Бісквіт - чи можна кричати коли печеться бісквіт

розділ: Ідеї, поради (Чи можна кричати коли печеться бісквіт)

"+ Нічого собі якісь складності! Просто нико → Нічого собі якісь складності! Просто ніколи не стикалася. Мій рецепт: 4 яйця, 1 склянка цукру, 2 склянки борошна, пів-чайної ложки соди, погашеної оцтом, збити природно добре. Нічого не опадає . 09.10.2002 13:18:09, karakatica Ну це вже не бісквітне тісто, вибачте :( Суть бісквіта саме в підйомі тесту ТІЛЬКИ на основі яєць. 09.10.2002 17:15:06, francaise З содою - це все що завгодно, але не бісквіт. 09.10.2002 16:51:55, Крисік бабуся моя завжди говорила, що коли п → бабуся моя завжди говорила, що коли печеться бісквіт, в кухні навіть каструлею стукнути можна. І виймати з духовки і остуджувати бісквіт потрібно теж в повній "хвильової" ізоляції. Досить просто різко вийняти деко з духовки або різко поставити його на стіл - і все западе.
У всякому разі, коли я печу бісквіт, в будинку не повинно бути НІКОГО! :) 09.10.2002 12:11:09, francaise САМЕ ГОЛОВНЕ ЦЕ ДОБРЕ ЗБИТИ. Спробуйте мій рецепт ... 3 яйця, склянка цукру і стакан муки і чайну ложку горілки, але можна і без нее.І ДОВГО збивати. 09.10.2002 12:20:29, Галя А у мене в рецепті було аж 6 яєць. Там треба було жовтки довго-довго збивати з цукром, от не пам'ятаю скільки, поки не побіліє, потім окремо збивати білки в крепкуб ПНУ, потім дуже акуратно це змішати і всипати туди борошна. Здається стакан, як і у Вас. Треба будинку глянути точні кількості. 09.10.2002 12:50:46, Анитка Ну а в мене 4 яйця на той же кількість цукру і борошна :) 09.10.2002 14:27:10, francaise А поядок приготування теж такий клопітно довгий? Або просто всі одночасно змішуєте? 09.10.2002 14:46:31, Анитка Яйця з цукром збиваю в тестомесілке, потім на малих обертах втручаюся борошно. 09.10.2002 14:54:04, francaise А у мене жовтки отдельн, білки окремо. Після цього посуду мити жах скільки :-) 09.10.2002 14:56:54, Анитка

Я користуюся рецептом "бісквіт без капризів" від Молоховець. Правда, жодного разу не підвів - і ніяких «не бігай, що не стрибай" - у мене дитина-слонопотам безперервно по кухні тупотить, навіть під час випічки бісквіта. Тільки відкривати духовку не можна.
Рецепт за складом там трохи складніший, але як я виявила - це не важливо. Важливий прийом -взбіваніе на водяній бані, спочатку гарячою, потім крижаний.
Миску з яйцями і цукром ставимо в каструлю з водою близько 65 г Цельсія (більше - яйця згорнуться, менше-ефект не той, перевіряю рукою, але краще термометром. Цю температуру ледве-ледве витримує звична рука домогосподарки :-) Збиваємо міксером до збільшення в 3-4 рази (дивлюся по краю миски). Потім воду з каструлі виливаю і заміняю на крижану, можна з кубиками льоду. Продовжую збивати, поки піна навпомацки не охолоне - не до крижаної, але до прохолодною. Суміш ще трохи збільшиться в об'ємі і візуально зміцниться, стане пружною.
Після цього все, як завжди - борошно, ароматизатори, можна навіть розтоплене масло (обережно!). У форму і в духовку на 220 г, через 10 хвилин зменшити не відкриваючи духовки до 200 м Випікати залежно від розміру.
Коли виймаєте - вимикайте духовку, але форму ставте зверху на плиту, щоб остигала повільно. І звичайно, діставати з форми тільки після повного охолодження.
Я навчилася це піч прямо за рецептом (ніколи не бачила виконання бісквіта в сім'ї). Мені було 15 років - вік не наймудріший :-) І все працювало. 09.10.2002 16:02:09, Кондратея з роботи

Треба спробувати :-) 09.10.2002 17:52:26, Анитка Судячи з повідомлення, проблема не в цьому - бісквіт піднімається щось добре, добре пропікається ... 09.10.2002 12:26:06, francaise Абсолютно верно.но коли остигає, то погано промісити цукор тягне вниз і бісквіт осідає. 09.10.2002 12:34:15, галя У книгах пишуть, що для того щоб бісквіт → У книгах пишуть, що для того щоб бісквіт не осідав, духовку не можна відкривати поки він печеться і охолонути він должне теж в духовці. І повинні бути свіжі яйця і добре всбіть. 09.10.2002 11:56:56, Анитка

• Питання: Чи можна так робити? Пропекутся чи обидва? ЗИ: Пироги типи шоколадних бісквітів, без начинок.

• Ой, мені страшенно соромно, але треба терміново вирішити питання :) У кулінарії так терміново не дадуть :) Чи можна заморозити звичайний, "радянський" великий (2 кг) свіжий торт (бісквіт з кремом) ...

• Цей бісквіт також можна заморозити. І чи можна замість гіркого шоколаду використовувати молочний (не можу гіркий ні в якому вигляді використовувати).

• Для бісквітної крихти бісквіт також можна запікати на аркуші, але до повної готовності. торта-довго розглядала Вашу картинку щоб зрозуміти, чи всю її треба запхати всередину ... Але в ...

• Рівний бісквіт. Це взагалі можливо в домашніх умовах? Краї залишаються сухими. Тоді бісквіт вийде абсолютно рівним. Можна змастити і краю, але тоді їх треба обсипати борошном.

• а його на коржі можна потім розрізати? мені треба прошарувати його сирним кремом. Тільки я б не сказала, що і бісквіт (нехай без масла) з такою кількістю яєць і цукру - суперкорисна їжа для однорічної дитини :) Та й чи потрібен він йому, торт-то цей?

• Дик якщо я його надрежем і спробую - для торта я його вже використовувати не зможу, він над'едений буде :-) Я в принципі розумію, що є його можна, а ось чи не буде він твердим, або "гумовим"? ... ніколи не пробувала опалий бісквіт ....

• Я зараз не просочують, але в дитинстві, коли пекли з мамою обязаельний бісквіт до свят, завжди просочували сиропом від вишневого варення, поливаючи з ложки. але не суцільно, думаю - відсотків 30-40 площі була Смак більш мокрий что-ли виходить.

• Ставлю спочатку на 200 град ненадовго, хвилин на 10, потім зменшую до 180 - ще хвилин на 20-30 ... вже дивлюся по виду, можна ще потім знизити температуру, щоб дійшло. Бісквіт печу хвилин 25-30 на 180 градусах>.

• Розділ: Ідеї, поради (чи можна кричати коли печеться бісквіт). Я бісквіти печу рідко, але коли після цього ради я спробувала спекти бісквіт, то він в перший раз у мене і вийшов 10.10.2002 13:24:03, Nastya.