- необхідні продукти
- вибір інгредієнтів
- Покрокове приготування пирога
- Прикраси для пирога
- Варіанти приготування пирога
- Відеорецепт пирога з м'ясом і капустою
Цей унікальний рецепт пирога дістався мені у спадок від бабусі, тобто він досить раритетний. Я пам'ятаю смак цього пирога з дитинства, а тепер роблю його на прохання своїх дітей. Що цікаво - мій син ненавидить капусту тушковану або в салаті, але в пирозі вона йде на ура. Унікальний це пиріг не тільки через свою ніжною капустяно-м'ясною начинки, але і за рахунок надзвичайно смачного, пухнастого дріжджового тіста, яке готується не більше півгодини дуже хитромудрим старовинним способом.
Мало хто знає його. У цій статті я розкрию секрет того, як швидко приготувати дуже смачний пиріг з м'ясом і капустою в духовці. М'ясо для начинки виберіть на ваш розсуд. Я часто беру для начинки свинину або куряче філе. У будь-якому варіанті виходить дуже смачно. Варіант зі свининою жирніше і ситніше, з куркою легше. Також добре поєднується свинина з яловичиною 50/50. Можете купити і готовий фарш. Це ваша справа - орієнтуйтеся виключно на свої смакові уподобання.
Кухонне приладдя: велика 4-5 літрова каструля; кухлик або маленька каструлька; дерев'яна лопаточка або ложка; форма для пирога (деко); духова шафа; сотейник для гасіння капусти; сковорода для обсмажування фаршу.
необхідні продукти
для тіста:
Борошно 4 ст. Вершкове масло 500 г Дріжджі 50 г Яйця 4 шт. Цукор або цукрова пудра 0,5 ст. Молоко 0,5 ст. Сіль На кінчику ножа
для начинки:
- 0,5 кг свинини (свинина з яловичиною 50/50 або курка);
- 1 цибулина середнього розміру;
- 0,5 склянки молока;
- невелика головка капусти (вагою до 1 кг);
- соняшникова олія для смаження;
- 0,5 ч. Ложки солі і чорний перець за смаком.
вибір інгредієнтів
Деякі люди вважають за краще не возитися з приготуванням тесту для пирога або з цим фаршу для начинки і купують все інгредієнти в готовому вигляді. Це, звичайно, заощадить час, але в такому випадку не можна бути впевненим у якості покупних інгредієнтів. Як поведе себе тісто і що додали в фарш замість або крім м'яса - ми не відаємо. Хоча, в разі, якщо ви впевнені у виробнику - скажімо, вже не раз готували з цим тестом, то все вийде.
Проте, коли з'явиться трохи вільного часу і натхнення, приготуйте тісто своїми руками за моїм рецептом, купите свіжий шматочок м'яса і самі зробіть фарш для начинки. Коли будете пекти пиріг, в вашому домі запанує особлива атмосфера домашнього тепла і затишку. Спекти такий дріжджовий пиріг простіше, ніж пиріжки, та й сил і часу піде часу менше ніж на ліплення купи пиріжків.
Покрокове приготування пирога
Приступимо до приготування нашого чудо-пирога. Будемо діяти поступально по кроках. Почнемо з тіста.
- Підігріваємо в ковшике молоко (півсклянки), гріємо, щоб воно було теплим, але не гарячим, кладемо туди дріжджі і розчиняємо їх в теплому молоці.
- Масло або маргарин потрібно розтопити в сотейнику (каструльці або сковороді). Я роблю так: розрізаю на маленькі шматочки, кидаю їх в розігріту посудину і відразу ж прибираю вогонь. Масло (маргарин) потихеньку плавиться самостійно, поки повністю не розтане.
- Трохи остудіть (масло не повинно бути гарячим), вилийте його в каструлю для замішування тіста. Тепер вбийте туди чотири яйця, додайте сіль і добре перемішайте.
- У цю суміш всипаємо борошно (чотири склянки). Поверх борошна вливаємо дріжджі, розчинені в теплому молоці (дивись крок 1). Беремо дерев'яну лопаточку або ложку і замішуємо однорідне тісто.
- Тепер найцікавіше: залийте тісто, яке вийшло, водою кімнатної температури так, щоб вода покрила тісто на 2 сантиметри. Прикрийте каструлю серветкою або кухонним рушником. Ми залишаємо так на 15-20 хвилин, поки тісто не спливе.
А самі, не втрачаючи часу, займемося приготуванням капустяно-м'ясною начинки.
- Підготуйте капусту до гасіння. Вимийте, зніміть верхні пошкоджені листя, розрізати на дві половинки і наріжте.
- У розігріту сковорідку налийте трохи соняшникової олії, покладіть туди нашатковану капусту, залийте її молоком, посоліть, закрийте кришкою і залиште гаситися (близько 20 хвилин). В кінці приготування зніміть кришку - якщо рідина залишилася, дайте їй можливість випаруватися.
Поки капуста гаситься, підготуйте фарш.
- Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть.
- Викладіть на розпечену сковорідку дрібно нарізану цибулю і пасеруйте його кілька хвилин, додайте фарш і обсмажуйте до повної готовності.
- Змішайте готову тушковану капусту з готовим фаршем. Спробуйте на смак, якщо потрібно - додайте сіль і перець. Якщо ви відчули гармонійний, збалансований смак - значить, фарш готовий.
- Тепер повернемося до тесту. Ми залишили його, заливши водою на 20 хвилин (5 крок). Після закінчення цього часу воно має спливти на поверхні води.
- Коли тісто в каструлі спливло, воду потрібно злити. Додайте в тісто півсклянки цукру, а краще цукрову пудру, і перемішайте.
- Посипте чистий стіл борошном (помірно, не переборщіть) і підмішування тісто до такого стану, щоб воно стало м'яким, пружним, еластичним і не липло до рук.
- Розділіть тісто на дві половинки: одна більше, інша трохи менше. Розкачайте два коржа згідно з формою, в якій будете випікати (форма для випікання або деко).
- Форму для випікання або деко змащуєте маслом. Берете ту половину тіста, що побільше (2/3 тесту) і викладаєте його. Формуйте тісто за формою так, щоб воно виходило на бортики.
- Тепер рівномірно викладаєте начинку (не гарячу) і накриваєте другою половинкою (1/3 тесту), що трохи менше. Закрийте бортики і зробіть пальчиками защипи-косички. Зробіть проколи по всій поверхні кришки пирога зубочисткою (можна у вигляді малюнка, проявіть фантазію).
- Тепер готовий виріб має відпочити (расстояться) 15 хвилин перед випіканням в теплому місці. Я ставлю його на поверхню плити, коли розігріваю духовку. Це тепле містечко.
- Ваш пиріг повинен трохи «піднятися». Збийте яйце і змастіть їм кришку - верхівку пирога. Тепер він готовий відправитися в піч.
- Розігрійте духовку і випікайте свій кулінарний шедевр близько 30 хвилин при температурі 180-200 ° С.
Ви це зробили! Пиріг виходить трохи зарум'яненим, апетитний. Подавайте такий пиріг з чашкою ароматного чаю. Кличте друзів або усаджуйте за стіл своїх рідних і отримуйте задоволення. Якщо з якоїсь причини ви недолюблюєте капусту, замініть її картоплею.
Щоб приготувати начинку для пирога з м'ясом і картоплею, візьміть трохи більше половини кілограма картоплі, почистіть, поріжте, зваріть в каструльці, розімніть в пюре, а потім змішайте з готовим підсмаженим фаршем.
Ще рецепт читайте тут -Пірог з м'ясом і картошкой-. Прочитайте ще варіант того, як можна просто і смачно приготувати - Пиріг з м'ясом на кефіре-.
Прикраси для пирога
- Наш капустяно-м'ясний пиріг - чудовий привід підключити свою фантазію і трохи покреатівіть. Саме час зайнятися цим настає в той момент, коли ви формуєте пиріг (в нашому рецепті це 14-15 кроки). Виріжте з тіста полосочки і сплетіть з них косички, як на картинці. Краї пирога змочіть водою і викладайте косичку по краю. Потім змастіть її збитим яйцем. Це виглядає відмінно.
- Є інший ефектний варіант, але трохи простіше: сформувати пальчиками ось таку хвилю
- Або ось так красиво видавити ложечкою по бортику
- А такі завитки взагалі вбивати наповал всіх, хто побачить ваш пиріг. Виріжте рівну стрічку з тіста, змажте бортик, який збираєтеся прикрашати збитим яйцем і покладіть таким чином, як на картинці.
Вставте сюди свій текст
Коли пиріг буде сформований і прикрашений, обов'язково за допомогою пензлика змастіть його збитим яйцем - це теж здорово його прикрасить, додасть здоровий блиск і глянець.
Варіанти приготування пирога
- Звичайно, є безліч рецептів приготування тіста і начинок зі схожим смаком. Для вегетаріанців і тих, хто тримає піст, є варіант готування нашого пирога з капустяної начинкою без додавання м'ясного фаршу. Просто готуйте пиріг за моїм рецептом і в приготуванні фаршу зупиніться на тому місці, коли готова капуста, тушкована в молоці. А натиснувши на це посилання, завзяті м'ясоїди можуть прочитати наш рецепт, як приготувати Пиріг з листкового тіста з м'ясом без капусти. Капусту в начинці можна замінити картоплею або гарбузом, але це буде вже зовсім інший пиріг.
- Саме м'ясний пиріг з капустою має свій неповторний смак. Замість дріжджового можна використовувати також рідке бездріжджове тісто на кефірі і майонезі, так зване заливне тісто, тут подробиці Заливний пиріг з м'ясом .
- А якщо сильно захотіти, то можна зробити дріжджове тісто, яке готується способом бродіння опари і теста.Так готує моя мама - виходить шалено смачний повітряний пиріг, але на його приготування йде не менше 4-5 годин. Наскільки я знаю, багато хто воліє використовувати для начинки яловичину. Мені більше подобається варіант із свининою чи куркою, це справа смаку.
- Також не обов'язково перетворювати м'ясо в фарш - можна порізати невеликими шматочками, замаринувати з сіллю, перцем, улюбленими прянощами, травами і підсмажити з цибулею. Прочитайте у нас також, як просто приготувати Пиріг з м'ясом в мультиварці і -Пірог з м'ясом в духовке-.
При приготуванні капустяної начинки я вважаю за краще спосіб гасіння капусти в молоці - тоді вона набуває неймовірно ніжний смак і колір. Можна гасити і без молока або підсмажувати капусту на сковороді (ці варіанти мені подобаються трохи менше, але багато хто воліє готувати саме так). Вийде смачна начинка, якщо капусту нашаткувати і опустити на кілька хвилин в окріп на друшляку, а потім з'єднати з готовим м'ясом.
Відеорецепт пирога з м'ясом і капустою
Подивіться чудовий простий рецепт капустяно-м'ясного пирога на кефірі.
Словом, експериментуйте і надсилайте нам свої відгуки та улюблені рецепти, які користуються незмінним успіхом у ваших близьких. Давайте ділитися улюбленими рецептами. Я бажаю усім щастя!
