- Тісто на пельмені: рецепт класичний
- Готуємо тісто на пельмені:
- Готуємо начинку для домашніх пельменів:
- Як варити пельмені в каструлі:
Вітаю вас, дорогі друзі! Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати домашні пельмені - дуже смачні, з тонким тестом і соковитою начинкою, які не розварюються? Я не сильно здивуюся, якщо більшість з вас відповість мені немає, тому як з особистого досліди знаю - приготувати справжні домашні пельмені, набагато складніше, ніж, наприклад, спекти великодні паски . Готувати класичне тісто для пельменів, а також ліпити пельмені, мене навчила моя бабуся. І для мене немає смачніше пельменів і вареників на світі!
Коли моя маленька донечка підросте, я теж навчу її, як приготувати пельмені в домашніх умовах, як свого часу мене навчила бабуся. Ну а якщо ви теж хочете навчитися ліпити домашні пельмені, і пізнати всі секрети приготування смачного тіста для пельменів, тоді ласкаво просимо до мене на кухню. Отже, поїхали домашні пельмені з тонким тестом і соковитою начинкою - фото рецепт до ваших послуг.
Складові:
Для тесту на пельмені:
- 150 мл. води
- 150 мл. молока
- 500 гр. борошна вищого сорту
- 1 яйце
- 1 щіпка солі
Для начинки:
- 500 гр. фаршу свинина / яловичина
- ½ цибулини
- сіль і чорний перець
Тісто на пельмені: рецепт класичний
Для того щоб приготувати класичне тісто на пельмені: еластичне, м'яке, з яким зручно і приємно працювати, я настійно рекомендую використовувати борошно вищого гатунку, її ще називають «сильна мука», з високим вмістом клейковини. Я на 100% впевнена, що досвідчена господиня зможе приготувати пельмені домашні з будь-якого борошна, навіть з борошна.
Рекомендую приготувати: Ледачі вареники з картоплею
Але якщо ви готуєте пельмені в домашніх умовах вперше, шукайте борошно вищого гатунку з позначкою «для вареників і макаронних виробів». З вітчизняних торгових марок можу порекомендувати: «Французька штучка», «Біла королева», «Зерносвіт». Борошно бажано просіяти.
Готуємо тісто на пельмені:
Підігріваємо воду і молоко до 30-35 градусів. У простору миску насипаємо половину борошна, вливаємо молоко і воду, вбиваємо яйце і не забуваємо про сіль.
Перемішуємо наше майбутнє тісто на пельмені спочатку ложкою. Поступово вводимо решту борошна, поки не побачите що тісто початок замішуватися.
Далі потрібно працювати руками, тому що тільки руками можна відчути тісто. Починаємо місити тісто на пельмені руками прямо в мисці, якщо тісто липне до рук, додайте ще борошна. Коли побачите, що тісто більше «не хоче муки», поділяємо його на дві частини, накриваємо рушником, і залишаємо в спокої мінімум на 30 хвилин.
Готуємо начинку для домашніх пельменів:
У мисці з'єднуємо м'ясний фарш, дрібно порізану цибулину, сіль і перець.
Ретельно перемішуємо фарш для пельменів до однорідності. В ідеалі краще всього використовувати свіжий, що не заморожений фарш.
Далі - найскладніша частина, нам потрібно правильно розкачати тісто для пельменів. Робочу поверхню подпилять борошном, беремо половину тіста, і починаємо місити. За той час що тісто буде настоюватися під рушником, воно трохи попливе, тому нам потрібно його трохи вимісити, щоб позбутися від липкості.
Далі пальцями формуємо з тіста коржик, і починаємо розгортати качалкою вліво і вправо. Не забувайте постійно подпилять поверхню борошном, щоб тісто не прилипло до стільниці.
В процесі розкочування потрібно постійно посипати тісто зверху борошном, і втирати борошно в тісто круговими рухами по всій поверхні. Ви побачите, як тісто буде поглинати борошно під час розкочування.
Якщо під час розкочування, тісто повертається у вихідне положення, значить борошна недостатньо, і потрібно продовжувати посипати стільницю і втирати борошно в тісто круговими рухами. Розкачуємо таким чином тісто до товщини в 3 мм.
Далі видавлюємо круглі заготовки доя наших домашніх пельменів. Моя бабуся видавлює чаркою, але для мене чарка виявилася непосильною, тому я використовую стакан для соку діаметром 6,5 см.
Залишки тесту прибираємо назад в миску з тестом.
Розкладаємо м'ясну начинку на заготовки з тіста. У мене на кожен гурток йде приблизно 1 чайна ложка. Начинки повинно бути стільки, щоб ви могли вільно защипнути краю пельменів.
Далі ліпимо домашні пельмені: якщо ви розкатали тісто правильно, то з ліпленням пельменів проблем взагалі ніяких не повинно виникнути. Тісто на пельмені буде гладким зверху і соковитим всередині. Складаємо гуртки тесту з фаршем навпіл в лівій руці, а правою защипуємо краю. Звертаємо пельмені в калачик, і формуємо защип з вільних країв, як у мене на фото.
Викладаємо пельмені на присипану борошном тарілку, і відправляємо в холодильник або морозильну камеру. Якщо відправляєте пельмені в холодильник, не забудьте накрити їх чистим рушником, щоб домашні пельмені не засохли.
Як варити пельмені в каструлі:
Отже, пельмені ми з вами зліпили, і саме час перейти до останнього етапу - як правильно варити пельмені в каструлі. Набираємо в каструлю холодну воду, з розрахунку 1 літр на 10 шт. пельменів, але чим більше води тим краще. Воду солимо, і доводимо до кипіння. За допомогою шумівки опускаємо в окріп пельмені, постійно помішуючи, щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі.
Далі чекаємо, коли пельмені почнуть кипіти і повністю спливуть. У випадку з замороженими пельменями, буває таке, що пельмені в каструлі починають кипіти, але не спливають, тому потрібно обов'язково дочекатися, коли пельмені спливуть, і саме від цього моменту вести відлік часу.
Отже, пельмені спливли, і весело киплять в каструлі, чекаємо 5 хвилин, а потім швидко дістаємо пельмені за допомогою шумівки в тарілку. Тепер ви знаєте, скільки варити пельмені після закипання. Навіть якщо ви не встигнете на 1-2 хвилини, то з пельменями за моїм рецептом абсолютно нічого не трапиться - вони не розваряться, і не перетворяться в макарони з фаршем.
Подаємо домашні пельмені з шматочком вершкового масла. Як доповнення можна подати соєвий соус, воду з лимоном, і посипати чорним перцем.
На цьому приготування домашніх пельменів закінчено. Друзі, мені дуже цікаво дізнатися: а як ви готуєте пельмені? Хіба ви не готуєте? Пишіть в коментарях, і групі Домашнього Ресторану Вконтакте!
Домашні пельмені за рецептом моєї бабусі
5 (100%) 9 votes
Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соціальних мережах або напишіть коментар з фотозвітом приготованого вами страви. Ваші відгуки - найкраща нагорода для мене 💖💖💖!
Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати домашні пельмені - дуже смачні, з тонким тестом і соковитою начинкою, які не розварюються?Друзі, мені дуже цікаво дізнатися: а як ви готуєте пельмені?
Хіба ви не готуєте?
