- Інгредієнти на 4 порції:
- Як приготувати курячі стегна в духовці з хрусткою скоринкою (покроковий рецепт з фото):
- Ще кілька вдалих поєднань спецій *:
Курка, в порівнянні з качкою або, наприклад, індичкою, більш проста «в зверненні», загальнодоступна з матеріальної точки зору і виглядає дуже апетитно і святково після відносно нетривалого запікання. Засмажити цілу тушку або окрему її частину до смачного хрускоту зовсім неважко, враховуючи, що я зараз розкрию всі секрети. Як «піддослідного зразка» я вибрала стегенця. За великим рахунком цим способом можете приготувати і гомілки, і стегенця, і грудку, і навіть цілу курочку. Тільки час очікування вечері збільшиться. Але повернемося до наших «баранів» - запікаємо курячі стегна в духовці із спокусливою хрусткою скоринкою. Рецепт з фото і порадами, він в рівній мірі вдалий і простий. А в останньому абзаці ви знайдете ще декілька популярний букетів спецій. Так, для різноманітності.
Інгредієнти на 4 порції:
курячі стегенця - 1 кг суха аджика / прованські трави - 1 ч. л. без верху часник свіжий - 2 зубки сіль - 1 ч. л. без гірки соняшникова дезодорована олія - 50-70 мл
Як приготувати курячі стегна в духовці з хрусткою скоринкою (покроковий рецепт з фото):
-1-
Краще використовувати охолоджену курочку, ніж заморожену. Тоді стегенця вийдуть більш соковитими і ароматними. Заморожений продукт размораживайте при температурі до 6-8 градусів, тобто у великому відділі холодильника. Бажано, щоб шкірка була пошкодженої і взагалі була присутня на м'ясі. Без шкурки домогтися рум'яного верху, не вдаючись до обсмажування на сковороді, буде проблематично.
Помийте стегна. Видаліть вологу з поверхні курки паперовими серветками. Вода завадить рівномірному всмоктуванню маринаду.
-2-
Курка добре поєднується з багатьма спеціями, тому існує нескінченно багато комбінацій для маринаду на основі рослинної олії. Я пропоную поки зупинитися на двох найпростіших, а нижче я дам список найбільш популярних сполучень приправ. Я запікала стегна з сухою уляпской аджикою. Вона не дуже гостра, зате дуже пахуча і смачна. До її складу входять перці (білий, зелений, чорний, червоний), солодка паприка, сушена зелень петрушки і кропу, хмелі-сунелі, коріандр, базилік, солодка паприка. Якщо готової суміші немає, її легко приготувати самостійно.
Ще один безпрограшний варіант - приготувати стегенця з прованськими травами. Вийде теж ароматно і зовсім просто.
До сушеної приправі додайте часник, продавлений через прес. Якщо не збираєтеся довго маринувати стегна, покладіть відразу і сіль. При тривалому маринуванні курки солити маринад не рекомендується, так як при термічній обробці вона буде швидше втрачати вологу, тому вийде не такий соковитою. В такому випадку посипте курячі стегенця сіллю перед самою відправкою в духовку.
-3-
Щоб стегна покрилися апетитною хрусткою скоринкою, в маринад необхідно додати додатковий жир. Краще використовувати рослинне масло - оливкова, соняшникова і ін. Обов'язково рафінована і без запаху. Якщо віддаєте перевагу майонез, зробіть домашній . Магазинний продукт для запікання або смаження не призначений. Також можете взяти сметану, але домашню, жирну, щоб вона не розшарувалася при запіканні стегон в духовій шафі.
Влийте олію до спецій. Перемішайте, пам'ятайте ложкою. Дайте настоятися 5-10 хвилин, щоб часник пустив сік.
-4-
Полийте курку ароматної сумішшю. Масажними рухами розітріть по шкірці, щоб вона краще увібрала в себе запах і смак маринаду. За бажанням залиште стегна при кімнатній температурі настоятися протягом 30-40 хвилин. Або відразу приступайте до запікання.
-5-
Викладіть курочку в жароміцний посуд. Полийте залишками маринаду, щоб зверху на стегнах утворилася хрустка золотава скоринка. Поставте в розігріту духовку. Готуйте при 180-200 градусах 40-50 хвилин. У процесі приготування бажано 1-2 рази вийняти птицю з духовки і полити жиром з дня дека. Стегенця вийдуть більш хрусткими і рум'яними.
-6-
Подавайте відразу, як тільки страва приготується. На готовність перевірте зубочисткою. Рясний прозорий сік - ознака добре прожарених курячих стегон. Якщо піде сукровиця, обов'язково допечіть курочку протягом 5-7 хвилин.
Ще кілька вдалих поєднань спецій *:
- 1 ч. Л. сушеної солодкої паприки змішайте з пучкою куркуми і 1/2 ч. л. майорану. Пару часниковий зубчиків очистіть. Натріть на дрібній тертці або перетворите в кашку давілкой.
- Двосантиметровий шматочок кореня імбиру очистіть і дрібно натріть. Якщо немає свіжого, використовуйте сушену приправу в кількості 1/2 ч. Л. Додайте 3 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. рідкого меду. Ретельно перемішайте.
- До цедрі половини лимона покладіть сушений або свіжий базилік, розмарин, чебрець. Пропорції підбирайте за смаком. Всипте дрібку солі.
- Візьміть велику ложку готової гірчиці. Оперувати до неї подрібнений часник (1-2 зубки), натуральний або штучний мед (1 ч. Л.), Мелений перець (1/3 ч. Л.). Змішайте до практично однорідної консистенції.
Мається на увазі, що наведені приправи потрібно змішати з рослинним маслом.
Приємного!
(Поки оцінок немає)
