У століття технологій багато хто з нас вже придбали собі електричні кавоварки, які готують напій, що бадьорить одним натисканням на кнопку. Але, ті, хто віддає перевагу справжньому ароматного кава - встають з ліжка на 10 хвилин раніше, щоб зварити напій самостійно. Ми розповімо вам декілька хитрощів, як приготувати найсмачнішу каву в турці, в домашніх умовах;).
Підготовчий етап для приготування кави в турці
Раз ми вирішили приготувати каву в турці, то нам, звичайно ж потрібно цей нехитрий посудину. Зупиніть свій вибір на турці з міді. Це найкращий варіант. Не дарма в Туреччині, де хороший кави відзначається споконвіку, століттями користувалися і користуються саме такими ємностями. До речі, в самій Туреччині їх називають джезві. Мідь швидко нагрівається і довго зберігає тепло, кава з неї чомусь смачніше!
Гарні турки керамічні, але їх мінусами є дорожнеча і недовговічність. Потрібно ретельно стежити за температурним режимом в процесі приготування і обов'язково берегти її від механічних впливів. Чи не упускати. Глиняні турки гарні тільки для приготування одного сорту, в іншому випадку через пористості глини смаки починають змішуватися.
Форма турки теж має значення. Багато хто любить з широкою шийкою. Але це не кращий варіант, бажано віддати перевагу судині з вузьким верхом. У такій турці аромат і смак зберігаються краще. І не варто брати дуже великі турки. Кращий варіант - на одну-дві порції.
Можна готувати каву на будь-який конфорці (газової, керамічної), обов'язкова умова - нагрівання має відбуватися дуже повільно. Тільки в цьому випадку збережеться повний букет смаку і чудового аромату кавових зерен.
Щоб правильно варити каву, необхідна "правильна" вода. Це означає, що вона повинна бути свіжою, фільтрованої або бутильованої. Якщо готувати каву з використанням неякісної води, то не варто чекати в результаті якісний напій.
Кавові зерна для приготування кави краще купувати в спеціалізованих магазинах. Тільки там можна вибрати сорт кави, який вам підійде. Буде це чистий плантаційний сорт, або вас підкорить ароматичний вишукування - вирішувати тільки вам.
Головне, щоб кавові зерна були свіжообсмаженої, однакової форми і кольору.
Змолоти кавові зерна найкраще безпосередньо перед приготуванням. Але не у всіх є така можливість, та й процес цей кілька нуднуватий. Нічого поганого не станеться, якщо попросити це зробити в момент покупки - в хорошому магазині вам зроблять це безкоштовно. Але кавомолки там професійні, помел в таких агрегатах виходить дуже дрібним - не всім це подобається, врахуйте.
Якщо ви вирішили змолоти каву в магазині, то не беріть його відразу багато. Краще купувати частіше, меншими порціями, щоб кава була свіжим. Зберігати в скляних або жерстяних ємностях з щільно прилеглими кришками.
Як правильно приготувати каву в турці
Французи кажуть: "Кипіння вбиває каву". І це дійсно так. Закипілий кавовий напій ніякої цінності вже не уявляє, він змінює смак і втрачає аромат. Тому при правильному приготуванні кави в турці точніше застосовувати слово "заварювати". Навіть якщо слово "варити" стосовно каву буде зустрічатися, майте на увазі правильне дію - "заварювання".
Спосіб приготування:
- Насипаємо в мідну турку дрібно мелену каву. На чашечку 50 мл достатньо 4 г порошку (це приблизно 1 чайна ложка з верхом). Залежно від розміру вашої турки розраховуємо правильну кількість кави і води.
- Якщо ви п'єте солодкий напій - цукор покладіть обов'язково разом з кавовим порошком.
- Наливаємо в турку воду. Холодну!
- Ставимо турку на конфорку (дуже повільний вогонь).
- Чекаємо поки вміст добре прогріється, "схопиться".
- Інтенсивно перемішуємо напій. Кількість рухів не має значення. Робиться це тільки 1 раз! На поверхні з'явиться світла пінка.
В процесі подальшого нагрівання пінка темніє. Як тільки вона почне підніматися по краях і з'являться перші бульбашки - відразу знімайте турку з вогню. Ні в якому разі не допускайте закипання!
Наливаючи готову каву в чашку, постарайтеся зберегти пінку. Вона містить багато ароматичних і смакових речовин. Для знавців і гурманів це дуже цінна деталь.
Кілька цікавих порад з приготування
Як варити каву в турці знають багато. Практично у кожного любителя цього прекрасного напою є свої нюанси, маленькі хитрощі і добавки, що роблять каву дійсно ексклюзивним. За допомогою незначних відступів від класичних прищепив приготування, можна кожного разу отримувати нові смакові враження.
Наприклад. У турку спочатку насипають цукор, заливають воду і доводять її до кипіння. В цьому випадку цукор служить не тільки для додання солодощі напою, а й для пом'якшення води. Смакові й ароматичні речовини кавового порошку краще витягуються в воду. Турку з закипілої водою знімають з вогню, засипають каву і швидко перемішують. Утворюється густа піна. Як тільки вона трохи осяде - ставлять на слабкий вогонь і доводять напій до кипіння.
Знімати з вогню і знову доводити кави до кипіння можна не один раз. Після декількох підігрівання напій стає густішим, щільніше. Невеликий нюанс: якщо цукор, поміщений в турку, трохи потримати на вогні, щоб він злегка розплавився на дні, ви отримаєте каву з відтінком карамелі в смаку. Головне не упустити момент - цукор не повинен підгоріти.
Кава зі спеціями і сіллю
У процесі приготування в турку з кавою можна додати кілька кристаликів солі, кориці або меленого імбиру на кінчику ножа, навіть гіркого перцю. У кожному разі смак заграє новими відтінками. Експериментуйте на здоров'я!
Читайте також про те, чим можна замінити каву вранці.
