Яловичі нирки - рецепт приготування

1. Як приготувати нирки яловичі без запаху?
2. Розсольник з яловичими нирками і серцем
3. Нирки яловичі, тушковані в сметані з грибами - рецепт

У цьому матеріалі ми розповімо, що можна приготувати з яловичих нирок і як даний продукт зробити смачним і без запаху.

Причому деякі господині, що знаються на яловичих нирках, варять розсольник тільки з ними і ніяк по-іншому, стверджуючи що саме так блюдо виходить незрівнянним і оригінальним.

Єдиним недоліком яловичих нирок, який і відлякує більшість кулінарів на користь інших продуктів, є їх неприємний сторонній запах. Давайте навчимося від нього позбавлятися.

Як приготувати нирки яловичі без запаху?

Існує кілька дієвих способів, що дозволяють повністю позбутися від неприємного запаху яловичих нирок. Перший з них тривале вимочування продукту з подальшим виварювання. Для його реалізації промитий і позбавлений від жирових включень продукт розрізаємо на кілька частин, заливаємо чистою водою і залишаємо на дванадцять годин, періодично оновлюючи воду. Після цього нирки знову промиваємо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Тепер воду зливаємо і повторюємо процедуру ще два-три рази.

Як варіант можна також приготувати розчин з 400 мл білого оцту і двох столових ложок солі, а потім промити в ньому нирки до помутніння рідини. Після такої процедури слід сполоснути продукт, підставивши його під проточну воду хвилин на двадцять.

Дієвим способом є вимочування нирок в молоці. Для цього необхідно в ньому витримати підготовлений продукт протягом декількох годин, а потім добре промити водою.

Розсольник з яловичими нирками і серцем

Складові:

• нирки яловичі - 490 г;
• серце яловиче - 490 г;
• бульйон яловичий - 2,2 л;
• картопля середнього розміру - 4 шт .;
• ріпчаста цибулина - 125 г;
• морква - 125 г;
• томати свіжі або у власному соку - 145 г;
• перлова крупа - 80 г;
• солоні огірки - 230 г;
• огірковий розсіл;
• олія соняшникова без запаху - 95 мл;
• велика сіль;
• листя лаврові сухі -2 шт .;
• горошини запашного перцю - 3 шт .;
• свіжа зелень - 0,5 пучка;
• сметана для подачі.

приготування

Готуємо нирки з урахуванням наведених вище рекомендацій, заливаємо чистою водою і ставимо варитися на півтори години. В окремій каструлі відварюємо також серце. Для цього знадобиться години три. Після цього остиглі субпродукти нарізаємо невеликими кубиками. За цей час відварюємо також в окремій ємності перлову крупу до готовності і обсмажуємо в маслі на сковороді до м'якості нарізані соломкою солоні огірки. Також обсмажуємо до золотистого подрібнену цибулину ріпчасту і перетерту на тертці моркву.

Тепер наливаємо в каструлю яловичий бульйон, даємо йому закипіти і закладаємо в нього очищений і нарізаний кубиками картоплю. Хвилин через десять додаємо в ємність нирки, серце, огірки, нарізані томати, овочеву піджарку, готову перловку, кидаємо горошини перцю запашного, сухі лаврові листи і доводимо страву до смаку розсолом огірковим і при необхідності сіллю. Прогріваємо вміст каструлі до кипіння, проварюємо пару хвилин, кидаємо зелень нарубану і даємо страви хвилин десять настоятися. При подачі кладемо в тарілку з ароматним розсольником ложечку свіжої сметани.

Нирки яловичі, тушковані в сметані з грибами - рецепт

Складові:

• нирки яловичі - 820 г;
• гриби свіжі - 220 г;
• огірки солені - 145 г;
• ріпчасті цибулини - 280 г;
• зубці часникові - 4 шт .;
• сметана - 260 г;
• кріп свіжий - 1 невеликий пучок;
• олія соняшникова без запаху - 75 мл;
• велика сіль;
• перець чорний мелений;
• листя лаврові сухі - 1-2 шт .;
• горошини запашного перцю - 2 шт.

приготування

Підготовлені належним чином нирки відварюємо протягом сорока хвилин, після чого промиваємо, нарізаємо їх дрібно і обсмажуємо разом з нарізаною цибулею в сотейнику з соняшниковою олією до рум'янцю. Тепер закладаємо промиті і нарізані грибочки, а через п'ять хвилин додаємо подрібнені солоні огірки, кидаємо лаврові листи, перець духмяний горошком і мелений чорний, сіль, вливаємо сметану, перемішуємо і припускаємо на помірному вогні під кришкою протягом десяти хвилин. Тепер приправляємо страву подрібненим часником і зеленню кропу, перемішуємо і даємо йому перед подачею настоятися під кришкою хвилин двадцять.