Готуємо фарш для пельменів

1. Класичний варіант начинки
2. складові
3. Пельмені з салом
4. складові
5. Начинка «Три в одному»
6. складові
7. Свинина + капуста
8. складові
9. приготування
10. куряча начинка
11. складові
12. Мускатний фарш з часниковою заправкою
13. складові
14. Шинки-сирна начинка
15. складові

Навіть найулюбленіша страва може, як то кажуть, набити оскому, якщо робити його без перестану по одному і тому ж класичним рецептом. Якщо ж наприклад, в простій фарш для улюблених пельменів з яловичини додати капусту або сальце, вийдуть ті ж «вушка», тільки з трохи незвичайним смаком. А адже подібних добавок до начинки для популярного ласощі може бути скільки завгодно - все залежить від нашої фантазії і фінансових можливостей.

Хто сказав, що сміливих експериментів - не місце на кухні? Саме так і можна придумати свій власний рецепт кращого фаршу для пельменів. Звичайно, ідеально, щоб він складався з добірного м'яса і спецій, однак вирішення цієї кулінарної завдання можуть бути найнесподіваніші. Але почнемо ми все-таки з основи основ ...

до змісту ↑

Класичний варіант начинки

Хтось із великих людей одного разу сказав, що все по-справжньому геніальне - дуже просто. Це твердження справедливо і щодо кулінарних шедеврів.

Насправді щоб вийшло чудове і дуже смачне блюдо, в нашому випадку - пельмені, воно не обов'язково має складатися з делікатесних інгредієнтів. Головна умова - м'ясо для пельменів повинно бути свіженьким.

складові

• Свиняча м'якоть - 500 г;
• Говядинки - 0,5 кг;
• Лук-ріпка - 2 штучки;
• Вода холодна - 200 г;
• Сіль - не менше 2 чайн. л .;
• Перчик - за смаком.

приготування

1. М'ясо, перш за все, потрібно промити, видаляючи всі кісткові відколи й пліву, щоб легше було подрібнювати.
2. Далі, озброївшись м'ясорубкою з дрібними дірочками, робимо з нього фарш. Перед помелом потрібно філе порізати на невеликі частини.
3. Чистимо і дрібніше цибулю все в тій же м'ясорубці.
4. Тепер приправимо, наш пельменний фарш, тобто посолимо його і додамо перчику.
5. Однак не варто поспішати висловлювати його в тісто: начинку потрібно гарненько вимішати, поступово пом'якшуючи її за допомогою приготовленої води. Лити її потрібно потихеньку. У підсумку повинні отримати пишний, але ні в якому разі не рідкий фарш.

Поради кухарчуком
- Співвідношення свинячий та яловичої частин може коливатися в залежності від власних побажань.
- Воду, при бажанні, можна замінити молоком - вийде теж дуже непогано, але це, як то кажуть, - на любителя.

до змісту ↑

Пельмені з салом

Іноді м'ясо на пельмені кілька сухувато - будь то курка або яловича м'якоть - і доводиться ламати голову над тим, як з нього приготувати соковитий фарш для пельменів. Немає нічого простіше - потрібно просто додати шматочок сала.

складові

• Філе свиняче нежирне - 400 г;
• Яловичина (вирізка) - 0,4 кг;
• Сало несолоне - 100 г;
• Лук подрібнений - 130 г;
• Вода - 100 мл;
• Сіль велика - 1-2 чайн. л .;
• Перчик мелений чорний - ½ чайн. л.

приготування

1. М'ясо миємо, режим, перекручуємо на м'ясорубці.
2. Таким же способом подрібнюємо і сало.
3. Фарш вимішуємо, зволожуємо водою, як в першому випадку, додаємо подрібнений в комбайні або блендері цибулька.
4. Нашу пельменну начинку залишилося тільки посолити і поперчити.

Начинка «Три в одному»

Хто сказав, що м'ясо для пельменів - це обов'язково яловича або свиняча вирізка? «Вушка» зі свинини - це, звичайно, смачно, але банально. Якщо в свинячо-яловичу начинку додати третій компонент - баранину, вийде справжня смакота!

