«Червоне золото»: запорізькі фермери збирають перший в області урожай шафрану (Фоторепортаж)

Шафран називають «червоним золотом» і вважають найдорожчою в світі спецією

Шафран називають «червоним золотом» і вважають найдорожчою в світі спецією.

Один грам на світовому ринку в середньому коштує 4-15 доларів, а дуже якісного продукту ще дорожче. Основними виробниками цієї спеції є Індія, Іспанія і Іран.

Її широко використовують в кулінарії. Це хороший природний антисептик і консервант.

Шафран також входить до складу багатьох ліків, застосовується в косметології і служить афродизіаком.

При трудомісткий робочому процесі на виході в грамах спеції виходить не так багато, тому шафран і цінується так високо в усьому світі. Та й як синтезувати його поки не придумали.

Кілька років тому «червоне золото» почали вирощувати і в Україні. Перший урожай зібрали херсонські фермери. Завдяки досвіду колег в цьому році цибулини крокусу посівного (шафрану) висадили в с.Матвеевка під Запоріжжям. Сім'я фермера Кирила Кочергіна вирішила почати з 2 соток, посадивши близько 9 тис. Цибулин.

Екскурсію по експериментальному ділянці шафрану нам провів сам Кирило.

- Ми 5 років тому за підтримки Українського проекту бізнес розвитку плодоовочівництва почали займатися ягодами: вирощували полуницю, малину, але з - за низької ціни при нестачі вологи і підвищенні температур, при високих витратах на її вирощування почали цікавитися нішевими культурами. Так на одному з семінарів від Проекту познайомилися з фермером з Херсона, який вже 4 роки займається вирощуванням шафрану. Після його надихаючого розповіді про вирощування шафрану ми з сестрою Вікторією Верозубовой вирішили посадити і спробувати що воно таке. Ці ж хлопці допомогли придбати цибулини і розповіли технологію посадки, збору, сушки.

Вирішили почати з малого, висадили близько 9 тисяч цибулин. Штука в роздріб коштує близько 6 10 гривень, залежить від розміру і ваги, оптова ціна то 7 до 15 доларів за кілограм. Перш ніж їх садити, ми підготували грунт. Наш посушливий клімат шафрану підходить. Його можна просто посадити, не поливати, нічим не удобрювати. Посадка була на початку серпня, вже в 20-х числах вересня почали прокльовується листочки, а 1 жовтня зацвіли. Цвіте шафран близько місяця і лише восени, пік цвітіння триває 2 тижні. Довелося вкласти всі гроші, які відклав на матеріали щоб перекрити дах. Було страшно, а раптом піде не так, не виросте (Посміхається).

Кирило разом з родиною починає збирати шафран з першими променями сонця, поки квіти не розпустилися. У бутонах головна цінність рослини - червоні рильця.

- Найцінніше це рильця. В кожній квіточці є 3 червоних червоних ниточки-рильця. Коли їх висушують це і є спеція шафран. З ранку ми збираємо квіти, потім вручну витягуємо ці рильця. Бажано збирати закриті квіти, щоб рильця не в'яне і не обсипалася пилок. Щоб отримати 1 грам спеції, потрібно зібрати близько 150 квіток. У кожній квітці 3 рильця, значить виходить в грамі приблизно 450 рилець. У пік цвітіння ми збираємо по 3-4 тисячі квіток за день. Часу йде дуже багато, особливо щоб розібрати квітки і посушити, процес трудомісткий.

Після того, як квіти зібрані, з них витягнуті дорогоцінні рильця, настає ще один дуже важливий етап - сушка. Від цього залежить смак шафрану і збереження його корисних властивостей.

-Є кілька способів сушіння. В Індії шафран сушать на сонці, іспанці його смажать, марокканці також піддають термообробці. Скрізь виходить різний смак. При різній температурі виділяються різні ферменти, від чого залежить смак. Ми сушимо в електросушарці, не перевищуючи при цьому температуру 40 градусів, щоб шафран не втратила своїх лікувальних властивостей. Сушка займає близько 3 годин. Ми теж експериментуємо, сушимо і в еелекторосушілке і в грубці, може побут, ь ще щось спробуємо. Зараз шукаю лабораторію, яка може зробити повний аналіз якості, щоб можна було порівняти з привізним шафраном.

Шафран багаторічна рослина. Запорізькі селяни за рахунок розмноження своїх цибулин планують збільшити площу, займану шафраном.

- Шафран розмножується цибулинами. Якщо посадити одну цибулину, то на наступний рік їх буде все більше і більше, їх можна розсаджувати і збільшувати площу посадки. У планах, звичайно, рости, переходити на гектари. Але це поки в мріях, якщо все піде добре. Це дуже дорогий посадковий матеріал, якщо засадити їм гектар потрібно близько 70 тисяч доларів. Зараз у нас шафран займає 2 сотки.

З цієї ділянки фермери планують зібрати від 60 до 100 грам шафрану. Спецію реалізовуватимуть роздрібним покупцям. 1 грам шафрану запорізького виробництва коштує 195 гривень (близько 7 доларів). Світові ціни на шафран складають від 3 до 30-35 доларів за грам. Роздрібна ціна українського приблизно 7 доларів, оптова - 5-6. З кожним роком попит на український шафран зростає.