Чому вино погано пахне і як це виправити?

«Фу, вино смердить, вилий його, нове купимо» - бувало чули ми подібні фрази. Але не варто поспішати. Згадайте, що вино - живий організм, як і кожен з нас. І ми теж після вказаного часу не буде пахнути. З нами все просто - душ, парфум і ми в формі. А що ж робити з улюбленим напоєм?

Спочатку потрібно визначити причину. Якщо у вашому келиху пахне чимось з наступного списку, на жаль, вино доведеться вилити:

• вино пахне, ніби твій вусатий домашній друг помочився (ми зараз не про вашому Руммі, а про чотирилапих) - це означає, що виноград був недостатньо зрілим.
• вино видає різкий аромат оцту або рідини для зняття лаку. Не поспішайте звинувачувати свою дівчину в тому, що вона маринована шашлик, одночасно фарбувала нігті і аромат просочився в пляшку улюбленого Мерло. Це звичайний процес, при якому вино перетворюється в оцет.
• якщо ви НЕ перебуваєте поблизу іподрому, а вино пахне стайнею, потім, ганчіркою для підлоги і навіть випорожненнями, знайомтесь з шкідливими дріжджами brettanomyces, або просто - Бретта. Подібне зараження зазвичай відбувається під час витримування вина.
• А як часто ми чуємо запах цвілі і гнилої пробки? Буває. І відповідь проста - вино було заражено бактеріями, що живуть в пробці.
• Цікаво, коли відкриваєш звичайне вино, а він видає запах мадери ... Але не такий приємний, як пахне мадера, а ось такий, як ніби з ароматом гнилого яблука і горіха. Якщо це не мадера і не спеціально окислене вино, справи кепські - ваше вино окислювалося.
• Навіть неправильне зберігання може зіграти злий жарт з вашим вином. Пахне пилом і картоном - значить вино зберігалося на світлі або у вологому коробці, яка передала йому свій запах.
• А ще буває, коли п'єш вино і починаєш думати, чистив ти сьогодні зуби або їв за обідом цибулю? Згадуєш, що чистив і не їв, а аромат подібний присутній. Так ось, це виділилися Меркаптани в зв'язку з нестачею повітря, або як ми часто говоримо: «мій вінчик задихнувся».

Вважайте, що вам пощастило, якщо вино пахне кислою капустою, кишковими газами або тухлим цибулею. Це виправити дефект, який називається редукція вина. Як правило це трапляється з молодим вином, яке тривалий час було позбавлене доступу до кисню.

Утворилися сполуки сірки менш пахучі і швидко розпадаються. Ось кілька способів, як відновити хороший аромат вина:

Спосіб перший і тривалий - Аерування, чи то пак - насичення вина киснем. Перелийте вино в графин або декантер, потужно збовтайте, кілька годин очікування (на жаль, доведеться відкласти його до наступного вечері), - поганий аромат повністю випарується. Ні вдома графафіна або Декантер? Не біда! Подібний фокус можна провернути і в келиху, заодно відчуєте, як вино розкривається.

Спосіб другий - експрес. Досить «адной Таблетка». У нашому випадку таблетка для вина - це звичайна мідна монета. Якщо чекати не під силу, то опустіть в графин або декантер мідну монету (тільки ЧИСТЕ, інакше скажете привіт дизентерії). В результаті реакції з міддю, сполуки сірки випадуть в осад. Але коштувати кілька разів подумати і можливо пошукати інші мідні предмети для цього способу, або скористатися перевіреним першим, так як метод з монетою може виявитися не самим безпечний для вашого здоров'я.

Ось такий короткий курс хімії від UWINES, який ми так вперто ігнорували в школі і який так придався в життя 🙂 Пийте тільки якісні вина і тільки в приємній компанії!