Главная › Новости

Купить коптильню горячего копчения

Опубликовано: 20.04.2021

Домашняя коптильня в различных типах копчения

Коптильни обычно бывают двух типов: общие по своей природе, они бывают стационарные, обычно кирпичные или деревянные (или комбинированные), и переносные, обычно состоящие из нескольких элементов, сложенных после копчения и спрятанных в гараже или погреб. В зависимости от имеющихся у нас условий: большой сад у коттеджа, рекомендую ознакомиться купить коптильню горячего копчения в Украине, участки с беседкой или их отсутствие, мы решаем купить садовую коптильню. переносной или мы ставим его постоянно.

В обоих случаях возможно курение любого типа: холодное или горячее. Домашняя коптильня в переносном виде ничем не уступает стационарной, иногда она только меньше ее, но обычно в камере помещается 10 кг мяса и более, чего достаточно для приготовления припасов.

Типы курения у домашнего курильщика

Существует три основных метода копчения в зависимости от температуры, используемой во время этого процесса. Домашняя коптильня позволяет:

• холодное копчение - использование дыма в диапазоне температур 16-22 ° C; чаще всего используется для копчения рыбы, нежного мяса и сыров; это самый длительный процесс, занимающий от двух дней до недели,
• горячее копчение - которое различает теплое (при температуре от 22 до 45 ° C) и горячее (при температуре от 40 до 60 ° C) с поджариванием в конце копчения и еще более высокая температура - до 90 ° C; это самая популярная форма курения как из-за своей короткой продолжительности (достаточно нескольких часов), так и из-за широкого применения,
• Копчение и запекание - аналогично предыдущему, но с более длительным окончательным временем подрумянивания и в основном используется для копчения колбас.

Что стоит знать о холодном копчении?

Отдельного внимания заслуживает холодное копчение, потому что это самый продвинутый метод в своем роде, самый сложный, требующий огромного опыта, словно искусство в искусстве. Как уже известно, коптильня при холодном копчении занята надолго. Самый короткий процесс такого типа может быть двухэтапным и занимает несколько часов в течение двух дней. В дополнение к соответствующей температуре дыма, предполагается, что другие условия обеспечивают соответствующий процесс копчения, в том числе: влажность 90-95% и скорость циркуляции воздуха в диапазоне 7-15 м / мин. Плотность дыма не имеет решающего значения.

Гуманицкая Дана Егоровна

Olimpiya Shanskova

23.01.2024 в 08:10

Целлюлоза и гемицеллюлоза представляют собой агрегированные молекулы сахара ; при сжигании они эффективно карамелизируются, производя карбонилы, которые обеспечивают большинство цветовых компонентов и сладкие, цветочные и фруктовые ароматы. Лигнин, очень сложное расположение взаимосвязанных фенольных молекул, также производит ряд отличительных ароматических элементов при сжигании, включая дымный, пряный и резкие соединения, такие как гваякол, фенол и сирингол, а также более сладкие ароматы, такие как vanilla - ароматизированный ванилин и гвоздика -подобный изоэвгенол. Гуаякол является фенольным соединением, наиболее ответственным за «дымный» вкус, а сирингол является основным источником дымного аромата. [15] Древесина также содержит небольшие количества белки, которые придают жареный вкус. Многие компоненты запаха древесного дыма, особенно фенольные соединения, нестабильны и растворяются через несколько недель или месяцев.

Ответить

Актаныш Адиатуллин

22.01.2024 в 14:10

Лиственные породы состоят в основном из трех материалов: целлюлоза, гемицеллюлоза и lignin. Целлюлоза и гемицеллюлоза являются основным структурным материалом клеток древесины; лигнин действует как своего рода клей, связывающий ячейки. Некоторые хвойные породы, особенно сосны и ели содержат значительное количество смола, которая при горении образует неприятный на вкус сажу; эти дрова не часто используются для копчения.

Ответить

Kirill Anatolevich

21.01.2024 в 20:10

Под копчением понимается любой процесс, который имеет свойства как обжарки, так и копчения. Этот метод копчения иногда называют приготовлением на гриле или жаркой на костре. Это можно сделать в коптильне, закрытой дровяной печи или в яме для барбекю, в любом коптильне, температура которого может достигать 121 ° C (250 ° F), или в обычной духовке, поместив противень, наполненный древесной стружкой. на полу духовки, чтобы стружка могла тлеть и образовывать дымовую баню. [14] В Северной Америке, этот метод копчения обычно называют «приготовлением на гриле», «запеканием в косточке» или «запеканием в косточке».

Ответить

Губадова Рико Тимофеевна

21.01.2024 в 02:10

Жидкий дым, продукт, полученный из соединений дыма в воде, наносится на продукты путем распыления или окунания. [6]

Ответить

Витя Геннадиевич

20.01.2024 в 08:10

При горячем копчении продукты подвергаются дыму и нагреванию в контролируемой среде, например в печи для копчения или коптильне. Горячее копчение требует использования коптильни, которое генерирует тепло либо от угольной основы, либо от нагретого элемента внутри коптильни, либо от плиты или духовки; продукты горячего копчения при варке и ароматизируются древесным дымом одновременно. [10] Как и при холодном копчении, предмет можно сначала повесить, чтобы получить pellicle ; затем его коптят от 1 часа до 24 часов. Хотя продукты горячего копчения часто разогревают или готовят, их, как правило, безопасно есть без дальнейшего приготовления. окорока и окорока полностью приготовлены после правильного копчения, и их можно есть в том виде, в каком они есть, без какой-либо дополнительной подготовки. Горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 ° C (от 126 до 176 ° F). [11] Когда пища коптится в этом диапазоне температур, она становится полностью приготовленной, влажной и ароматной. Если курильщику разрешить нагреться до температуры выше 85 ° C (185 ° F), продукты будут чрезмерно сжиматься, сгибаться или даже раскалываться. Копчение при высоких температурах также снижает урожай, так как и влага, и жир улетучиваются.

