- Вибір крю і сортів
- Міллезімний або неміллезімний брют?
- Вибір кольору: біле або рожеве
- вибір зрілості
- Вибір дозажа: брют, солодке і т.д.
Крю, сорти, міллезими, дозаж ... різноманітність вин Champagne надзвичайно велике завдяки широкому вибору можливостей, доступному виробникам.
Вибір крю і сортів
Крю, або виноробна комуна, відрізняється особливим поєднанням сорти терруара і клімату. У Шампані існує 320 крю і 278 000 унікальних ділянок землі.
Сорти винограду Шампані також мають різні властивості, які проявляються і розвиваються в залежності від умов терруара.
Кожен сорт проявляє свої якості найкраще в такому ассамбляже, в якому немає інших сортів:
Блан-де-блан (Blanc de blancs, «біле з білих») - Champagne, зроблене тільки з білого сорту шардоне.
Блан-де-нуар (Blanc de noirs, «біле з чорних») - Champagne на основі червоних сортів піно нуар і / або менье.
Міллезімний або неміллезімний брют?
У Шампані традиційним вважається ассамбляж з вин різних врожаїв. Під час ассамбляжа виробник висловлює своє бачення Champagne за допомогою доступних йому засобів: вин різних крю, сортів, але також і врожаїв. «Неміллезімний» ассамбляж дозволяє створити стиль марки, який можна буде відтворювати в наступні роки.
міллезім
Якщо ассамбляж складається з вин одного року врожаю, він називається міллезімние. Виробник сам вирішує, вартий чи урожай поточного року того, щоб увічнити його в міллезімние кюве.
Міллезімние Champagne - дуже яскраве вино, що виражає особливий характер конкретного року.
Вибір кольору: біле або рожеве
Вина Champagne можуть бути також і різного кольору.
Відтінки білих вин Champagne дуже різноманітні: від всілякого золотистого (біле і состаренное золото, сіре або навіть зелене) до жовтого різної насиченості. Колір визначається складом ассамбляжа і характером вина: більш легкі вина блідіше, а більш потужні - темніше.
рожеві вина
Рожеве Champagne отримують шляхом мацерації чорного винограду або ж шляхом ассамбляжа білих і червоних тихих вин Champagne. Палітра кольорів включає відтінки від блідого до насиченого рожевого, а смак варіюється від майже невагомого до дуже вираженого.
вибір зрілості
Абсолютно всі вина Champagne проводять не менше 15 місяців в погребі. Для міллезімние вин мінімальний термін витримки складає три роки, а особливі кюве повинні витримуватися і того довше. Все тому, що час здатне лише збагатити аромати цих вин.
> Подивитися карту ароматів
Вибір дозажа: брют, солодке і т.д.
Термін «брют», що відноситься до 90% вин Champagne, говорить про дозаже . Справа в тому, що в кінці винификации виробник може додати останній штрих до створюваного Champagne: внести (або не внести) солодку ноту, необхідну для кращого розкриття ароматів.
Ця процедура дозволяє створити цілий спектр абсолютно різних Champagne, від абсолютно не солодких до дуже солодким - тобто, від «брют Натюр» до брюту, сухому, напівсухому і т.д.
Міллезімний або неміллезімний брют?
