Хлібобулочні вироби - одні з найважливіших і затребуваних продуктів харчування всіх жителів Землі протягом багатьох тисячоліть. Виробники пропонують великий асортимент різновидів хліба, багато їх них мають унікальні властивості, про які потрібно знати перш, ніж купувати продукт.
Користь і шкода бездріжджового хліба на заквасці досить очевидна, потрібно лише поглянути на етикетку, де перераховано вітамінно-мінеральний склад продукту. Калорійність такого хліба знаходиться на низькому рівні, відсутність пекарських дріжджів, на думку ряду дослідників, може врятувати від зайвої стомлюваності і сприйнятливості до несприятливого впливу навколишнього середовища.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>
Переконані противники вживання дріжджів наводять дані експериментів, в ході яких було виявлено кореляція між цим продуктом і розвитком новоутворень. Шкода може завдати хліб, в якому містяться так звані «дикі дріжджі», які, за своїми властивостями, мало відрізняються від пекарських дріжджів, вони виробляються з шишок хмелю або вербових прутів. Бездріжджовий продукт допомагає в профілактиці і лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, ефективно сприяє нормалізації травних процесів.
У чому користь і шкоду дріжджового хліба? Хліб з пшеничного борошна багатий корисними речовинами, в житній їх ще більше, але чистий житній хліб погано перетравлюється організмом. Найбільш «правильний» варіант, з точки зору балансу, здоров'я, це випічка, приготовлена із суміші пшеничного обдирного борошна першого або другого сорту, з житнього. Дріжджовий хліб - досить калорійний продукт, його непомірне вживання може спровокувати ожиріння, проблеми з травленням.
Ще один важливий момент: хліб - швидкопсувний продукт харчування. Виробники, зрозуміло, зацікавлені в тому, щоб він зберігався якомога довше, зберігав товарний вигляд, з цієї причини йдуть на різні хитрощі, благо, сучасний розвиток хімічної промисловості дозволяє це робити. Багато хлібозаводи додають в тісто розпушувачі і стабілізатори, кількість яких не завжди контролюється. Самий здоровий продукт - той, який випечений вдома. Сучасне кухонне обладнання, хлібопічки, дозволяють це робити без особливих витрат часу і сил.
Дріжджі - це один з видів одноклітинних грибів, мікроорганізмів. Вони здатні розмножуватися лише в сприятливому для них середовищі. Вона повинна бути рідкою, і температура при цьому 25-30 градусів. Харчуються вони різними цукрами. При попаданні в них повітря, цукор повністю ними поглинається. В результаті цього виходить пишна закваска, на якій власне і замішується тісто на хліб. 
Якщо обмежити доступ кисень до дріжджів повністю, вони почнуть виділяти спирт. На замітку! Для випікання хлібобулочних виробів і виготовлення пива, використовуються дріжджі одного сімейства - сахароміцетів.
Цікаво знати! У маленьких дозах дріжджі знаходяться на рослинах, їх листі і плодах. Особливо багато їх на тій рослинності, яка полюбилася попелиці. Предостатньо дріжджів міститься в грунті, тому їх так багато саме на овочевих культурах.
Насправді існує деякі міфи про термофільних дріжджах, які використовуються для випічки:
- Багато хто вважає, що дріжджі - це гриби, виведені штучним шляхом, і тому є досить шкідливими. Як уже уточнилось вище - дріжджові гриби існують в природі. Людина їх не винайшов, а знайшов, і почав застосовувати. Завдяки цьому випічка, в тому числі і хліб, виходять смачніші, красиві і якісні. Що стосується пивних дріжджів, так людство їх використовувало ще з давніх часів.
- Існує думка, що дріжджі негативно впливають на мікрофлору кишечника, пригнічуючи її. Через це може з'явиться бактеріоз, який в свою чергу послаблює імунітет людини. Але варто згадати, що саме дріжджі продаються в аптечних пунктах, вони здатні зміцнити імунітет, привести в ному роботу кишково-шлункового тракту.
- У багатьох джерелах зазначено, що для випічки хліба використовуються саме термофільні дріжджі. Вони здатні переносити температуру до 500 градусів з плюсом. В організмі вони активно розмножуються і розростаються, завдаючи непоправної шкоди всім органам і системам.
Насправді - це всього лише помилкова теорія, яка у багатьох фахівців волає сміх. В першу чергу, немає такого поняття, як термофільні дріжджі, є лише термофільні бактерії. І існувати вони можуть лише при температурі не вище 80 градусів. При температурному режимі 500 градусів, вся органіка неодмінно згорить. У природі також існують молочні термофільні бактерії, вони живуть в кишечнику людини, і приносять користь. тому не варто плутати такі елементарні речі.
