Лососеві риби - справжні ласощі. Особливе якщо приготовлені чудово і грамотно. Існує величезна маса рецептів засолювання сьомги. Але все ж проглядається те, що об'єднує їх. Це, звичайно ж, способи засолювання. Адже представники цього сорту червоної риби частіше бувають великих розмірів. Та й солона сьомга потрібна всім різна. Хтось любить слабосоленую. Кому-то по душі міцний посол. Є ті, хто вважає за краще середній засолення. Словом, скільки людей, стільки й думок.
Спосіб приготування:
Я люблю сьомгу. Адже, купуючи її, я забезпечую свою до своєї масою вітамінів і мікроелементів. Оскільки більшість з них руйнуються, якщо заморожувати філе або варити, смажити та ін., Я намагаюся засолити. Але роблю це так, щоб і поїсти можна було, і в салатик покласти, і в якості м'яса подати до гарніру, скажімо, з овочів. Адже це буде шикарний дієтичний вечерю.
Щоб рибка зберегла всі корисні речовини, потрібно правильно засолити її. Як солити сьомгу в домашніх умовах? Це так само не складно, як і солити скумбрію. Ми з вами приготуємо сьогодні сьомгу сухим засоленням з додаванням смачних спецій і лимона. Тож почнемо!
продукти
- Сьомга, філе - 0.5 кг.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 0.5 ст. л.
- Лавровий лист - 1-2 листочка
- Перець - 0.5 ч.л.
- Кріп і петрушка - по гілочці
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
Як правильно засолити сьомгу в домашніх умовах - покрокова інструкція засолу з фото
Якщо у вас вдома вже є готове філе сьомги, це чудово. Але мені довелося купити цілу рибину, і я тут же зайнялася її обробкою. Складного нічого тут немає, тим більше що ми не раз вже цим займалися! Віднімемо голову, хвіст, зріжемо плавники, виймемо всі нутрощі (особливу увагу приділимо черевця, вичистивши там навіть маленькі чорні плівочки) і разрежем уздовж хребта, щоб отримати філе. Адже саме цю частину рекомендують солити. Можна і цілим філе засолити, але нам потрібні стейки.
Крок 1. Разрежем філе на шматочки
До речі, вибираючи рибу, важливо врахувати деякі моменти. Якщо цього не зробити, риба може бути неїстівна або не так смачна. Словом, якщо говорити про запахи, то вона повинна приємно пахнути. Очі повинні бути не вм'ята і не Митній, а прозорими. В такому випадку це буде свіжа риба. Ну і обов'язково треба дивитися на луску - вона повинна бути еластичною і гладкою. Можна очистити рибу від неї.
Крок 2. Якщо є лушпиння, очистити
Є любителі солити рибу цілком. А я люблю з голови варити відмінний рибний суп! Тому, обрізавши хвіст, голову, плавники і ін., Я прибираю це відразу в морозилку. До речі, черевце сьомги жирне, можна його теж зрізати, якщо ви боїтеся поправитися! Ну, а тепер давайте приготуємо головне - суміш для засолювання сьомги. Для чого візьмемо все сипучі, а це сіль, перець мелений чорний і цукор.
Крок 3. З'єднаємо сіль, перець мелений чорний і цукор
Натирати стейк приготовленої сумішшю - одне задоволення. Адже ми поклали в неї те, що нам подобається, і що зробить смачну рибу ще смачніше. Я іноді додаю в цю суміш різні трави, тоді виходить різний акцент. На цей раз це були італійські трави. Отже, вмочимо стейки в суміш, втираючи її руками в філе.
Крок 4. Натремо отриманою сумішшю шматочки філе
Потім відправимо рибу в будь-яку посудину, щоб шкірка була внизу. Посиплемо зверху всю цю красу накришених кропом і петрушкою, покладемо лавровий лист. Якщо залишилася суміш для засолювання, посипте нею ще разок рибку. Залишилося тільки скропити лимонним соком.
Крок 5. посипаючи рубаним кропом і петрушкою, покладемо лавровий лист і збризніть соком лимона
Можна стейки покласти в паперову серветку, а після - в поліетиленовий пакет, в каструльку емальований або що-небудь подібне. Відправимо її в холодильник. Коли ж вона буде готова? Зовсім скоро. Не поспішайте, витримаєте рибу в холоді не менше дня, якщо мрієте про слабосоленої семужкой, або 2 дні, якщо любите посолонее!
Крок 6. Залишимо маринуватися на 24 години і більше
До речі, якщо багато солі вийшло, промиваємо рибу, але тільки ту порцію, яка приготовлена для трапези. Ну, а ми приготуємо рибу і за другим способом, мокрому. Для цього розведемо розсіл з розрахунку 3-4 ст. л. солі на літр води, по 1 ст. л. цукру і 1 ст. ложці оцту. Нехай все закипить, а потім туди додамо спеції. Вливши в останню чергу оцет, дамо розсолу охолонути і потім заллємо стейки.
Крок 7. Приготовим розсіл і заллємо стейки
Риба готова, постоявши в холодильнику пару днів (слабосоленую можна і на наступний день їсти). Наріжемо на шматочки і пригощаємося!
Крок 8. Дамо просочитися декілька дні і просимо всіх до столу
Кілька корисних порад, як правильно солити сьомгу і зберігати після засолювання
- Це тільки говорять, що сьомга Не бере багато солить. Бере, ще й як! Тому, кладучи її в розсіл, врахуйте - через день риба вже ближча до солоної, а не слабосоленої.
- Після закінчення цього часу, вийнявши посуд з сьомгою, приберемо зайву сіль. Не забуваємо перевертати рибу.
- До речі, є думка, що рибу можна не чистити від луски, а чому б і не почистити її перед засоленням чи - так простіше буде її вживати.
- У розсіл можна відправити і горошок коріандру, тощо.
- Не забудьте остудити закипілий розсіл.
- Замість оцту, можна спробувати лимонний сік або коньяк.
- Щоб видалити зайву сіль, можна протерти шматок серветкою.
- Зберігайте просолену сьомгу в сухому посуді в холодильнику.
Коли ж вона буде готова?
