Кедрові горіхи

Калорійність кедрових горіхів
Склад і корисні властивості кедрових горіхів
Шкода кедрових горіхів
Вибір і зберігання кедрових горіхів
Кедрові горіхи в кулінарії

Маленькі темно-коричневі, схожі формою на зерна граната горішки, які все звично називають кедровими, насправді є насінням сибірської кедрової сосни. Могутні і красиві кедри, корінні жителі Лівану, не ростуть в Сибіру і мають неїстівні плоди. Кедрові горіхи зберігають свої дорогоцінні ядра в щільній шкаралупі всіх відтінків коричневого кольору, самі горішки практично повторюють форму шкарлупок, колір мають від біло-жовтого до топленого молока , Смак - яскраво виражений горіховий, горішки маслянисті, з приємним ароматом.

Видобуток кедрових горіхів є майже повністю ручним промислом, лише в деяких районах доступна автоматизація. Кедрові горіхи вважаються національним надбанням і цінуються високо за відмінні смакові якості і неперевершені корисні властивості.

Калорійність кедрових горіхів

Калорійність кедрових горіхів складає, в середньому, 680 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості кедрових горіхів

Унікальний склад кедрових горіхів містить вітаміни В 1 , В 2 , Е , РР , З мінеральних речовин: калій , магній , мідь і марганець , фосфор , Незамінні жирні амінокислоти, серед яких багато олеїнової, яка визнана одним з кращих профілактичних засобів від виникнення атеросклерозу. Триптофан, який є передвісником мелатоніну - гормону сну - також міститься в ядрах кедра, тому кілька горішків, з'їдених незадовго до відходу до сну, допоможуть позбутися від безсоння.

Кедрові горіхи є постачальниками високоякісного білка рослинного походження, який швидко і практично повністю засвоюється організмом. Грубі харчові волокна, що містяться в продукті, сприяють нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, м'яко очищають стінки кишечника, виводять токсини і шлаки.

Народна медицина використовує не тільки кедрові горіхи, а й кедровий макуха , масло і шкаралупу (calorizator). Спиртові настоянки на неочищених горіхах застосовувалися як в'яжучий, відхаркувальний засіб, для підвищення імунітету і відновлення після перенесених захворювань, загальної слабкості.

Шкода кедрових горіхів

При всій очевидній користі, кедрові горіхи містять більше 60-ти г масла на 100 г продукту, плюс висока калорійність, виходить, що вживати велику кількість горішків занадто шкідливо і важко для травної системи організму. Захоплюватися кедровими горіхами не можна тим, у кого в анамнезі є жовчокам'яна хвороба, холецистит, дискінезія жовчовивідних шляхів. Прогірклі, несвіжі очищені кедрові горіхи можуть спровокувати виникнення токсичного гепатиту. Після надмірного вживання кедрових горіхів може виникнути «металевий» присмак у роті, який пройде через кілька днів без використання медикаментів.

Вибір і зберігання кедрових горіхів

Купуючи кедрові горіхи в шкаралупі, потрібно звернути особливу увагу на поверхню шкаралупи, яка повинна бути суха, без ознак злежування і виникнення цвілі. Занадто сухі і легкі горіхи можуть бути сухими, тому, якщо є можливість, необхідно струснути кілька горішків, свіжі ядра займають практично весь внутрішній простір і не можуть пересуватися всередині шкаралупи. Час збору і заготівлі кедрових горіхів - вересень і жовтень, тому слід звертати увагу на дату виготовлення, особливо на очищених горіхах. Найчастіше кедрові горіхи без шкаралупи продаються в прозорих вакуумних пакетах, в цьому випадку не потрібно купувати велику упаковку, термін зберігання горіхів невеликий. Нерозкриту вакуумну упаковку можна заморозити, в морозилці горіхи збережуть органолептичні властивості протягом року. Після відкриття упаковки найкраще перемістити горішки в скляну або керамічну ємність з притертою кришкою, щоб уникнути попадання світла і повітря, які руйнують масла і жири, що містяться в кедрових горіхах. У такому вигляді продукт потрібно зберігати в холодильнику один-два місяці. При перших ознаках прогорклости слід позбутися горіхів.