Джин - класичний англійський алкогольний напій, що виготовляється з ялівцевого ягоди, коріандру, ангелика, фіалкового кореня, мигдалю та інших інгредієнтів.
Смак і запах якісного джина неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевого ягоди, а колір завжди прозорий, без помутнінь і осаду.
Фортеця джина повинна становити не менше 37,5%.
Дивіться також: три рецепта джина
- походження назви
Джин - це скорочена форма більш давнього англійського слова genever, пов'язаного з французьким словом genièvre і голландським словом jenever. Що в кінцевому підсумку означає «ялівець».
- фортеця
Згідно загальноєвропейського законодавства, фортеця класичного джина не повинна опускатися нижче 37,5 градусів.
Що ж стосовно верхньої планки, то тут право прийняття рішення залишається за виробником. Але, як правило, вона базується в районі 47 градусів.
- нюанси виробництва
Сьогодні джин - це напій, що отримується шляхом повільної дистиляції трав'яних спиртових настоянок, вироблений в спеціальному вертикальному перегінному кубі.
Слід зазначити, що існує і сурогатна версія напою, вироблена шляхом змішування спирту з водою і готової спиртово-рослинної есенцією.
- Вперше джин зробили в Голландії
Звичайно, зараз джин більше асоціюється з Англією, але факт в тому, що першими його придумали в Голландії.
В Англії джин потрапив завдяки солдатам, які брали участь в Голландської війні за незалежність у 17 столітті. Лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з'явився пізніше, приблизно 150 років тому.
- Коріння популярності джина з тоніком йдуть в Індію
У 19-му столітті британці почали свою експансію в Індії. Але, зіткнувшись з новими хворобами, зокрема, з малярією, їм довелося шукати варіанти їх лікування.
Так і був придуманий лікарський тонік, який мав досить гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, в нього доливали джин.
- коктейль Буравчик
Рецепт коктейлю Буравчик (Gimlet) був винайдений для того, щоб зупинити хворобу цингу у моряків. У ті часи це була істотна проблема, і багато моряки знаходилися на порозі смерті. Все змінила суміш джина з соком лайма.
- Найбільше джина випивають не в Англії
За оцінками глобального ринку приблизно 43% світового обороту джина випивають на Філіппінах. У філіппінців навіть є спеціальне слово для розпивання джину - «Ginuman».
- Ви можете зробити свій джин
Зараз існує безліч готових компонентів для виробництва домашнього джина. Їх легко можна купити в інтернеті. А для особливо вигадливих продаються спеціальні дистилятори і більш розширені комплекти для створення власного джина.
Але якщо ви плануєте насолоджуватися цим чудовим напоєм раз на рік, то краще придбати в свій бар іменитий джин в найближчому алкогольному магазині.
Найперша відома письмова згадка про дженевере зустрічається в енциклопедичному праці Der Naturen Bloeme 13-го століття (Брюгге), а найбільш ранній друкований рецепт дженевера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).
Лікарю Франциску Сільвію помилково приписують винахід джина в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п'єсі Філіпа Массінгера «Міланський герцог» (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев'яти років.
Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців в 1585 році, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер через його заспокійливого ефекту перед битвою, через якого, як вважають дослідники, виник термін «голландське мужність» .
До середини 17-го століття численні дрібні голландські і фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром і т.п., які продавалися в аптеках і використовувалися для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго , захворювання шлунка, жовчні камені і подагра.
Канонічний джин з'явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато більш популярним в якості альтернативи бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.
Вживання джина в Англії значно зросла після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джина, і в той же час наклало велике мито на всі імпортні спиртні напої.
Такі дії влади призвели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі магазинів джина - період, відомий як « Gin Craze ».
Через низьку ціни на джин в порівнянні з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів в Лондоні, не рахуючи кав'ярень і магазинів з продажу шоколаду, більше половини продавали джин.
У пива зберігалася здорова репутація, так як часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Джин, проте, був звинувачений в різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором вищого рівня смертності, який стабілізував раніше зростаюче населення Лондона.
Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Вільямом Хогартом в його гравюрах «Пивна вулиця» і «Джин-лейн» (1751), які Бі-Бі-Сі описала як «можливо, найпотужніший плакат проти наркотиків».
Закон про джин 1736 року обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок був поступово зменшений, і остаточно скасовано в 1742 році.
Однак закон 1751 року про джин був більш успішним; він змушував дистиляторів продавати продукцію тільки ліцензованим роздрібним торговцям, і підпорядковував джіновие магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.
Цікаво, що джин в 18 столітті проводився в горщиках і був кілька солодше, ніж відомий сьогодні лондонський джин.
На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально переганявся джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.
У 1913 році в словнику Вебстера без подальших коментарів йдеться, що «звичайний джин» ароматизований скипидаром.
Іншим поширеним варіантом була перегонка в додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додатковий аромат отриманого джину.
Голландський або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, походить від спирту солодового вина, і є помітно відрізняється напоєм від пізніших стилів джина.
