Ніжно-рожева кролятина відрізняється від червоно-бордовою заячини не тільки кольором. Тому рецепти страв з цих двох сортів м'яса хоч і схожі в цілому, але відрізняються в деталях. Хоча приготувати зайця в духовці нітрохи не складніше, ніж кролика. Переконайтеся самі! 
Вам знадобиться:
- Заєць - 1 шт;
- Вода - 1 л;
- Оцет 6% - 200 гр;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Морква - 1 шт;
- Салатний перець - 1 шт;
- Зелень - 1 пучок;
- Вершкове масло - 50-80 гр;
- Сіль, спеції за смаком.
Показати інші
Давно минув той час, коли від успішності мисливців безпосередньо залежали життя їх домочадців. Зараз на полювання все частіше ходять в супермаркети, звідки незмінно повертаються з видобутком. Але збереглося при цьому немаленьке число тих, хто як і раніше захоплений протистоянням зі звіром. Не будемо зараз обговорювати, у кого в ньому більше шансів, краще поговоримо про те, як приготувати зайця в духовці.
- Зазвичай тушка тварини дістається господаркам вже облупленого і випотрошеної, так що зупинятися на деталях цього процесу не варто. Її потрібно як слід вимити і, ретельно знімаючи з м'яса тонку плівку, обробити на порційні шматочки. Хребет можна вирізати і відкласти для супу.
- Щоб смачно приготувати зайця, його потрібно попередньо вимочити в слабокислом маринаді. Він прибере специфічний запах дичини, густий і задушливий. Для цього змішайте воду з оцтом або соком лимона. Його можна замінити лаймом, тоді маринад буде душистее, а готове м'ясо смачніше. Рідиною залийте зайчатину (вона повинна бути повністю покрита водою) і залиште на ніч або на 4 години мінімум. Коли час закінчиться, злийте воду - вона вам більше не знадобиться.
- Ріпчасту цибулю очистіть, поріжте тонкими кільцями, морква кружками, зелень дрібно порубати. Солодкий перець звільніть від насіння і наріжте великими кубиками.
- На дно форми для запікання покладіть тонкі пластинки вершкового масла, а на них морква, трохи цибулі і перцю. Трохи присолите і посипте улюбленими спеціями.
- Зверху покладіть шматки зайця, злегка обсушені паперовим рушником, посоліть їх теж. За ним знову рівномірно розподіліть вершкове масло тонкими пластинками. Це ще одна деталь, якої відрізняється приготування зайця в духовці від приготування кролика. Дикий вухатий бігун набагато тоще свого домашнього родича, тому без додаткового жиру (масла, сала) він вийде сухуватим.
- Останнім шаром укладайте овочі, що залишилися і закривайте форму кришкою або шаром фольги, щоб сік не випаровувався. Ставте її в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40-50.
- Через цей час відкрийте кришку (обережно, не Обшпарте!) І перевірте зайчатину. Якщо вона стала м'якою, почала відділятися від кісток, посипте її зеленню і без кришки поверніть в духовку хвилин на 15.
Тим часом відваріть картоплю на гарнір, відкрийте баночку солінь і, коли м'ясо зайця і овочі стануть зовсім м'якими, накривайте на стіл. Після чого можна з гордістю оголосити зголоднілим домашнім, що головне блюдо - заєць в духовці - вже подано.
Смачного!
