Ви часто питаєте у мене «Як ти робиш крем для капкейков?» Або «Чим можна просочити торт?». Зараз все розповім.
Перш за все хочу зауважити, що кремів для тортів і капкейков сотня і, звичайно, я буду по ходу часу додавати все нові і нові рецепти і можливо проводити порівняння, виявляючи позитивні і негативні сторони кремів.
Цей крем найпростіший - від вас не потрібно ніяких навичок або складного ходу приготування, все просто. 
І ось вам найголовніше і єдине правило - дуже холодний сирний сир, дуже м'яке вершкове масло (жирність 82,5%, тільки вершки в складі).
Тобто сир краще цілу ніч протримати в холодильнику, щоб він був холодним і досить твердим. А масло навпаки на пару годин (ніч) потримати на кухні на столі, щоб воно стало м'яким і податливим. Тільки за таких умов вийде відмінний крем з ніжною текстурою і смаком. Хід дій найпростіший - склали інгредієнти в мисці і збили міксером до однорідності. На це піде хвилин 5-7.
Такий крем звичайно краще тримати в холодильнику, в кондитерському мішку він може пролежати днів 5 легко, не втрачаючи текстуру і властивості. Але і не потрібно думати, що він занадто ніжний - все таки цукрова пудра і сирний сир дарують йому достатню стійкість. Тобто навіть при кімнатній температурі (близько 17 градусів) торт легко простоїть кілька днів не втрачаючи форму.
Ось і ще одне його властивість - їм можна покривати боки і верх торта, крем не «повзе» і зберігає форму. Це ж властивість зручно, коли ви робите шапочки для капкейков або різні «квіточки» для прикраси тістечок.
Ось вам порада, про який багато запитують. Якщо пудра скрипить або колір потрібен біліше, робіть так: спершу масло і пудру збиваємо міксером на максимумі, хвилин 5-10. А вже потім вводить сир.
На етапі змішування можна ароматизувати крем, наприклад, додавши какао, або фруктові пюре. Ось вам приклад малинового крему. Зробіть пюре з малини (тут не важливо заморожена вона або свіжа).
А тепер додайте пару ложок отриманого пюре в крем і перемішайте. Кісточки можна прибрати, процідивши пюре через сито, я не став. Якщо ви перемішаєте крем хвилину - він вийде такий мармуровий з білими і рожевими розлученнями. Змішуйте ще 2-3 хвилини - вийде однорідний рожевий крем.
З приводу сирного сиру теж дуже багато питань. Перш за все не плутайте плавлений сир і сирний. Якщо пробувати його з пачки, він буде трохи солонуватий, не лякайтеся - сіль підсилює солодкі інгредієнти і трохи відтіняє їх (щоб крем не став нудотним). Для своїх десертів я використовую Хохланд, рідше Альметте. 
Ви навіть можете використовувати інші сири, типу маскарпоне (може расслоиться, будьте уважні) і Філадельфії - але базовий рецепт все ж буде такий, як я написав вище.
Ось вам на допомогу невелике керівництво, порції даю з власного досвіду, у вас може піти більше або менше крему, залежить все від товщини шарів нанесення.
діаметр форми (см) 16-18 20-22 24+ голий торт (порцій) 1 1,5 1,5 звичайний торт (порцій) 2 3 4
Ви часто питаєте у мене «Як ти робиш крем для капкейков?» Або «Чим можна просочити торт?