Схидам - місто в провінції Південна Голландія - славиться своєю історією виробництва дженевера. Те ж саме і з Хасселт в бельгійській провінції Лімбург.
18-е століття дав початок джину під назвою «Старий Том», який є більш м'яким і солодким джином, часто містить цукор. «Старий Том» зник на піку популярності до початку 20-го століття.
Винахід ректифікаційної колони в 19-м столітті підняло на новий якісний рівень дистиляцію, що дозволило створити стиль «лондонського сухого джина».
У тропічних британських колоніях джин використовувався для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійних засобом. Сьогодні цей мікс відомий як «джин-тонік».
Sloe gin традиційно описується як лікер, приготований шляхом настоювання в джин ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв і ароматизаторів.
Ще один популярний лікер на основі джина з багаторічною історією - Pimm's No.1 Cup, який представляє собою фруктову чашку, приправлену цитрусовими і спеціями.
Національні музеї дженевера розташовані в Хасселті, Бельгія, і в Східаме, Нідерланди.
З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З'являються нові бренди, створюються різні рецепти коктейлів і інші змішані алкоголі на базі джина, наприклад, лікери на основі джина, пофарбований «рожевий джин», джин з ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин з сицилійського апельсина і т.п.
З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джина, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.
В результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:
- Дистильований через перегінний куб
Являє собою найбільш ранній тип джина. Його традиційно виготовляють шляхом перегонки з ферментованого зерна (солодового вина) ячменю або інших зерен з подальшим його перерозподілом з використанням ароматизирующего рослинної сировини для добування ароматичних сполук.
Ферментація зернового сусла призводить до отримання нейтрального спирту (схожого на горілку), який є переважно позбавленим смаку.
Подвійний джин може бути отриманий шляхом повторної перегонки першого джина з великою кількістю рослинних компонентів. Цей тип джина часто витримується в резервуарах або дерев'яних бочках і зберігає більш важкий, солодовий смак, що надає йому помітне схожість з віскі.
- Дистильований через колону ректифікації
Ферментіруемие основа для цього спирту може бути отримана із зерна, цукрових буряків, винограду, картоплі, цукрового очерету, простого цукру або будь-якого іншого матеріалу сільськогосподарського походження.
Потім висококонцентрований спирт переганяється з ягодами ялівцю і іншими рослинними компонентами в куб.
Найчастіше рослинні речовини містяться в «кошик джина», розташовану в голівці куба, що дозволяє гарячим алкогольним парам витягувати ароматизирующие компоненти з різних інгредієнтів.
Цей метод дає джину більш легкий смак, і дозволяє зробити той самий «Лондонський сухий джин».
- змішаний джин
Отримують шляхом ароматизації нейтральних спиртів з есенціями або іншими «натуральними ароматизаторами» без повторної дистиляції. Цінність (аромат, смак, ціна) такого джина набагато нижче дистильованого.
Також в джин додаються й інші інгредієнти, щоб надати напою повністю унікальний смак, наприклад, цедра цитрусових, корінь і насіння дягелю, корінь ірису, корінь солодки, кориця, мигдаль, шкірка лайма, шкірка грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, коріандр , зерна раю, мускатний горіх, кора касії і інші.
Дивіться також: з чого роблять джин і його види
Зазвичай джин подають як аперитив . Однак, м'ясного, рибного і навіть вегетаріанського застілля помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатне надати особливу красу.
Разом з тим, з огляду на надмірну жорсткість, якою володіють 70% сухого джину, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.
- температура подачі
Охолодіть ваш джин перед подачею до 4-6 ° C.
- У що наливати
Джин подається в невеликих чарках ємністю 30-50 мл.
- З чим пити джин крім тоніка
Змішуйте алкоголь в довільних пропорціях з різними соками, мінеральною водою і навіть колою або чорною кавою.
При цьому найкраще використовувати соки, мають кисло-солодкий або гіркуватий смак: журавлинний, ананасовий і, зрозуміло, всілякі цитрусові.
Найкращою ж пропорцією для змішування вважається співвідношення 50 на 50.
- А де рецепти коктейлів з джином?
Тут 63 рецепта з фото.
- Які закуски підходять до джину
Це питання доречне в разі чистого джину, оскільки ні мікси, ні коктейлі, приготовані з цим напоєм, за визначенням, в будь-якої додаткової закусці не потребують.
Якщо мова йде про аперитивом, то класичною закускою в даному випадку слід вважати такі невигадливі снеки, як оливки, скибочки лимона, а також мариновану цибулю або настільки улюблені британцями мариновані перепелині яйця з сельдереевой сіллю.
У разі ж основного застілля, підійдуть будь-які закуски, за винятком десертів.
Загалом, якщо ви вирішили долучитися до раніше невідомої вам джіновой культурі, тепер ви знаєте з чого почати. Головне, не забувайте про помірність і пам'ятайте, що антибіотики і джин категорично не сумісні.
- Бомбей сапфір
- Бифитер
- Гордонс
- танкер
- Хендрікс
Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!
