Холодець - простий рецепт приготування з фото

Свинячий холодець на Різдво

Холодець - одне з головних страв на різдвяному столі українців . Всенародна любов до цього частування цілком заслужена: якщо його правильно приготувати, вийде дуже смачне і гарне блюдо.

Холодець по рецепту Алли Ковальчук

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 700 г
• Яловичина - 1,4 кг
• Молоко (3,2%) - 1 стакан
• фільтрована вода
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Горошини чорного перцю - 10 шт.
• Чорний мелений перець - ¼ ч. Л.
• Гвоздика - 1 шт.
• Сіль - 1,5-2 ч. Л.
• Лимонна кислота - щіпка
• Часник - 3 зубчики
• Лаврове листя - 1 шт.
• Свіжий кріп - 10 гілочок

Рецепт приготування:

1. Свинячі ніжки очистіть, помийте і розріжте вздовж, відкриваючи сухожилля. Залийте молоком і долийте води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залиште на 30 хвилин.
2. Яловичину помийте, залийте водою і залиште на 30 хвилин.
3. Вимочені ніжки очистіть, сполосніть і разом з м'ясом складіть в каструлю з водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Доведіть воду до кипіння. Коли підніметься піна, злийте воду, промийте м'ясо і вимийте каструлю.
4. Залийте фільтровану воду в пропорції: на 1 кг м'ясного м'яса і кісток - 2 л води. Покладіть в воду свинячі ніжки і яловичину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте щіпку лимонної кислоти і 1/3 необхідної кількості солі.
5. До половини накрийте каструлю кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.
6. Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Морква і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.
7. Додайте до бульйону овочі, горошини перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон, щоб він був трохи пересолений.
8. Варіть бульйон на слабкому вогні під напівзакритої кришкою ще годину. Після цього зніміть каструлю з вогню і виберіть м'ясо і овочі. Лук викиньте, а морква і м'ясо залиште охолоджуватися.
9. Приберіть жир з поверхні бульйону. Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте його в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.
10. Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна.
11. Частина свинячої шкурки і м'яких хрящиків подрібніть і змішайте з м'ясом. Викладіть м'ясо в форму шаром завтовшки 2-2,5 см.
12. Виріжте з вареної моркви квіти і викладіть поверх м'яса.
13. Залийте бульйон, проціджуючи через сито з паперовою серветкою, шаром 2-2,5 см. Подрібніть кріп і посипте поверхню холодцю по периметру.
14. З поверхні бульйону приберіть паперовою серветкою залишки жиру. Поставте холодець в холодильник на 4-5 годин.

Нагадаємо, раніше ми писали, як зварити прозорий холодець . Ми також ділилися рецептом святкової буженини з журавлинним соусом .

Дивіться відео, як приготувати холодець в яєчних шкарлупках за рецептом Лілії Ребрик:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram