Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною та куркою

1. Особливості приготування холодців
2. Рецепт домашнього холодцю зі свинини з яловичиною та куркою
3. Що знадобиться:
4. Приготування бульйону:
5. Оформлення і прикраса:
6. Холодець зі свинячої рульки з куркою в пляшці у вигляді поросяти
7. Що знадобиться:
8. Дуже смачний холодець зі свинячих ніжок в мультиварці

Холодець, холодну або холодець - одне з найпопулярніших страв в Росії. Варять його і на зимові свята, і навесні на Великдень. А вже весілля та ювілеї ніколи не обходяться без кількох видів холодцю. Хоча ця страва вважається закускою, однак по ситості і поживності дасть фору багатьом других страв.

У морози холодець зігріває, так як дуже він калорійний і жирний. Зате в спекотний літній день, коли нічого гарячого не хочеться, холодцем і наситишся і охолодити. Колагенові речовини містяться в холодці безумовно корисні для суглобів і кісток. Коли мій чоловік зламав ногу, йому доктор сказав, що потрібно їсти холодець з яловичиною, щоб швидше зросталися кістки.

Наближається наше улюблене свято - Новий рік. На новорічному столі у нас, за звичаєм, всі найулюбленіші сімейні страви, в тому числі і холодець зі свинячих ніжок. У нашій родині він вариться за два дні до свята і прекрасно зберігається в холодильнику.

Всіх особливостей цього російського, національного блюда я не зможу описати в одній статті. Поділюся лише основними секретами, якими користуюся сама. Запрошую всіх бажаючих готувати сьогодні разом зі мною. І напишіть мені потім в коментарях чи сподобалося Вам блюдо за наведеними тут рецептами.

зміст:

Готується страва буде хоча і довго, але особливих трудовитрат не зажадає. Вам потрібно буде тільки підготувати свинячі ніжки і м'ясо. А в каструлі або мультиварці блюдо вариться саме, без вашої участі. За приготуванні, розкласти м'ясо по формах, залити бульйоном.

Подається на стіл холодець традиційно з хроном або гірчицею.

Желатин, агар-агар або інші загусники в цьому холодець зовсім не потрібні. Адже желатин і робиться з кісток, а ми і беремо м'ясо з кістками, хрящами, Мослі і навіть ніжки з копитцями. При дотриманні наведених нижче, простих рекомендацій, холодець застигне так, що будете різати його ножем. А ще він буде прозорий, смачний і ароматний.

Особливості приготування холодців

• Як я вже сказала для хорошого застигання холодцю треба брати свинячі ніжки, рульки, яловичі голяшки, індичі чи курячі лапки. Саме в ніжках найбільше зміст колагенових речовин. А так же в свинячий шкірці. Для м'ясної частини холодцю можна взяти будь-яке м'ясо, яке Вам подобається.
• Але ще важливіше, щоб ніжки були свіжі і добре обпалені і очищені. Звертайте увагу при покупці на колір м'яса. А так же, звичайно, і на запах. Погано вискоблені ніжки, зі слідами кіптяви, можуть увібрати запах гару, який згодом передасться готовій страві.
• М'ясо і ніжки перед варінням слід порубати на шматки величиною до 10 см. Промити, залити водою і залишити на 3-4 години вимочувати.
• Після закипання першу воду зливаємо, заливаємо м'ясо за новою і варимо вже до готовності.
• Води в каструлю наливати з надлишком. Щоб не довелося потім підливати, коли рідина випарується в процесі приготування.
• При варінні бульйон бажано тільки відразу довести до кипіння, а потім варити на найменшому вогні. Протягом 4-6 годин він буде готовий навіть в самій великій каструлі.
• Спеції беріть на свій смак, але обов'язково запашний і чорний горошком перець, кілька зубків часнику і одна неочищена цибулина. Звичайно, її треба попередньо гарненько вимити.
• Готове м'ясо розподілити по дну формочок, залити процідженим бульйоном і дати повністю охолонути. Потім можна прибирати в холодильник.

Рецепт домашнього холодцю зі свинини з яловичиною та куркою

У мене є тушка домашнього півника. Я його використовую для приготування холодцю. Ще я взяла свинячу ніжку і свинячу рульку, а так же шматок яловичини на кістці. Можна використовувати і інші сорти м'яса і субпродукти. Я сама іноді додаю в холодець мову або серце.

Вважається, що чим більше сортів м'яса в холодці, тим він наваристий і смачніше.

Спеції теж беріть на свій смак. Тільки неодмінно запашний і чорний горошком перець додайте і часник. Одну цибулину кладуть в бульйон прямо в лушпинні, неочищену.

