в домашніх умовах. Вам будуть потрібні досить жирні вершки і міксер.

Спосіб приготування:

1. Вершки перелийте в чашу міксера. Вони не повинні бути холодними, оптимальна температура - кімнатна.
2. Тепер включите міксер і збивайте вершки на середній швидкості. На збивання може піти досить багато часу, так що запасіться терпінням.
3. Через годину-дві вершки почнуть розділятися на сколотини (світлу рідину) і масло. Продовжуйте збивати, поки масло не почне збиватися грудками.
4. Перемістіть масло в маслянку, слив всю сколотини.

Тепер ви знаєте, як вибрати даний, натуральне і корисне вершкове масло.