Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів

1. Дріжджове тісто на кефірі: поради досвідчених кулінарів
2. Класичний рецепт дріжджовий основи
3. склад:
4. Як замісити тісто для пиріжків?
5. склад:
6. склад:

Мабуть, у кожної господині в арсеналі є свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто по праву можна вважати універсальним, адже воно прекрасно підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, мова піде в цій статті.

Дріжджове тісто на кефірі: поради досвідчених кулінарів

Перш ніж ви приступите до вимішуванню, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу і розібратися, яку роль відіграє кефір в замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад господарочкам на замітку:

• Вибирайте тільки свіжі дріжджі.
• Пресовані дріжджі зберігаються протягом декількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3-х тижнів, а в морозильній камері - близько 2-х місяців.
• Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище + 8 °, в іншому випадку вони розтечуться і втратять всі свої властивості.
• «Старі» дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, але і придбає кислуватий смак і неприємний пивний запах.
• На сьогоднішній день в магазинах можна відшукати різні сухі дріжджі. До їхнього вибору варто підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені і гранульовані.
• Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трошки настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають - вони відразу готові до вживання.
• Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені в рецептах. Співвідношення сухих дріжджів і пресованих становить 1: 3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити 33 г пресованих.
• Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - в такому випадку воно вийде пористим і пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, в результаті чого відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджовий основи

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, то можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко і без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів.

склад:

• кефір з будь-яким відсотком жирності - 0,5 л;
• борошно вищого сорту;
• дріжджі пресовані або сухі - 40 г або 17 г відповідно;
• куряче яйце - 1 шт .;
• соняшникова олія - ​​85 мл;
• цукор - 4 ст. л .;
• невелика щіпка солі.

приготування:

1. В окремій глибокій посуді злегка підігрійте кефір, його температура не повинна перевищувати 38 °.
2. У підігрітий кефір додайте дріжджі (сухі або пресовані). Якщо ви додаєте пресовану дріжджову масу, то її потрібно розкришити руками.
3. Також в кефір додайте пару столових ложок борошна і цукор. Всі компоненти добре перемішайте.
4. У вас повинна вийти свого роду опара. Накрийте глибокий посуд рушником або серветкою і залиште опару настоятися приблизно на 15 хвилин.
5. Після закінчення цього часу на поверхні кефіру повинна утворитися пінка з бульбашками.
6. В підійшла опару додайте соняшникову олію, невелику дрібку солі і куряче яйце. Все ретельно перемішайте.
7. Поступово по одній столовій ложці висипайте в підготовлену суміш борошно, не забувайте постійно перемішувати тісто.
8. Після того як тісто трохи загусне, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати поступово невеликими порціями, додаючи борошно.
9. Після вимішування дріжджове тісто має бути липким.
10. Викладіть тісто в окремий посуд, накрийте рушником або серветкою і дайте йому підійти. Час настоювання повинно бути не менше 40 хвилин.
11. Після закінчення цього часу руками злегка осадіть тісто і дайте йому ще раз підійти.
12. Вимішене дріжджове тісто на кефірі можна використовувати для приготування не тільки пиріжків, а й піци.

Читайте також:

Як замісити тісто для пиріжків?

Кожній господині припаде до душі рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими і дуже смачними.

склад:

• кефір - 0,3 л;
• дріжджі сухі або пресовані - 11 або 33 г відповідно;
• молоко будь-якої жирності - 100 мл;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• масло вершкове - 100 г;
• 1 куряче яйце;
• цукор - 2 ст. л.

приготування:

1. Підігрійте молоко на плиті або в мікрохвильовій печі до температури не більше 40 °.
2. Влийте підігріте молоко в окремий посуд і додайте в нього дріжджі і цукровий пісок.
3. Всі інгредієнти добре перемішайте і відставте посуд в сторону. Дайте молочно-дріжджовий масі настоятися приблизно 10-15 хвилин.
4. Тим часом покладіть вершкове масло в сотейник і розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
5. Потім вершкове масло потрібно трохи остудити і з'єднати з молочно-дріжджовий масою.
6. Злегка підігрійте кефір. Найкраще це робити на водяній бані, щоб не утворилася сирнистий маса.
7. Додайте в молочно-дріжджову суміш розігрітий кефір і куряче яйце. Все гарненько збийте міксером, віночком або блендером.
8. Після цього починайте поступово невеликими порціями додавати до рідини борошно, перемішуючи ретельно ложкою або лопаткою.
9. Коли тісто стане густуватим, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати руками.
10. Чи не забивайте тісто занадто сильно борошном - воно повинно бути пишним, легким і пористим.
11. Глибокий посуд змастіть гарненько соняшниковою олією і викладіть в неї вимішати тісто. Накрийте серветкою і відставте в тепле місце.
12. Через 35-40 хвилин тісто має збільшити свій обсяг приблизно в два рази. Його потрібно трохи осадити і залишити ще на 15-20 хвилин.
13. З такого дріжджового тіста можна формувати пиріжки для випікання в духовці.

Ніжна основа для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, то спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тесту на кефірі.

склад:

• кефір будь-якої жирності - 0,25 л;
• сухі або пресовані дріжджі - 10 або 30 г відповідно;
• цукор-пісок - 3 ст. л .;
• тепла відфільтрована вода - 0,1 л;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• сіль;
• борошно - приблизно 0,5 кг.

приготування:

1. Підігрійте злегка воду, її температура не повинна перевищувати 40 °.
2. У глибокий посуд викладіть дріжджі і 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
3. Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім гарненько перемішайте.
4. В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
5. Змішайте з кефіром соняшникову олію, дрібку солі, 3 ст. л. цукру і яйце. Щоб маса вийшла однорідною, всі інгредієнти можна збити за допомогою блендера або міксера.
6. Коли на дріжджовий масі утворюється Бульбашкова пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
7. Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні або несвіжі.
8. Поступово додавайте в рідку суміш просіяне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісити.
9. Замішане тісто перекладіть в глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
10. Залиште тісто настоюватися в теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
11. Після закінчення цього часу тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне дріжджове тісто на кефірі, тільки слід додати 2 курячих яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор або есенцію.

Читайте також:

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені і свіжі дріжджі, адже від їх якості залежить смак тесту і готового блюда. Вибирайте вподобаний вам рецепт і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним і дуже пишним.