Як зробити вино із сливи в домашніх умовах: рецепти, технологія

1. Як зробити вино із сливи будинку
2. Столове вино зі слив
3. Десертне вино зі слив

До сливового провину багато хто ставиться зі зневагою, називаючи його «червивка», однак якщо зробити вино із сливи в домашніх умовах, то воно цілком зможе замінити виноградне. Столове сливове вино добре гармонує з м'ясними стравами, десертне - з солодощами. Тим часом обходиться сливове вино куди дешевше виноградного.

Як зробити вино із сливи будинку

Як зробити вино із сливи в домашніх умовах

Відразу варто попередити - сливове вино в домашніх умовах робити не просто.

1. Головна проблема - у великій кількості пектину, який все перетворює в желе і перешкоджає відділенню соку. Найпростіший спосіб полегшити цей процес - використовувати пектоназу. Ця речовина, що нейтралізує пектин, продається воно в спеціальних виноробних магазинах. Але якщо хтось не хоче витрачати зайві гроші або не має часу шукати цей фермент, цілком можна обійтися без нього. Принаймні дідуся наші обходилися і отримували чудовий напій.
2. Друга проблема - повільне освітлення вина. Штучним шляхом прискорити цей процес можна, але не потрібно. При штучному освітленні сливове вино набуває огидний бурий відтінок. А хороше вино добре не тільки на смак - виглядає і пахне воно теж приємно. Якщо наш читач дуже вже нетерплячий, відкриємо секрет, як не чекати довго: сливово-яблучний або сливово-грушевий купаж освітлюється швидше. Яблучного або грушевого соку досить взяти 20%, а решту інгредієнтів, зазначені в рецепті, можна навіть не міняти.
3. Третя проблема полягає в тому, що чиста і неушкоджена зливу в наших краях - рідкість, а мити її не рекомендують, щоб не змити живі дріжджі з її поверхні - без дріжджів плоди не бродять. Як же бути? Ми радимо мити, а для забражіванія використовувати винні дріжджі чистої культури або приготовані самостійно. На нашому сайті ви знайдете цілих три прості рецепти на вибір.
4. Четверта проблема - в наявності кісточок, які всі до єдиної доведеться вийняти. Запитайте, до чого така мука? Вся справа в тому, що в ядрі є не надто корисна для організму синильна кислота, строго кажучи - отруйна. Звичайно, її так мало, що летальний результат малоймовірний, але все ж піддавати свій організм випробуванню не варто.

З урахуванням чотирьох важливих моментів, на яких ми зупинилися, зробити смачне вино зі слив в домашніх умовах не складе труднощів. Все, що для цього знадобиться, це:

• слива;
• цукор;
• вода;
• винні дріжджі;
• емальований таз, відро або велика каструля;
• 20-літровий бутель (ще краще - дві);
• гідрозатвор або легко замінює його гумова рукавичка фасону «Привіт Горбачову» (з проколоті пальцем);
• марлевий відріз;
• дерев'яний товкач;
• тонка гумова або силіконова трубочка (цілком підійде від крапельниці);
• трошки терпіння.

Заготовивши все, що потрібно, можете приступати до виготовлення домашнього вина зі слив за допомогою одного з наведених нижче рецептів. Всі вони прості, і технологія приготування вина в домашніх умовах в них викладено докладно, крок за кроком. Крокуємо далі?

Столове вино зі слив

Будуть потрібні інгредієнти:

• слива - 10 кг;
• вода - по 1 л на кожен літр почищених і розчавлених слив;
• цукор - по 100 г на літр сусла при бажанні отримати сухе вино, по 200 г для напівсухого, по 300 г - для напівсолодкого;
• винні дріжджі - по 20 мл на літр сусла.

Процес приготування:

1. З митих слив вийміть кісточки, сливи розімніть дерев'яним товкачем або просто руками, розчиніть у воді півкіло цукру, сиропом залийте фрукти. Температура його не повинні бути вище 30 градусів. Туди ж хлюпніть півсклянки винної закваски. Накрийте марлею, поставте в тепле куточок.
2. Протягом трьох днів кожні 8 год заважайте заграла сливу. Мета цієї дії - не дати меззі закиснути і запліснявіти.
3. По закінченню зазначеного терміну з мезги, загорнувши її в складену в 4 шари марлю, вичавіть сік. Заміряйте обсяг отриманої рідини. Порахуйте, скільки вам потрібно закваски і цукру, відніміть з цього кількість все, що вже використовували на першому етапі, решта змішайте з суслом.
4. Залийте сусло в бутель, закрийте її гідрозатворів і чекайте. Коли бродіння закінчиться і випаде осад (при температурі від 22 до 26 градусів це станеться через пару - трійку тижнів), злийте вино з осаду в іншу сулію. Не знаєте, як це зробити? Елементарно: поставте бутель з суслом вище, намагаючись не збовтати вміст, опустіть в неї один кінець трубочки, інший кінець - в інший бутель. Вино саме потече по трубочці, не в силах чинити опір законам природознавства.
5. Закупорте бутель і залиште до повного освітлення вина. Після злийте його з осаду (через ту ж трубочку), профільтруйте, розлийте по пляшках.

Зберігатися і освітлюватися вино повинно при температурі до 18 градусів.

Десертне вино зі слив

Будуть потрібні інгредієнти:

• слива - 12 кг;
• вода - 1,5 л (всього);
• цукор - 1,5 кг (на все сусло);
• винні дріжджі - 0,3 л (теж на все вино).

Процес приготування десертного сливового вина в домашніх умовах ідентичний процесу приготування столового вина, так що розписувати покроково, як його зробити, немає сенсу.

Приємного застілля, панове!

Олена Проніна