рус en

Главная Новости

Купить коптильню горячего копчения

Опубликовано: 20.04.2021

Домашняя коптильня в различных типах копчения

Коптильни обычно бывают двух типов: общие по своей природе, они бывают стационарные, обычно кирпичные или деревянные (или комбинированные), и переносные, обычно состоящие из нескольких элементов, сложенных после копчения и спрятанных в гараже или погреб. В зависимости от имеющихся у нас условий: большой сад у коттеджа, рекомендую ознакомиться купить коптильню горячего копчения в Украине, участки с беседкой или их отсутствие, мы решаем купить садовую коптильню. переносной или мы ставим его постоянно.

 копчения горячего коптильни

В обоих случаях возможно курение любого типа: холодное или горячее. Домашняя коптильня в переносном виде ничем не уступает стационарной, иногда она только меньше ее, но обычно в камере помещается 10 кг мяса и более, чего достаточно для приготовления припасов.

Типы курения у домашнего курильщика

Существует три основных метода копчения в зависимости от температуры, используемой во время этого процесса. Домашняя коптильня позволяет:

  • холодное копчение - использование дыма в диапазоне температур 16-22 ° C; чаще всего используется для копчения рыбы, нежного мяса и сыров; это самый длительный процесс, занимающий от двух дней до недели,
  • горячее копчение - которое различает теплое (при температуре от 22 до 45 ° C) и горячее (при температуре от 40 до 60 ° C) с поджариванием в конце копчения и еще более высокая температура - до 90 ° C; это самая популярная форма курения как из-за своей короткой продолжительности (достаточно нескольких часов), так и из-за широкого применения,
  • Копчение и запекание - аналогично предыдущему, но с более длительным окончательным временем подрумянивания и в основном используется для копчения колбас.

Что стоит знать о холодном копчении?

Отдельного внимания заслуживает холодное копчение, потому что это самый продвинутый метод в своем роде, самый сложный, требующий огромного опыта, словно искусство в искусстве. Как уже известно, коптильня при холодном копчении занята надолго. Самый короткий процесс такого типа может быть двухэтапным и занимает несколько часов в течение двух дней. В дополнение к соответствующей температуре дыма, предполагается, что другие условия обеспечивают соответствующий процесс копчения, в том числе: влажность 90-95% и скорость циркуляции воздуха в диапазоне 7-15 м / мин. Плотность дыма не имеет решающего значения.

 копчения горячего коптильни

 копчения горячего коптильни

Гуманицкая Дана Егоровна Гуманицкая Дана Егоровна



Olimpiya Shanskova
08.09.2021 в 01:16
Целлюлоза и гемицеллюлоза представляют собой агрегированные молекулы сахара ; при сжигании они эффективно карамелизируются, производя карбонилы, которые обеспечивают большинство цветовых компонентов и сладкие, цветочные и фруктовые ароматы. Лигнин, очень сложное расположение взаимосвязанных фенольных молекул, также производит ряд отличительных ароматических элементов при сжигании, включая дымный, пряный и резкие соединения, такие как гваякол, фенол и сирингол, а также более сладкие ароматы, такие как vanilla - ароматизированный ванилин и гвоздика -подобный изоэвгенол. Гуаякол является фенольным соединением, наиболее ответственным за «дымный» вкус, а сирингол является основным источником дымного аромата. [15] Древесина также содержит небольшие количества белки, которые придают жареный вкус. Многие компоненты запаха древесного дыма, особенно фенольные соединения, нестабильны и растворяются через несколько недель или месяцев.

Все комментарии
rss