Як приготувати спагетті по-італійськи: секрети шеф-кухаря і рецепти страв

1. Відео для бажаючих правильно зварити спагетті
2. Вибір і правила приготування спагетті
3. Як приготувати спагетті по-італійськи
4. Класичні спагетті Карбонара
5. Знамениті спагетті Болоньєзе
6. Відео-рецепт пасти «Беліссімо»

Обожнюєте спагетті? Ви не самотні у своїй пристрасті! Ці забавні їстівні «мотузочки», а саме так з італійської перекладається назва цих довгих тоненьких макарончікі, припали до смаку мільйонам людей у ​​всіх куточках світу! А чи знаєте ви, як приготувати спагетті по-італійськи, щоб у вашому блюді відчувався пекучий південний темперамент і казкова атмосфера Середземномор'я ?! Не біда, навчимо! Звичайно, ніхто вам не забороняє подавати спагеті з домашніми котлетками або рідними голубчиками, але поганий той солдат, який не мріє стати генералом і погана та господиня, яка не мріє навчитися готувати справжні спагетті Карбонара, Болоньєзе, піцу Неаполітано, український борщ або японські суші 🙂

Відео для бажаючих правильно зварити спагетті

Спагеті з'явилися в Італії десь в середині 17 століття. У кого італійці запозичили рецепт або ідею цієї дивовижної пасти, так і залишається загадкою. Багато натякають на схожість спагетті з східної фунчозой, але це не більше, ніж припущення. Як би там не було, батьківщиною спагетті прийнято вважати італійську Геную. Недалеко від міста навіть є музей, в якому зібрані всі мислимі і немислимі рецепти соусів, приправ і заправок для спагетті. На основі спагетті винахідливі італійці примудряються готувати не одну дюжину смачних страв, але перш ніж з головою зануритися в кулінарні експерименти, потрібно навчитися правильно відварювати спагетті.

до змісту ↑

Вибір і правила приготування спагетті

Вибираючи в магазині спагетті, обов'язково звертайте увагу на їх колір і структуру. Як правило, якісні спагетті з твердих сортів пшениці мають рівний медово-жовтий відтінок, без білих точок і вкраплень від погано перемішаної борошна. Довжина спагетті неодмінно повинна бути понад 15 сантиметрів, а товщина около2 сантиметрів. Спагеті товстіший іменуються «Спагеттоні», а тонший «спагеттіні».

Всі види пасти люблять воду, і спагетті в цьому плані не стали винятком: на 100 грамів спагеті беремо 1 літр води. А ось з сіллю слід бути економними: на кожні 100 грам пасти кладемо не більше 10 грамів солі. Специфічна довжина спагетті вимагає відповідного посуду, тому для їх приготування краще брати велику каструлю. Наповнюємо каструлю водою, відправляємо на вогонь, доводимо воду до кипіння, підсолюємо, а потім опускаємо в киплячу воду спагетті. Головне - не переварити. Готові спагетті повинні вийти, що називається, «al-dente», тобто «На зубок» - пружними і не розварилися. Ні в якому разі не залишайте їх на самоті! Це ж справжні італійці! Розплакатися для них простіше простого! Засумують, образяться, розкиснути, а то ще й вендету придумають, і пиши пропало - замість пружних «мотузочок» будуть у вас дохлий черв'ячки.

Обов'язково помішуйте киплячі спагетті, щоб вони не прилипали до стінок і до дна каструлі. Готові спагетті відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і гарненько струсіть, щоб пішла вся зайва рідина. Потім перекладіть спагетті в широку миску, в якій вам буде зручно змішувати їх з приготовленим соусом. Ніколи не промивайте пасту з твердих сортів пшениці холодною водою, а також не змішуйте її з холодними соусами! Холод їй зовсім не до душі: він не тільки руйнує її структуру, а й негативно позначається на смаку пасти.

За всіма правилами етикету, їдять спагетті, «озброївшись» виделкою і столовою ложкою. Вилку тримають в правій руці, а ложку - в лівій. Допомагаючи ложкою, спагетті акуратно накручують на вилку, але якщо ви себе вважаєте справжнім поціновувачем спагетті, ви повинні вміти віртуозно справлятися одній лише виделкою! Підчепивши дві-три «мотузочки», підійміть їх на рівень грудей і починайте намотувати на вилку, поступово опускаючи її до тарілки.

