- еспрессо
- рістретто
- Допп
- Лунго
- американо
- капучино
- кафе латте
- латте макиато
- еспрессо макиато
- Флет уайт
- Раф-кави
- Айріш
- фраппе
- Кава по-грецьки
- афогато
Текст: Олександра Бурбела
еспрессо
25-30 мл
База і основа всіх кавових напоїв. Саме по еспресо знають гості визначають, наскільки хороший (або поганий) кави в закладі. Культура кавування вчить пити еспресо, не відходячи від бару, так би мовити, у бариста «з рук».
рістретто
15-25 мл
Короткий еспресо. У перекладі з італійської означає «густий, міцний, наваристий». Напій на 1-2 ковтки, з меншим вмістом кофеїну та більш насиченим смаком. Існує помилкова думка, що в малої порції кави міститься багато кофеїну. Насправді все навпаки: в чашечці ристретто кофеїну менше, ніж в еспрессо.
14 ВИДІВ КАВА З РІЗНИХ КРАЇН
Допп
50-60 мл
Подвійний еспресо. У деяких закладах замість слова «подвійний» можуть використовувати «Допп» в якості приставки до інших напоїв: доппіорістретто, доппіолунго, Допп капучино.
Схожі матеріали:
Корисні кавові поради
Лунго
35-50 мл
Довгий (знову-таки в перекладі з італійського) еспресо. Готується за аналогією з еспресо, але з великою кількістю води. І замість традиційних для еспресо 18-30 секунд приготування і обсягу 25-30 мл лунго готується близько хвилини і виходить об'ємом до 50 мл.
американо
Не плутати з лунго. На відміну від попереднього напою головний принцип американо - це роздільна подача: гостю повинні принести еспресо у великій чашці, 70 мл гарячої води і за бажанням молоко. У деяких кав'ярнях еспресо можуть замінити на подвійний ристретто - так смак виходить більш насичений. Можна сказати, гість стає співучасникам процесу приготування і сам розбавляє свій напій.
капучино
150-180 мл
Другий напій після еспресо, який п'ється, не відходячи від барной стійки, у бариста «з рук». На кавових чемпіонатах саме еспресо і капучіно є найголовнішими напоями для оцінювання суддями. Головне в капучино - це баланс емульгованих (збитого) молока і порції еспресо. Якщо баланс не витриманий, то вийде просто кави з молоком. Візуально повинен бути чіткий контраст коричневого і білого, а текстура ідеального капучино - однорідна і густа, «без бульбашок». Також для напою важливо не бути гарячим (55-56 градусів).
Схожі матеріали:
кафе латте
250 мл і більше
Кава з молоком (caffelatte). На відміну від капучино, в латте переважає смак молока, але при цьому пінки не повинно бути багато, в ідеалі - 1 см, інакше гість просто платить не за каву, а за піну.
латте макиато
250 мл і більше
У цьому напої не молоко вливається в каві, а навпаки. В результаті (і в перекладі з італійського) виходить «заплямоване молоко». Якщо з'єднати одні й ті ж інгредієнти, але в різній черговості, то вийде два різних смаку. Таким чином в латте макіато переважає молочний смак, а не кавовий, як в латте. І хоча для напою характерні чіткі шари молока, кави і пінки, це не означає, що їх не можна змішувати, і вже тим більше пити через соломинку (хоча, до слова, трубочки в кави - моветон).
еспрессо макиато
50-90 мл
Назвемо напій «маленьким капучино». Порція еспресо + збите молоко.
Флет уайт
160-250 мл
Або «плоский білий». Австралійський напій придумали в 80-х роках минулого століття. Особливість його в тонкій «вельветової» пінці. Готується шляхом додавання спіненого молока в Допп (подвійний еспресо). Часто зустрічається подача в скляних стаканах, що в свою чергу допомагає бариста створити ідеальну пінку від 0,5 до 1 см.
Схожі матеріали:
Раф-кави
250 мл
Раф придумали в одній з російських кав'ярень і назвали на честь клієнта, який замовив собі такий кавовий коктейль. Напій нескладно приготувати в домашніх умовах, особливо маючи в арсеналі кава-машину. Все, що потрібно, це змішати ванільний цукор, вершки і еспрессо. За смаком нагадує крем-брюле або розтанув пломбір. Подається в скляних стаканах і навіть виглядає вельми солодко.
Айріш
170 мл (або 240 мл, якщо приготовлений альтернативним методом)
Може готуватися на базі подвійного еспрессо, а може альтернативним методом (але про альтернативу розповімо іншим разом). Кава по-ірландськи - єдиний алкогольний напій в нашому топ-15. Що потрібно: подвійний еспресо, ірландський віскі, тростинний сироп і кулінарні (несолодкі) вершки 18%. Багато розмішують айриш - це помилка. Кава по-ірландськи - напій, де гість проживає певна смакове насолоду: контраст холодних вершків, ірландського віскі і гарячої кави.
фраппе
150-200 мл
Холодна кава. Воздушнийі однорідний за консистенцією. Рецепт: подвійний еспресо, лід і цукровий сироп збиваються в міксері.
Схожі матеріали:
Кава по-грецьки
150 мл
Холодний кавовий напій популярний влітку в жаркій Греції. Готується з додаванням шоколадного соусу. Шоколадний соус, еспресо і лід збиваються в шейкері, напій вливається в посуд подачі, потім додаються кубики льоду і нежирні вершки.
афогато
Завершує наш список «кава для ласунів». Афогато швидше правильно назвати десертом, а не напоєм. Являє собою втоплений в еспресо кульку морозива (як правило, ванільного). Часто в закладах люблять експериментувати з десертом, додаючи в нього різні натуральниетоппінгі або лікери, наприклад, в One Love Espresso Bar вам приготують афогато з шоколадним морозивом і обсмаженими пластівцями мигдалю.