Ответить

Элена

19.01.2024 в 14:10

При горячем копчении продукты подвергаются воздействию температуры 25–40 ° C (77–104 ° F). [6]

Ответить

Анита (Россия)

18.01.2024 в 20:10

Мясо холодного копчения - не то, что следует пробовать дома, по данным Национального центра США по сохранению домашней еды:
«Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков». [12] Мясо холодного копчения должны пробовать только сотрудники, сертифицированные в HACCP или H azard A анализ и < b> C ритических C ontrol P точек, чтобы убедиться, что это безопасно подготовлен. [13] [ ненадежный источник? ] Несмотря на это, холодное копчение является всемирной традицией и проводится в значительной степени без известных жертв, предположительно потому, что холодное копчение изобретен за сотни лет до HACCP.

Ответить

Ignat Naperov (Италия)

18.01.2024 в 02:10

Холодное копчение отличается от горячего тем, что на протяжении всего процесса копчения пища остается сырой, а не приготовленной. [10] Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). [11] В этом диапазоне температур продукты приобретают аромат копчения, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому мясо перед холодным копчением должно быть полностью вяленым. [11] Холодное копчение можно использовать в качестве усилителя вкуса таких предметов, как сыр или орехи, а также такие мясные продукты, как куриная грудка, говядина, свиные отбивные, лосось, гребешок и стейк. Изделие часто вешают в сухую среду, чтобы сначала образовалась пленка ; Затем его можно коптить холодным способом до нескольких дней, чтобы он впитал аромат дыма. Некоторые продукты холодного копчения запекают, жарят на гриле, готовят на пару, жарят или обжаривают перед едой.

Ответить

Гуманицкая Дана Егоровна

17.01.2024 в 08:10

Появление современных транспортных средств упростило транспортировку пищевых продуктов на большие расстояния, и уменьшилась потребность в интенсивном солении и копчении, требующих больших затрат времени и материалов. Курение стало скорее способом придания вкуса, чем сохранения пищи. В 1939 году на Torry Research Station в Шотландии было изобретено устройство под названием Torry Kiln. Эта печь позволяла производить равномерное массовое копчение и считается прототипом для всех современных крупных коммерческих курильщиков. Несмотря на то, что усовершенствования техники и достижения в области технологий сделали курение намного проще, основные этапы процесса остаются в основном такими же, как и сотни, если не тысячи лет назад. [7]

Ответить

Герцена

16.01.2024 в 14:10

Курение пищи, вероятно, восходит к эпохе палеолита. [7] [8] Поскольку в простых жилищах не было дымовых труб, эти постройки, вероятно, стали бы очень задымленными. Предполагается, что древние люди вешали мясо сушиться и убирались с пути вредителей, случайно узнав, что мясо, хранившееся в задымленных местах, приобретало другой вкус и сохранялось лучше, чем просто высохшее мясо. Позже этот процесс был объединен с предварительным отверждением пищи в соли или соленом рассоле, что привело к чрезвычайно эффективному процессу консервации, который был адаптирован и разработан многими культурами по всему миру. [9] До современной эпохи курение носило более «тяжелый» характер, поскольку главной целью было сохранение пищи. В процессе отверждения использовалось большое количество соли, и время копчения было довольно долгим, иногда включая дни воздействия. [7]

Ответить

Anfisa Domovenkova

15.01.2024 в 20:10

Курить можно четырьмя способами: холодное копчение, теплое копчение, горячее копчение и за счет использования «жидкого дыма». [6] Однако эти методы вдыхания дыма влияют только на поверхность пищи и не могут сохранить пищу, таким образом, Курение сочетается с другими микробными препятствиями, такими как охлаждение и упаковка, для продления срока хранения пищевых продуктов. [6]

Ответить

Emin Korozov

15.01.2024 в 02:10

Исторически сложилось так, что фермы в западном мире включали небольшое здание, называемое " коптильней ", где можно было коптить мясо и хранится. Обычно это было хорошо отделено от других зданий как из-за опасности пожара, так и из-за дымовых выбросов; курение пищи может привести к появлению полициклических ароматических углеводородов, что может привести к повышенному риску некоторых видов рака; однако эта ассоциация все еще обсуждается. [1] [2] [3] [4] [5] [ оспаривается ]

Ответить

Борис Удобин

14.01.2024 в 08:10

Некоторые североамериканские ветчины и Производители бекона курят свои продукты над горящими кукурузными початками. Торф сжигается для сушки и копчения ячмень солод, используемый для производства шотландский виски и немного пива. В Новой Зеландии опилки местных жителей манука (чайное дерево) обычно используется для горячего копчения рыбы. В Исландии сушеный овечий навоз используется для холодного копчения рыбы, баранины, баранины и китов.

Ответить

Фредерик

13.01.2024 в 14:10

В Европе ольха - традиционное копчение дерева, но сейчас чаще используется дуб, а бук в меньшей степени. В Северной Америке гикори, мескит, дуб, орех пекан, ольха, клен и деревья фруктовых деревьев, например яблоко, вишня и сливы, обычно используются для курения. Помимо древесины, можно также использовать другую биомассу, иногда с добавлением ароматизаторов. Для курения китайского чая используется смесь сырого риса, сахар и чай, нагретые на основе вок.

Ответить

Vernon Rymkevich

12.01.2024 в 20:10

Курение - это процесс ароматизации, загорание, приготовление пищи или консервирование продуктов подвергая его воздействию дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Мясо, рыба и лапсанг сушонг чай часто курят.

Ответить