Що знадобиться:

Приготування бульйону:

1. М'ясо ретельно промите закладаю в великий таз і заливаю водою кімнатної температури. Вимочувати його буду три години. Щоб позбавиться від решти згустків крові і запаху.

2. Вимочені і ще раз промиті шматки м'яса складаю у велику каструлю і заливаю чистою водою. Ставлю на плиту і чекаю коли закипить. Кришку до кінця не закриваю, щоб не втекло. Весь цей час знімаю утворюється пінку.

3. Після закипання варю хвилин п'ять на маленькому вогні і вимикаю. Тепер бульйон цей зливаю, а м'ясо і каструлю ретельно промиваю.

Це робиться для того, щоб виварити з м'яса зайвий жир і бульйон був зовсім прозорий.

І знову закладаю свинину, яловичину і курку в каструлю і заливаю останньої водою для варіння. Каструля повинна бути дуже велика, щоб все увійшло і при кипінні потім не вихлюпувати. На один кіло м'яса наливаю приблизно півтора літра води.

4. Якщо берете великі яловичі Мослі, то наливайте води побільше. Адже вони будуть вариться довго і рідина випарується.

У процесі варіння холодцю сиру воду підливати неприпустимо. Від цього може потемніти весь бульйон.

Чому я так борюся за прозорість бульйону? Тому що холодець адже у нас святковий і я не хочу вдарити в бруд обличчям. Нехай він буде наскрізь світлий, щоб видно було в ньому і м'ясо і морквяні квіточки і кожну гілочку зелені. І нехай всі гості мене хвалять!

5. Отже, знову чекаю коли закипить вода і знову знімаю шумівкою піну. Як тільки кипіння почалося, відразу зменшуємо вогонь до мінімального і накриваю кришкою. Закривати нещільно, щоб пар виходив. Вариться буде наш холодець протягом 5 8Часов. Залежно від того яке візьмете м'ясо і кістки. Перевіряємо готовність м'яса довгим ножем.

6. Коли залишається до готовності страви ще годину, можна закидати цілі очищені морквини, селера і цибулю.

Не забуваємо покласти одну цибулину в лушпинні. Саме лушпиння додасть готовому блюду апетитний, золотистий колір.

7. На цьому етапі бульйон слід вже посолити і додати спеції. У мене це перець чорний і запашний горошком, лавровий листочки і гілочка розмарину. Ще годину хай вариться.

8. Коли м'ясо вже практично готове і відвалюється від кісток, вимикаю вогонь і дістаю м'ясо і овочі в окремі тарілки. Лук, розмарин, селера треба просто викинути, а морковочку залишаю. З неї будуть квіточки для прикраси. Нехай все трошки охолоне. А бульйон потрібно процідити.

9. Проціджую бульйон на два рази. Один раз через металеве сито, видаляються дрібні кісточки і сміття від спецій. А на другий раз через два шари марлі, і тут вже видаляються всі сварилися частинки пінки, що не пішли шумівкою.

Оформлення і прикраса:

10. Остигнуло шматки м'яса розбираю руками. Кістки і всю шкірку свинячу і курячу викидаю. А м'ясо розщеплюю вилочкою на дрібні волокна. Часник дрібно ріжу або продавлюють крізь прес. Змішую все з часником і перчу меленим чорним перцем.

11. Вибираємо посуд для оформлення холодцю. Чи потрібні Вам дрібні, порційні формочки або ж навпаки, великі, яких буде одна або дві на весь стіл - вирішуйте самі. У мене лоточки є невеликі, а є і досить місткі. І в них все так добре видно і м'ясо, і квіти. Я роблю і прості зірочки з моркви і великі троянди. Для трояндочок морквину нарізаю тонкими пластинками.

12. Починаю збирати художню композицію. У кожен лоточок укладаю на дно шар м'яса. Великий це буде шар, вирішуйте самі. Чи хочете Ви побільше м'яса або побільше желейного бульйону.

Зверху прикрашаю квіточками з «пелюсток» морквини. Для прикраси можна використовувати кружечки огірка і зварені круто яйця, одним словом все, що підкаже Вам фантазія. І завершальний штрих - пара гілочок зелені. Можна використовувати кріп, розмарин або петрушку.

Тут ще слід враховувати такий нюанс. Якщо ви будете подавати холодець перевернутий з ємності на блюдо, то квіти і зелень треба укладати на дно миски, а зверху вже шматочки м'яса. У великих же лотках квіти поверх м'яса, а бульйон поверх квітів.