складові

• Свиняче філе - 300 г;
• Яловичина (нежирна) - 300 г;
• Баранина - 0,3 кг;
• Капуста білоголова - стільки ж;
• Лук (великий) - 3 шт .;
• Вода - 120 мл;
• Сіль і перчик - кому скільки подобається.

приготування

1. Готуємо фарш для пельменів за звичайним рецептом, тобто мяско моєму, ріжемо і - в м'ясорубку або комбайн, щоб отримати дрібнозернистий фарш.
2. Так само чинимо і зі свіжою капустою - порізавши її шматочками, подрібнюємо і з'єднуємо з начинкою, щоб зробити її ніжніше і соковитіше.
3. Лук теж потрібно перекрутити або ж дрібненько порізати.
4. В кінці не забудемо присолити, а також не вистачає гостроти.

Поради кухарчуком
- Щоб капуста стала м'якшою, її, подрібнивши, можна обдати окропом і відкинути на друшляк, щоб пішла зайва волога.
- Щоб фарш вийшов дрібного помелу, його, при бажанні, можна пропустити через ножі двічі.

до змісту ↑

Свинина + капуста

Тим, хто не в захваті від баранини і «вушка» з яловичини теж не дуже-то любить, пропонуємо якийсь компромісний варіант - свинячий фарш з капустяним доповненням.

Отримуємо соковите, ніжне і в міру жирне блюдо, яке припаде до смаку (у прямому і переносному сенсі) і дорослим, і дітлахам. Пропорції в цьому рецепті пельменного фаршу розраховані всього на 4-6 дорослих порцій.

складові

• Свинина добірна - 300 г;
• Капуста білокачанна свіжа - 200 г;
• Цибулина - 1 шт .;
• Вода - не більше 3 стол. л .;
• Сіль - 1 неповна чайн. л .;
• Перчик мелений чорний - стільки ж.

приготування

1. М'ясо і цибулю (чищений) - в м'ясорубку або комбайн.
2. Капусту свіжу ріжемо подрібніше і обдаємо окропом, щоб стала її м'якуватою, але соковитою.
3. З'єднуємо приправлене цибулею мелене м'ясо з капустою, заправляємо спеціями і - в тісто.

куряча начинка

Серед нас багато тих, хто може собі дозволити в силу незадовільного стану здоров'я або ж фігури заради не може собі дозволити є калорійне і важке для шлунка свиняче або яловиче м'ясо. Однак курятина - це теж варіант, причому далеко не найгірший.

складові

• Куряче філе без шкурок - 0,5 кг;
• Сметана - 2 стол. л .;
• Часничок - не більше 2 зубчиків;
• Сіль і перець - по ½ чайн. л.

приготування

У м'ясо, перетворене в фарш, додається сметанка, щоб начинка не була прісною. Часник же і перець надають гостроту.

до змісту ↑

Мускатний фарш з часниковою заправкою

Незвичайність цього рецепта пельменного фаршу - в тому, що використовується в ньому мускатний горіх. Чорний же перець залишається на полиці - його класти не треба.

складові

• Яловичина і свинина - по 250 г;
• Молоко або ж вершки - 1/3 склянки;
• Мелений мускатний горіх - ½ чайн. л .;
• Сіль - 1 чайн. л. (Без гірки).

приготування

М'ясо потрібно подрібнити звичайним способом, а потім додати в нього мускат, сіль і молочний компонент, все вимісити. Згідно з цим рецептом, підкреслити пікантність смаку таких пельменів допоможе часникова заправка. Однак її додаємо до вже звареним «вушках».

до змісту ↑

Шинки-сирна начинка

Такий незвичайний варіант пельменній начинки - для тих, хто не боїться експериментувати на кухні.

складові

• Шинка - 300 г;
• Сир некислий адигейський - 200 г;
• Часник - досить 2 невеликих зубків;
• Сіль.

приготування

Сир і шинку потрібно нарізати дуже-дуже дрібно, а потім додати в них подрібнений часничок і посолити - начинка готова.

Як бачимо, на питання, як приготувати «правильний» пельменний фарш, однозначної відповіді просто не може бути, адже смак - це дуже індивідуальне поняття. Та й не настільки це важливо. Головне - це кінцевий результат, тобто ароматні і смачні пельмені! ..