Як приготувати спагетті по-італійськи

Класичні спагетті Карбонара

Родзинкою цієї традиційної римської пасти з апетитними тоненькими скибочками смаженого бекону, пікантним смаком і яскравим ароматом є яєчно-сирний соус, який до готовності доходить від парующей пасти прямо на блюді. Для приготування спагетті Карбонара можна використовувати будь-який бекон і сир, але якщо хочеться справжнього італійського смаку, доведеться пошукати панчетту або гуанчале, а також сир Пекоріно Романо.

• Панчетта - бекон, в'ялений з сіллю, спеціями і травами, з яскраво вираженим ніжним смаком і ароматом, які ідеально поєднуються з будь-якими видами пасти.
• Гуанчале - сиров'ялені в запашних травах та спеціях свинячі щічки.
• Пекоріно Романо - зернистий овечий сир з пікантним різким смаком.

Щоб приготувати спагетті Карбонара на 6 персон, нам знадобиться 500 грамів спагеті, 250 грамів нарізаного тоненькими продовгуватими скибочками бекону (в ідеалі - панчетта або гуанчале), 4 яйця і 150 грамів тертого сиру (бажано Пекоріно Романо), чорний перець, сіль, оливкова олія .

Як готувати

У сковороді розігріваємо трохи оливкового масла і обсмажуємо в ньому бекон до легкого золотистого кольору. Чи не передержіте! М'ясо повинно залишитися м'яким і соковитим. Глибока прожарка зі «дзвінким» хрускотом нам зовсім ні до чого. Вибираємо зі свого «арсеналу» широку миску, в якій ми будемо подавати наш кулінарний шедевр, розбиваємо в неї яйця і гарненько збиваємо їх віночком. Потім перчимо яєчну масу і додаємо до неї половину сиру.

загрузка ...

Щоб наш яєчно-сирний соус придбав ніжну однорідну структуру, буквально півхвилинки тримаємо миску з соусом над каструлею, в якій в киплячій воді варяться спагетті. Сподіваюся, ви про них не забули? Відмінно! Тільки не прогавити! Паста повинна вийти «на зубок». У спагетті Карбонара є ще одна особливість - паста для страви повинна бути трохи вологою, тому воду можна злити без допомоги друшляка, просто прикривши каструлю кришкою.

Готову пасту перекладаємо в миску з яєчно-сирним соусом і швиденько все перемішуємо. До спагетті з соусом додаємо гарячий смажений бекон і ще раз все гарненько перемішуємо. Спагеті Карбонара подають на стіл відразу після приготування. Разом з пастою сервірують тарілку з тертим пекоріно, приправленим чорним перцем.

Знамениті спагетті Болоньєзе

Це надзвичайно смачна і дуже ситна паста з м'ясним соусом, в яку закохуєшся з першого «ложечки». Для приготування спагетті Болоньєзе на 6 персон нам знадобиться 500 грамів спагеті, 700 грамів яловичого фаршу (можна змішати порівну свинячий і яловичий фарш), одна велика морквина, черешок селери, середня цибулина, пара зубчиків часнику, 800 грамів очищених помідорів в томаті, 200 мл сухого червоного вина, оливкове масло, гілочки базиліка, орегано, сіль і перець.

Як готувати

У каструльці з товстим дном розігріваємо оливкове масло. Додаємо готовий фарш і, помішуючи, обсмажуємо 15-20 хвилин. На сковороді в оливковій олії протягом декількох хвилин обсмажуємо подрібнений черешок селери, цибулю, часник і натерту морквину, час від часу помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Як тільки цибуля стане прозорою, знімаємо овочі з вогню і додаємо в каструльку до обсмаженої фаршу.

Наливаємо в каструлю склянку вина. Гарненько перемішуємо. Чекаємо, коли випарується запах алкоголю, і додаємо консервовані помідори, попередньо розім'явши їх виделкою. Потім в каструлю відправляємо подрібнений базилік (3-4 гілочки) і орегано. Ретельно перемішуємо вируючу суміш, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і готуємо соус ще 1,5 години, не забуваючи періодично помішувати вміст каструлі. До кінця готування соус повинен придбати густу однорідну консистенцію. Хвилин за 5 до готовності не забудьте його посолити і поперчити.

Відео-рецепт пасти «Беліссімо»

Зварені за всіма правилами спагетті розкладаємо по тарілках, а зверху викладаємо щедру порцію ароматного м'ясного соусу. В якості фінального штриха можна посипати страву тертим пармезаном і прикрасити свіжими листочками базиліку. Смачного!