olgagatchina Кухарчук 3 рівня
- 2 лютого 2012, 11:23
- 75449
Пристосувалася робити за одні вихідні на дачі домашню сиро-копчену ковбаску. За іншими рецептами ковбасі треба визрівати тиждень, коптитися тиждень і т. Д. Мій рецепт "по-швидкому", виходить дуже смачно!
Через середню фільєру робимо фарш з м'яса і сала. Якщо у вас свинина жирна, то зменшите кількість сала або залиште, кому подобається пожирніше.
Вимішайте фарш з сіллю і спеціями. Соліть за смаком, так як ви готуєте домашні котлети. Зі спецій я кладу наступне: паприку, чорний мелений перець, гірчиця горошком, коріандр горошком, коріандр мелений, мускатний горіх на кінчику чайної ложки.
Після цього можна коптити. У мене велика каганець для "промислових" масштабів нашої великої родини, тому роблю відразу багато. Колю вільхові дрова на щепу і розводжу досить сильний вогонь. На фото видно, що ковбаса в густому диму. Слідкуйте, щоб ковбаса не впала вниз, якщо раптом обірвуться мотузочки. При відкритті кришки будьте теж уважні, тріска від сильного вогню може спалахнути, тому "підглядайте" швиденько, і коли вогонь не сильний, наприклад, перед новою підкладкою дров.
Коптити ковбасу треба недовго, всього пару годин. Залежно від обсягу і товщини кишок. Після охолодження кишка повинна зморщитися і відокремитися від ковбаси, тоді будьте впевнені, що ковбаса добре прокопчена. Для надійності залиште ковбасу охолодитися підвішеною в каганці. Якщо знімати гарячої, робіть це акуратно, ковбаса дуже гаряча, можуть кишки лопнути, і весь сік витече. Прекрасний сніданок вранці - ситний і корисний бутерброд з домашньою ковбаскою. Ковбаса зберігається в папері в відділі для овочів не менше місяця. Її також можна заморозити і потім виймати в міру необхідності, вона практично не втрачає смаку і зовнішнього вигляду.
Смачного!
