Гарячий шоколад - творчий десерт, який не має точного, єдино правильного співвідношення інгредієнтів. Пробуйте, експерементіруйте, і можете знайти свій особистий, неповторний смак і консистенцію гарячого шоколаду. Але спочатку трохи про головний інгредієнт.
Какао-боби добувають із плодів дерева какао. Сирі боби ферментують і сушать, а потім обсмажують.
Після цього какао-боби дроблять на какао-крупку, відокремлюючи при цьому лушпиння (какао-Велл). Обсмажену і очищену какао-крупку ретельно подрібнюють на спеціальних млинах. Так виходить какао-терте.
Потім какао терте при нагріванні поділяють на какао-масло і порошок какао. Але не все, так як саме какао-терте є важливим інгредієнтом приготування шоколаду.
Часто можна зустріти під назвою "гарячий шоколад" напій з какао-порошку. Я називаю такий напій просто какао і люблю його. Але справжній гарячий шоколад, все ж, готую з какао тертого.
Найважче в цьому процесі знайти терте какао. Але, так як ми його додаємо в наше мило і косметику, на складі завжди є коробочка-інша. :) Можна пошукати терте какао в магазинах еко-продуктів, можна купити у нас , В розділі зеленкою. Можна використовувати плитку кулінарного шоколаду, коли на упаковці вказано не менше 90% какао.
Далі все дуже просто.
Зазвичай я нагріваю вершки (жирність 10-20% на ваш смак, можна і молоко), додаю терте какао і цукор, нагріваючи збиваю віночком. Раніше робила все це на водяній бані, зараз вже пристосувалася і готую гарячий шоколад у великій турці прямо на плиті. Головне, в цьому випадку ні на мить не зупиняти перемішування-збивання.
Як тільки я відчуваю, що маса стала однорідною - відразу розливаю шоколад по чашках. Можна в процесі, або індивідуально додавати будь-які спеції і прянощі.
Рекомендоване базове співвідношення вершки 50%, какао терте 30%, цукор 20%. В грамах (приблизно) - на 50 гр какао-тертого 165 гр вершків і 30 гр (1,5 ст7л) цукру. Так у вас вийде досить густий і несолодкий, з гірчинкою, гарячий шоколад. Ви можете зробити його більш рідким по консистенції. Для цього просто додайте в процесі вершки за смаком. І легенько збивайте, збивайте. Також і цукор. Діти зазвичай просять зробити послаще, дорослі, навпаки, радіють виразною шоколадної гіркуватістю, якої не знайти в напої з какао-порошку. Але ж, як казала героїня фільму "Анонімні романтики": "Головне в шоколаді його гіркоту ... хоча гіркоту більш-менш завуальована, саме це відрізняє його від інших солодощів."
Приправа, скраб, сіль для ванни.
справжній, з вершків і какао тертого
