Приступаючи до приготування будь-якого старовинного страви, ми часто переглядаємо рецепти відомих або незнайомих кулінарних майстрів, сподіваючись знайти щось нове, корисне, оригінальне. Однак найкращий смак такої популярної російської їжі, як холодець, ми отримуємо лише в разі, коли згадуємо правила і рекомендації наших бабусь. Вже вони не з чуток знали всі секрети улюбленого холодцю!
Так ось, щоб їжа набула кращі смакові якості, виконуємо кілька умов. Дотримуємося черговість закладки продуктів. На приготування холодцю зі свинячих ніжок, включаючи його застигання, витрачаємо не менше доби. Оскільки знайти точні пропорції води і м'яса, що становлять холодець, практично неможливо, вливаємо рідину таким чином, щоб вона не тільки покрила вкладені продукти, але на долоню перевищувала їх рівень. Встановлюємо температурний режим нагрівання (відварювання), що забезпечує появу бульбашок на водній поверхні. Ні в якому разі не допускаємо бурхливого кипіння!
Складові:
- дві свинячі гомілки;
- розділені частини ніжок (2 шт.);
- до 1/2 кг свіжої м'якоті яловичини;
- головка цибулі;
- штук 10 горошин перцю, пекучий стручок, листочка три лавра, набір прянощів;
- морква;
- гілочки і невеликий корінець петрушки;
- штук п'ять розчавлених пресом часточок часнику (додаємо до смаку);
- кількість солі підбираємо по перевагах.
Покрокове приготування холодцю:
1. Свинячі ніжки ретельно очищаємо, добре обполіскувати, викладаємо у велику емальовану каструлю, вливаємо достатню кількість бутильованої води. Частина рідини неодмінно википить, але ніколи в процесі варіння не заповнюємо її недолік!
2. Ставимо ємність на вогонь, опускаємо в неї горошини перцю, морква, пекучий стручок, прянощі, гілочки (корінь) петрушки. Очікуємо початку кипіння, потім знижуємо висоту полум'я до мінімуму. Відварюємо все способом томління не менше семи годин! Це важливо для отримання дійсно смачного страви. Постійно спостерігаємо за станом ніжок і овочів в бульйоні.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
3. Через три години додаємо яловичину, листочки лавра, продовжуємо процес варіння при дотриманні необхідного температурного режиму.
4. Закінчуємо наш «жаркий» етап. Вимикаємо вогонь, залишаємо каструлю на плиті в закритому вигляді. Хвилин через тридцять розбираємо холодець. Для цього витягаємо свинячі ніжки і яловичину, відокремлюємо маленькі і великі кістки (викидаємо), м'якоть рубаємо ножем на невеликі шматочки. Добре розмішуємо компоненти.
5. Розкладаємо м'ясо в заздалегідь підготовлений посуд, заповнюємо твердим складом половину кожної тарілки. Проціджуємо бульйон, знімаємо надлишки жиру. Для цього поміщаємо в столову ложку один кубик льоду, тильною стороною приладу збираємо тонкий жировий шар. Вельми дієвий спосіб!
6. Додаємо наваристий бульйон в тарілки з м'ясом, злегка перемішуємо, очікуємо охолодження. Накриваємо ємності плівкою, яка захищає їжу від впливу навколишнього середовища, потім відправляємо в призначене для зберігання приміщення.
Подаємо холодець зі свинячих ніжок разом з приготовленим хріном або гірчицею. Якщо ми приділяємо цьому чудовому страви досить часу і уваги, виконуємо всі запропоновані рекомендації, отримуємо кращу закуску, рівної якій немає ні в одній кухні світу!
