Кіш-баклажан. Пиріг, від якого не товстіють

Відкритий пиріг з тіста? Знову цього рубаного тесту? Так від нього ж люди товстіють!

Дивіться, деякі вже в блог крізь вузькі двері коментарів пройти не можуть - обов'язково з них щось видавити, вилізе, як зубна паста з тюбика, на кшталт того, що «я ж на дієті!»

stalic

, 2016 рік

Товстієш? Поправляєшся? Втратив волю до перемоги, блиск в очах, любов до життя? Їж овочі!

, 2016 рік

Тільки оті помідори - дорогі, красиві, трохи навіть смачні, ну їх на фіг. Якщо з них готувати, то через п'ять хвилин вийде те ж саме, що з консервованих у власному соку, які в будь-якому супермаркеті продають - вже обкоровані, дуже зручні для приготування гарячих страв. Викладайте їх на сковорідку, підлити до них трохи оливкового масла і ставте на вогонь - нехай смажаться.

, 2016 рік

Тільки посолити, будь ласка, не забудьте! А то ці, що піклуються про здоров'я, візьмуть дрібку солі і посипають вже майже готову їжу в самому кінці. Звичайно, потім, коли перед ними поставиш нормальну їжу, вони їдять так, що аж страшно стає, як би форма не лопнула і не забризкала все довкола змістом.

, 2016 рік

Приправте майбутній соус. Можна взяти окремо імбир, часник, паприку, зіру - словом все те, що ви раз у раз бачите в марокканських рецептах, про які я безперестанку пишу, а ви все роздумуєте - готувати вам або не готувати, готувати, або почекати свої помідори, з грядки.

, 2016 рік

Так що там виросте щось, на вашій грядці? Гриби б посадили - гриби в Росії добре ростуть! А ось в томатний соус, крім солі і припавши, неодмінно необхідна гостра нотка! Чилі! Ну, хоч трохи! Ну, не вередує! Ну, не буде занадто гостро - просто апетит відкриється, але буде незрозуміло, чому.

, 2016 рік

Загалом, поки те та се, соус помішувати треба, щоб він не підгорів, але томати змінили колір і, найголовніше, запах! Вони не повинні більше пахнути помідорами з грядки і бадиллям, вони повинні загорнутого готовою їжею! Розумієте? І упаритися все повинно неабияк.

, 2016 рік

Я вам вже сказав, так, що тесту не буде? Замість тесту будуть баклажани!

Але спочатку візьміть форму для випічки. Про форму ми ще поговоримо - це дуже важливий момент, а поки про розміри баклажанів.

- Наташа, Наташа, он, дивись, яка морква продається! Візьми собі?

- А навіщо? У мене вдома баклажани є!

Загалом, ну її, цю Наташу, але баклажани зазвичай бувають злегка завеликі. Бачите, носики стирчать? Запам'ятаємо цю справу.

, 2016 рік

Можна, звичайно, наколоти баклажани виделкою та й відварити в солоній воді, щоб вони стали пластичними, а вже потім.

, 2016 рік

Але можна з самого початку обрізати у баклажанів носики, відрізаючи гуртки аж до самого широкого місця на тілі у баклажана, а частину, що залишилася надрізати, але не до кінця і в такому вигляді відварити.

У будь-якому випадку - після цього треба укласти баклажани на похилу площину, придавити іншим листом і поставити на нього вантаж. Це необхідно не для того, щоб «видавити» гіркоту «, а для того, щоб ущільнити, стиснути досить пухкі баклажани, щоб вони стали одночасно і пластичними і тонший якось, щоб вони не вбирали в себе все, як губка.

stalic

, 2016 рік

Ох, як важливо мати хорошу форму! Але про це ми ще поговоримо, а поки змастіть її вершковим маслом.

, 2016 рік

А потім покладіть баклажани плотненько, один до одного, щоб вони і на борту піднімалися.

Правда ж, по фотографії ви вже зрозуміли, що до цього моменту треба було нарізати овочі, кріп, тонкими півкільцями цибулю і щось копчене - ковбаску там, або, я не знаю, шматочки копченої риби, а можна і так, як є.

stalic

, 2016 рік

Звичайно, сюди б Грюєр, але нам не можна, нам заборонили, тому ми наплювали на всі правила і беремо звичайний сулгуні!

Я вам один секрет розкрию: ці наші сулгуні путоватие-гумові тільки тому, що недостатньо жирні. Потріть до шматка сулгуні трохи хорошого вершкового масла, якщо вам потрібен сир для начинки, і ви не впізнаєте цей простий і доступний за ціною сир!

stalic

, 2016 рік

Але поки на баклажани треба нанести томатний соус - де там сковородочка з ним?

, 2016 рік

Засипте томатний соус кропом і потріть поверх кропу часнику. Я знаю, я перевіряв, і деякі читачі теж - помідори, кріп і часник - відмінний смакової акорд!

, 2016 рік

А якщо до цього акорду додати соло з розплавленого сиру, то вийде така пісня, така пісня !!!

, 2016 рік

На перший поверх все що залишилося - болгарські перці, цибуля, ковбаску.

, 2016 рік

Якісь спеції «До салату». Ну, да, це не салат, але спеції пахнуть приємно і виглядають цілком доречними в ідеї, над якою ми працюємо!

, 2016 рік

Ну, там ще сир, ще овочі, ще ковбаса. Все, як завжди - звичайний листковий пиріг.

, 2016 рік

Ах, корочка пармезану завалялася з довоєнних часів - потремо і її, для запаху!

, 2016 рік

Ось так! Добре? З перчиком, звичайно, добре!

, 2016 рік

Треба було яєчні жовтки з молоком, так мені здається, що і з вершками, якщо їх взяти трохи, буде відмінно. Одним словом, без яєчно-молочної суміші можна обійтися, а от без гарної форми - немає.

Одна справа, коли ми помідори смажили - там все одно, яка сковорідка, та хоч порожня консервна банка з під оселедця - ми ж можемо в будь-який момент перешкодити, все під нашим контролем, нічого не пригорить. А в духовку поставив - і ага. Все по волі Аллаха! Пригорить, що не пригорить? Пропечеться або залишиться сирим?

Один секрет відкрию: керамічні форми працюють в рази краще будь-якого чавуну, чого завгодно! Кераміка тільки тому стала поступатися чавуну та алюмінію, що вона часто ламалася. Часто ламалася, та ще й гончарі стали кудись діватися.

Але кераміка Emile Henry і працює, як треба, і виглядає, ошатно, і вона дуже міцна. Її можна нагріти і воду в неї лити, по ній можна молотком стукати і тільки зовсім вже здуру можна її зламати. А здуру зламати можна все, що завгодно - один мій друг в молодості свій баклажан зламав, його на швидкій відвезли прямо з подружнього ложа. З тих пір він порозумнішав, навчився грати на скрипці, складати і співати гарні пісні.

Ось так, поки ми розмовляли, наш пиріг, наш киш-баклажан провів в печі про 160-170С аж 40 хвилин, сир на поверхні зарум'яниться і званий гість тут як тут - пора діставати і фотографувати.