рус en

Баклажани «Як гриби» - ТОП 3+ рецептів швидко і смачно

  1. Баклажани як гриби смажені з яйцями
  2. Класичні мариновані баклажани грибочки
  3. Баклажани смажені «під гриби» зі сметаною

Привіт, шановні читачі! Поки що не встигаємо відволіктися від сезонних овочів, адже хочеться повторити улюблене і випробувати новеньке. Сьогодні розповідаємо про три рецепта для баклажанів «як гриби»: і швидко, і смачно, і по-різному.

  • Перший - класика південній кухні з обсмажуванням. Ці овочі не назвеш суворо дієтичними. Але саме з них середні широти пострадянських просторів починали знайомство з «грибними» синенькими.
  • Другий варіант - стриманіше по жиру. У підсумку ми отримаємо низькокалорійну і пікантну мариновану закуску. Ми любимо її давно і часто закриваємо на зиму, про що можна почитати окремо з покроковими фото. Готується гранично легко. Однак на відміну від заготовки, яка стерилізується і закривається відразу, доведеться почекати 8-12 годин маринування до подачі до столу.
  • Третій алгоритм приготування для любителів відео формату - варіація першого класичного рецепту зі сметаною від одеської господарки. Варто придивитися до тонкощів. Синенькі в Одесі завжди готують з особливим успіхом. Буде і апетитний постскриптум: четвертий зразок кулінарної думки, що нагадує овочеве рагу з грибами.

Пора готувати: вибір за вами!

Зверніть увагу на правильні габарити стиглих, але не перезрілих баклажанів.

Важливі характеристики описані відразу - в першому рецепті.

Швидка навігація по статті:

Баклажани як гриби смажені з яйцями

  • Час приготування - 30 + 40 хвилин
  • Калорійність 1 порції - до 210 ккал

На 6 порцій нам потрібні:

  • Баклажани - 4 шт. по 15-17 см в довжину, близько 200 г кожен
  • Яйце куряче - 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 головки (середні)
  • Часник (якщо любите) - 4-6 зубчиків
  • Олія - ​​3-5 ст. ложок
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком
  • Інші приправи - за смаком. Кращі приклади в рецепті нижче.
  • Як приготувати.

    У головних героїв зрізаємо плодоніжки, трохи заходячи на м'якоть. Так ми страхуємося від надлишку нітратів, який накопичується у плодоніжки.

    Нарізаємо овочі кубиком - близько 1,5 см. Очищати чи ні, вибирайте під свої переваги. Якщо шкурки на синіх немає, текстура максимально нагадує ніжні гриби. Хоча і з шкіркою теж дуже смачно.

    З приводу гіркоти овочів. У наш час баклажанні сорти селекційні. У них початково виключений гіркий смак, якщо овочі не переспіли. Тому важливо купити так звані технічно зрілі баклажани. Це середні плоди, не більше 17 см в довжину, досить важкі по вазі (близько 200 грамів).

    По ходу осені зростає ризик потрапити на перезрілі овочі. Тільки вони накопичують надлишок солонина, який і дає гіркуватий присмак. Відрізнити їх просто: більше 17 см в довжину, але легкі, а всередині багато великих твердих насіння коричневого відтінку.

    Яйця збиваємо, як на звичайну яєчню. Додаємо в баклажанну нарізку. Добре перемішуємо і ставимо майбутню закуску в холодильник - на 15-20 хвилин. За цей час 2 рази перемішуємо шматочки від низу до верху. Ви самі побачите, як овочі вбирають яєчну суміш, наче губка воду.

    Ще краще залишити шматочки в холоді все 30-40 хвилин. Тоді вони можуть повністю увібрати яйце.

    Тоді вони можуть повністю увібрати яйце

    Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками, як на зажарку в суп.

    До моменту, як сині настоялися в холодильнику, починаємо смажити цибулю. У глибокій і великій сковороді, куди поміститься і баклажанна нарізка, розігріваємо як мінімум 2 столові ложки олії. Дно має бути щільно вкрите олією.

    Обсмажуємо цибулю - 1-2 хвилини на середньому вогні. Чи не пережарюють! Досить, щоб шматочки стали м'якшими, а краю їх злегка позолотити.

    Досить, щоб шматочки стали м'якшими, а краю їх злегка позолотити

    Додаємо до цибулі баклажанну нарізку з яйцем і добре перемішуємо.

    Прикриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності на середньому вогні, постійно перемішуючи знизу вгору. Не виключаємо, що доведеться доливати масло - 1-2 ст. ложки. Сині люблять жир і охоче його вбирають.

    Як тільки баклажани розм'якшилися і почали рум'янитися, солимо і перчимо.

    Уникайте коричневої засмажкою. Найсмачніше легка Золотінка. Можливо, на вашій плиті потрібен нагрів слабше, ніж середній.

