Не знаєте, як приготувати бісквітне тісто в домашніх умовах смачним, пишним, ніжним, красивим на вигляд? Тоді ви повинні дізнатися про секрети кондитерів, які дозволять вам зробити випічку не гірше майстрів-кулінарів.
Отже, для приготування простого бісквіта є кілька основних правил, не дотримуючись яких, він не вийде таким ніжним і повітряним, а головне рівним.
Не у кожної господині в домашніх умовах виходить це блюдо ідеальним. Класичний рецепт бісквітного тіста досить своєрідний, і виконувати його потрібно з особливою точністю.
Печемо бісквіт правильно
Багато що в даній рецептурі залежить не тільки від ваших знань і умінь, а й від якості тих продуктів, які ви приготували для використання.
Читайте також рецепт варення з пелюсток троянд
борошно
Рецепти бісквітів різні і кількість яєць і борошна в них теж різна. Головне розуміти, що з борошном можна експериментувати, якщо в рецепті вказано 1 склянка борошна на середню порцію тесту, то тісто буде більш щільним.
Як правило, такий варіант використовують для тортів, розрізаючи його на дві половини. Нижню частину використовують як основу, верхньою частиною торт накривають. В середині торта може бути начинка з суфле. Щільний бісквіт в цьому випадку утримує звістку торт. Також використовується для тістечок, що не накритих зверху, нижній корж виконує функцію опори, щоб виріб був стійким і не розвалювалося.
Якщо в рецепті вказано кількість борошна від 150г. до 180г., значить, бісквіт вийде більш м'який і пухкий. Якщо взяти такий корж в руки з одного краю він буде гнутися, а якщо він тонкий, то може зовсім зламатися.
Це не означає, що цей варіант поганий. Навпаки, такий бісквіт можна використовувати для тортів, що складаються і багатьох шарів, промазаних кремом. Вони легко просочуються і склеюються між собою завдяки своїй рихлості.
Важливо: борошно необхідно просівати, так вона наповнюється повітрям, і частинки відділяються одна від одної. Всипати борошно краще прямо з сита, акуратно помішуючи лопаткою зверху вниз.
яйця
Яйця не можна збивати довго! Використовуючи яйця, жовтки від білків необхідно відокремити. Жовтки збиваються з цукром і головне тут вчасно зупинитися, як тільки маса досягла середньої консистенції і з'явилася незначна пінка, збивання потрібно припинити. Білки збиваються окремо, їх потрібно збити в круту піну і чим більше її вийде, тим краще. Додаються білки вже в готове тісто.
Збивати білки потрібно в холодній металевій мисці, яку можна заздалегідь охолодити.
цукор
Цукор потрібно використовувати помірно. Навіть якщо хочеться зробити блюдо дуже солодким, краще скористатися вказаною кількістю цукру в рецепті, і якщо цього здасться недостатньо, то солодощі вже готовому коржики краще додати в якості начинки або крему. Це основа легкого рецепта бісквітного торта.
Справа в тому, що зайва кількість цукру повністю не збивається і при випічці ускладнює бісквіт - корж вийде липким, і мало піднімається, зверху може утворитися тонка карамельна скоринка, яка не дозволить тесту повністю пропектися.
випічка
При якій температурі пекти бісквіт? - запитують багато господинь. Відповідаємо: випікати коржі потрібно виключно при температурі 180 градусів С., попередньо, змастивши форму рослинним або вершковим маслом.
Важливо: масла потрібно зовсім небагато.
При надлишку масла під час випічки тісто буде вбирати жир знизу і з боків. У підсумку, замість сухого бархатистого бісквіта вийде шматок жирного засмаженого тесту. Найкраще, змащену маслом ємність для випікання, злегка присипати борошном або манною крупою. Так надлишки жиру вбереться в манку, а корж легко відійде від форми.
При випічці найпростішого бісквіта в духовці протягом півгодини її відкривати не можна. При різкій різниці температур тісто западе і не вийде пишним.
Дотримуючись такі прості правила можна з легкістю виготовити прекрасну основу для будь-якого торта.
Готові коржі використовуються в багатьох рецептах. З них можна робити тістечка. Розрізати на кілька шарів і промащувати різними кремами, таким чином, збираючи торт.
Про бісквітної просочення: http://dometod.ru/eda/chem-propitat-biskvitnye-korzhi.html
Багато хто віддає перевагу його навіть без начинки, тому що правильно приготований бісквіт вже настільки ароматний, ніжний і повітряний, що не всі можуть дочекатися готового виробу.
