- Смачно і корисно
- Швидко і просто
- Юшка з димком
- Нам знадобляться такі продукти:
- Домашня вуха
- Якщо бульйон потемнів
Навариста ароматна юшка - одне з найбільш смачних страв, придуманих людиною. Методом проб і помилок було створено кращий рецепт.
Взявши на озброєння рекомендації найбільш досвідчених кулінарів, можна порадувати своїх близьких і друзів смачною юшкою з сьомги.
Смачно і корисно
Страви з риби відрізняються легкістю, добре засвоюються.
У 100-граммовом шматочку сьомги міститься половина добової норми білка і практично відсутні вуглеводи.
М'ясо сьомги - це прекрасний дієтичний продукт, часто зустрічається в дієтичному меню. Багатьом людям воно допомагає в дні строгого поста заповнити недолік таких необхідних для нашого організму мікроелементів. Насичений бульйон збагатить організм фосфором, кальцієм, йодом, калієм, магнієм, натрієм, цинком і фтором.
Варто відзначити, що в відвареної риби зберігається максимум корисних речовин.
Зазвичай все корисне - не дуже смачне. Це не відноситься до риб сімейства Лососевих - смак сьомги, або атлантичного лосося ніжний, трохи солодкуватий. Юшка з цієї риби живильна і має неперевершений смак, а готувати її швидко і просто.
Найчастіше, щоб здешевити страву, не втративши при цьому незрівнянних смакових якостей, рибна страва готують з голови сьомги і хребта - бульйон виходить міцний і ароматний. Називати вуха рибним супом не зовсім правильно - у цих страв відрізняється технологія приготування.
Основою рибного супу може виступати готовий бульйон, і додавати в нього можна все, чого душа тільки забажає - і картопля, і пшоно, і перловку (і багато інших крупи і навіть борошно), масло, пережарені овочі. Але це похідні страви, рибні супи, а ніяк не справжня вуха: в неї, крім риби, кладуть строго спеції, мінімум овочів (зазвичай тільки цибулю) - і більше нічого. Зі спеціями важливо не перестаратися, щоб саме делікатесна риба визначала смак.
Швидко і просто
Таке блюдо можна приготувати як на природі, так і вдома. Єдина умова - риба неодмінно повинна бути свіжою.
Юшка з димком
Як відомо, сама смачна юшка виходить, якщо відправити в казанок над багаттям тільки що спійману рибу . Варити рибну страву найкраще в казанку або каструлі - обов'язково без кришки.
Нам знадобляться такі продукти:
- сьомга (ціла рибина, голова риби або порційні шматки загальною вагою в 1 кг);
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль;
- 2-3 лаврових листки;
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- 2 л води.
Спосіб приготування:
- перед приготуванням рибу очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо очі і зябра, добре вимити і ріжемо на порційні шматки;
- заливаємо в каструлю воду, закладаємо чорний перець, сиру очищену цибулину цілком і шматки сьомги, солимо;
- доводимо до кипіння, варимо 25-30 хвилин, знімаючи піну. Не можна допускати сильного кипіння, інакше бульйон вийде мутний, а не прозорий;
- додаємо лавровий лист. Через 5 хвилин кипіння його потрібно витягнути, щоб бульйон не гірчить.
Секрет відмінної рибальської юшки
Коли страва вже практично готове, по рибальського традиції, в нього на кілька секунд занурюють головешку, вийняту з багаття - вуха вийде з ароматним димком.
Домашня вуха
Щоб отримати наваристий бульйон, зовсім не обов'язково цілими днями проводити на риболовлі , В надії зловити покриту дрібною сріблястою лускою красуню-рибину. Відмінна вуха виходить і в домашніх умовах, з покупної риби - сьомгу зараз не складає труднощів купити в будь-якому супермаркеті. Можна придбати не рибину цілком, а спеціальний набір, куди входять голова і хребет. Головне, щоб риба була свіжою.
Спосіб приготування трохи відрізняється від похідного варіанти: через 25-30 хвилин кипіння, коли риба вже готова, її потрібно витягнути з бульйону, бульйон процідити і залити назад, в чисту каструлю. Туди ж повернути і рибне філе, відокремлене від кісток. Далі потрібно додати лавровий лист і кип'ятити ще 5 хвилин.
Подавати до столу юшку потрібно в суповий тарілці, з шматочком риби і присипавши зверху зеленню, можна - з половинкою вареного яйця.
Зверніть увагу: зелень краще додати в тарілку, а не в каструлю. У каструлю подрібнена зелень додається тільки якщо юшки варять зовсім мало, на один раз.
Якщо бульйон потемнів
Освітлити бульйон можна за допомогою яєчного білка: після проціджування бульйону влити в нього охолоджений збитий білок свіжого курячого яйця, з обережністю перемішати, дати трохи відстоятися і злити - вся муть залишиться на дні.