    Можна використовувати приправи. Ідеальний варіант - грибна пил. Тобто сушені гриби, перемелені в кавомолці. Ще один цікавий варіант - посипати хмелі-сунелі. Пробуйте будь приправи, які добре знаєте і любите.

    Дрібно рубаємо очищені часникові зубчики і обрану зелень. У нас зазвичай кріп або петрушка.

    За 2-3 хвилини до готовності, коли ніж легко протикає баклажанну м'якоть, а нижні шари подрумянились, додаємо часник і дрібно рубаний кріп. Перемішуємо і швидко прожарюємо без кришки - останні пару хвилин.

    Деякі люди вважають, що часник забиває «грибний» смак синіх, а зелень зайва в принципі. Радимо діяти за смаком. Чи не спробуєш, не впізнаєш.

    Як варіант, замість часнику або разом з ним можна додати мелений гострий перець. Так буде особливо смачно для любителів гострих закусок. Половина чайної ложки на 4 середніх баклажана дасть універсальну слабку гостроту.

    Знімаємо з нагріву і даємо охолонути. Готова закуска особливо смачна холодної. Їмо із задоволенням і подивом! Баклажани насправді нагадують гриби.

    Класичні мариновані баклажани грибочки

    • Час приготування - 40 хвилин + до 12 годин маринування. Пробувати можна вже через 8 годин.
    • Калорійність 100 г овочів - до 110 ккал

    На 4-5 порцій нам потрібні:

    • Баклажани - 3 шт. середнього розміру

    * Вибирайте овочі, як описано в рецепті вище.

    • Часник - ½ середньої головки або за смаком
    • Кріп (або інша улюблена зелень) - ½ невеликого пучка

    маринад:

    • Вода - 1 л
    • Сіль - 1 ст. ложка
    • Цукор - 2 ч. Ложки
    • Оцет (9%) - 2 ст. ложок
    • Чорний перець (горошок) - 3-4 шт.
    • Олія - ​​3-4 ст. ложки

    Інші спеції (за бажанням):

    • Лаврове листя - 2 шт. (Невеликі)
    • Гвоздика - 4-5 шт.

    Приготування.

    Підготовка баклажанів швидка. Ріжемо кубиками. Очищати чи ні - на ваш вибір. Розмір шматочків - близько 2 см.

    Готуємо маринад у великій каструлі. У воду додаємо сіль, цукор і спеції і нагріваємо до кипіння. Вливаємо оцет. Вигідно спробувати маринад на сіль / цукор / кислоту і відрегулювати під себе.

    Вигідно спробувати маринад на сіль / цукор / кислоту і відрегулювати під себе

    Відправляємо в маринад нарізку синенькі. Дочекаємося, коли закипить і проварити овочі на середньому вогні максимум 5 хвилин. Якщо переварити, шматочки втратять пружність і форму.

    Не забуваємо постійно піднімати нижній шар наверх, щоб шматочки однаково проготовілісь. Зручно працювати ложкою з дірочками або шумівкою. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.

    Готуємо часниково-укропную суміш для маринаду. Перебиваємо в блендері без фанатизму (щоб залишалися шматочки). Або дрібно рубаємо ножем обидва інгредієнта.

    Якщо любите погостріше, додайте в заправку дрібно порізаний перець чилі / вогник (без насіння) - 1 шт. (10-12 см в довжину).

    З'єднуємо часникову нарізку з рослинним маслом і додаємо до відварених в маринаді баклажанів. Перемішуємо акуратно, щоб не перетворювати закуску в пюре.

    Накриваємо миску з майбутнім шедевром, чекаємо, коли повністю охолоне - при кімнатній температурі. Прибираємо в холод на 10-12 годин. Не відмовляйте собі в пробі! Вже через 8 годин вам може сподобатися результат цього смачного і простого маринування.

    Баклажани смажені «під гриби» зі сметаною

    Така закуска любима в єврейській кухні. По суті це перший рецепт з додаванням сметани. Ще в 20-м столітті блюдо щільно закріпилася серед родзинок кулінарії по-одеськи, нарівні з популярною баклажанної ікрою з печених синіх зі свіжими помідорами і зеленню.

    Звичайно, якщо треба швидко і смачно, найлогічніше не морочитися і посмажити рецепт з яєчної бовтанку і цибулькою.

    Ці баклажани «як гриби» дуже невибагливі. Приймуть будь-які повороти фантазії. Наприклад, інший час для витримки синіх в яйці: навіть всього 10 хвилин замість 30-ти. Різноманітні спеції, сметану і майонез.

    Але не менш апетитними виходять мариновані баклажани «грибочки». Спробуйте всі варіанти! І повертайтеся поділитися враженнями.

    PS Ще один варіант з розширеним складом, напевно, сподобається багатьом. Він нагадує багате грибне рагу з морквою, томатами і солодким перцем. Принципи ті ж, що і в першому рецепті.

    Принципи ті ж, що і в першому рецепті