Яловичина в червоному вині Яловичина по-бургундські неодмінно стане окрасою столу. Я чула, що легендарний кухар Джулія Чайлд саме з цього рецепта початку освоєння азів високої кухні і спалила чимало сковорідок, перш ніж досягла успіху. Але на ділі це блюдо не вимагає особливої віртуозності. І звичайна духова яловичина - не дороге, доступне всім м'ясо.
У Бургундії яловичину традиційно гасять в червоному вині, тому це гаряче я адресую дорослим. Вино відмінно розм'якшує м'ясо, тому обіцяю, що навіть самий «незговірливий» шматок буде буквально танути в роті. Але перш ніж відправити яловичину гаситися, її слід обсмажити разом з беконом на сковорідці до золотистої скоринки. Ця операція «запечатує» сік всередині шматочків і наповнює блюдо приємним димним ароматом.
Яловичина в червоному вині
Кількість порцій: 4-5 порцій
Складові:
Морква 4 шт. Цибуля ріпчаста 2 шт. Пастернак
1 шт. Лук порей 1 шт. селера
2 шт. часник
3 шт. Мозгова яловича кістка 1 шт. Запашний перець
10 шт. Гвоздика 2 шт. яловичина
1 кг Пшеничне борошно 1-2 ст. л. Бекон 150 г Коньяк 2-3 ст. л. Вино сухе червоне 250-300 мл Морська сіль 1/2 ч. Л.
приготування:
Крок 1
Моркву, корінь пастернаку, часник і цибулю очистити від шкірки. Всі крупно порізати. Стебла селери і цибулю-порей теж крупно порубати.
крок 2
У велику каструлю скласти яловичу кістку і нарізані овочі, залити водою так, щоб вона покривала інгредієнти приблизно на 2-3 см. Не перемішуючи, довести бульйон до кипіння.
крок 3
Зменшити вогонь і варити хвилин двадцять, періодично знімаючи піну. Потім додати гвоздику, запашний перець і варити бульйон до готовності близько 1,5 години. Бульйон процідити через сито.
крок 4
Яловичину нарізати великими шматками, присипати з усіх боків борошном. У великій сковороді обсмажити бекон, додати м'ясо і смажити його по 2-3 хвилини з кожного боку шматки повинні покритися рум'яною скоринкою.
крок 5
Влити в сковороду коньяк і підпалити його. Каструлю з товстим дном розігріти, влити в неї червоне вино.
крок 6
Перекласти в каструлю м'ясо з беконом, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати не менше двох годин, в процесі потроху додаючи м'ясний бульйон.
крок 7
Готове м'ясо повинно вийти дуже ніжним і легко поділятися на волокна.
Смачного!