13. Всі лотки заповнені м'ясом і прикрашені. Бульйон вже досить охолов. Акуратно, використовуючи діряву ложку, заливаю бульйоном все ємності. Залишаю їх до повного охолодження. Потім прибираю на холод.

14. У холодильнику тримати ємності треба щільно закритими. У холодцю є властивість вбирати запахи. А нам це ні до чого. На наступний день можна пробувати. Я намагаюся щоб жиру зверху було якомога менше, але він все одно присутній. Цей шар жирку я знімаю довгим, гострим ножем.

15. На стіл подавати можна прямо в лотку або нарізати порційно. А можна подати красиво на блюді. Тільки тут його попередньо треба підтанути опустивши форму з холодцем в гарячу воду.

16 На столі холодець розташовується поруч з хріном і гірчицею. Вони нерозлучні друзі. Можна так само до нього нарізати кружечками лимон.

Знатний вийшов холодець. Він міцний як сальтисон і дуже м'ясної. За смак можу сказати - їж, їж, їж .. і ще хочеться! А вже як мене радує прозорість желейного шару, словами не передати!

Холодець зі свинячої рульки з куркою в пляшці у вигляді поросяти

Ось ще дуже оригінальний спосіб святкового оформлення холодцю. Готується легко і продукти все звичайні. Розчулює гостей саме подача цієї страви. Дуже веселий порося на блюді серед листя салату.

Підійдуть пляшки 1 і 1,5 літрові і більше. Яку візьмете ємність, такого розміру і буде порося.

Я взяла одну свинячу рульку і частини курки. Для прикраси 4 гвоздички і три кружечка ковбаси вареної. Холодець буде дуже м'ясистий.

Що знадобиться:

приготування:

1. Варити холодець зі свинячих ніжок буду точно так як і в першому рецепті. Спочатку я свинину вимочила дві години на воді.
2. Потім ставлю варити до кипіння. Пінку знімаю в міру появи. Коли закипіла вода, вогонь зменшуємо і варю п'ять хвилин. Знімаю з плити і зливаю воду. Промиваю м'ясо і каструлю. Знову заливаю чистою водою. Нагадую, що води заливаємо півтора літра на один кг м'яса.
3. Ось тепер варимо остаточно. Коли закипає, знімаю ретельно всю піну і ставлю найменший вогонь. Вариться холодець 4-5 годин.
4. Коли м'ясо вже готове, але ще від кісток не відстає, потрібно посолити, покласти моркву, цибулю і спеції. Цибулина вимита, але лушпиння не очищена.
5. Вариться ще близько години. Знімаю з вогню і шумівкою дістаю все м'ясо і кістки. Нехай м'ясо охолоне. Бульйон проціджують спочатку крізь ситечко і ще на раз крізь подвійний шар марлі.
6. Остигнуло м'ясо дрібно нарізаю. Уважно дивлюся, щоб не залишилося маленьких кісточок. М'ясо потрібно спробувати і при необхідності посолити, поперчити. За бажанням додайте дрібно порубаний зубок часнику.
7. В пластикову пляшку з чайною ложечкою акуратно закладаю м'ясо і потроху підливаю бульйон.
8. Пляшка наповнена. Остуджують до кімнатної температури. Далі на кілька годин прибираю в холодильник. Навіть якщо вона простоїть там дня два, їй нічого не зробиться. Дістаю вже перед самою подачею на стіл. Тому що готовий порося вже буде стояти на столі і може «поплисти».
9. Орудуючи ножицями відрізаю у пляшки дно, а потім розрізаю уздовж до самого горлечка. таким чином вивільняю холодець з пляшки.
10. З двох гуртків ковбаси вирізаю вушка з третього п'ятачок. На голові порося роблю прорізи і вставляю в них вушка. Два бутончики гвоздики - це очі. Ще два - це носик. Носик прикріплюю до голови зубочисткою.
11. Викладаю порося на блюдо і прикрашаю зеленню і половинками помідорів.

Цей порося з хріном і гірчицею буде непоганим прикрасою святкового столу. І приведе в захват усіх гостей.

Дуже смачний холодець зі свинячих ніжок в мультиварці

Цікавими є й докладний відеоролик від каналу Марини Петрушенко для любителів готувати в мультиварці. Як відомо, в ній все готується смачно, швидко і без проблем.

Ось так нескладно і дивовижно смачно, і святково можна подати холодець для новорічного столу. Якщо кому-то мої рецепти виявилися корисні, відпишіться в коментарях, мені буде дуже приємно.

Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопочки соціальних мереж, щоб вони збереглися на вашій сторінці!