Відварна буженина зі свинини прекрасно підходить для нежирної свинини, саме в відварному стані вона виходить соковитою і запашної. Можна її робити і з жірновато свинячим шматком, але, на мій погляд, тоді його все-таки краще готувати за рецептом "Запечене м'ясо в рукаві" . Однак не стану наполягати, як кому подобається.
Одна моя знайома після того, як спробувала варити буженину, відмовилася від її запікання і тепер це для неї єдиний спосіб приготування буженини. Так що спробуйте і порівняйте.
Складові:
- свинячий окіст - близько 1,5 кг
- лавровий лист - 5-8 шт.
- суміш перців (чорний, червоний, запашний)
- розмарин
- цибуля - 1 шт.
- часник - 4-5 зубчиків
- суха гірчиця - 1 ст.л.
- сіль - 3 ст.л.
- вода для варіння
приготування:
1. Беремо перці (чорний, червоний, запашний), близько 5-8 листків лаврушки (їх дрібно перетираємо руками в порошок), розмарин, подрібнені до кашки цибулю і часник (можна дрібно порізати), суху гірчицю (на любителя, але не менше 1 ст.л.). Всі ці приправи беруться на око, як вам більше подобається, і перемішуються. Тут основна принада - поєднання лаврушки і розмарину, під час варіння запах стоїть по всій квартирі незвичайний.
2. Приправи заливаємо невеликою кількістю води і з них робимо кашоподібну масу, якої натираємо шматок свинини. У такому стані його залишаємо маринуватися близько 3-4 годин. Потім свинину загортаємо в марлю і зав'язуємо.
3. Кладемо зав'язаний шматок свинини в киплячу підсолену воду (в воду кладемо близько 3 ст.л. солі) і варимо близько 1,5-2 годин. Час, звичайно, залежить від розміру шматка, цей час підходить для шматка не більше 1,5 кг.
4. Після закінчення варіння краще потримати свинину близько 30 хв. в бульйоні, а потім витягти її звідти.
Відварна буженина зі свинини, як і запечена, відразу після приготування прекрасно підійде на гаряче, особливо з вареними або свіжими овочами (кращий варіант для тих, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям). 
У холодному ж стані в нарізці буженина хороша в якості натурального замінника ковбаси, а з соусом «Макало» , "Домашньої гірчицею" або огірочком із зеленню - просто смакота.
Інші рецепти приготування буженини:
"Томління буженина - це щось незрівнянне!" ,
"Бажання в рукаві" ,
"Запечене м'ясо в рукаві"
Приємного апетиту і будьте здорові!
