Лагман по-узбецьки - рецепт і секрети приготування смачної страви

1. Лагман по-узбецьки - класичний рецепт в домашніх умовах
2. Як приготувати тісто
3. Як правильно подавати страву
4. Автор публікації

Лагман - дуже популярне середньоазіатську національне блюдо. Вважається, що походженням своїм зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення в інших країнах Середньої Азії. Готують його в Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар і уйгурів.

Це одночасно і перше, і друге блюдо. Помилково вважати це блюдо супом. Лагман може готуватися при більшій кількості бульйону, а може і при мінімальному, так званий у уйгурів «сухий лагман».

Відмінною особливістю є те, що це блюдо готується переважно з баранини, овочів і саморобної витягнутої локшини.

І ще однією відмінною особливістю є те, що це дуже смачне блюдо. Баранина в поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.

Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його в Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують приголомшливо смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто в парку в вуличної їдальнею на 2 столика. Скрізь Вам подадуть таке блюдо з дуже смачною коржем, що можна буде забути про все на світі, поки в тарілці у Вас не стане порожньо.

Ну що, хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, та ще й як! Приготуєте один раз, і все будуть просити у Вас рецепт.

Лагман по-узбецьки - класичний рецепт в домашніх умовах

Нам знадобиться:

• м'ясо баранина - 300-400 гр.
• цибуля - 2 шт. (Середніх)
• болгарський перець - 3 шт.
• морква - 2 шт. (Середніх)
• помідори -2 шт. (Або 50 гр. Томатної пасти)
• картопля - 2 шт. (по бажанню)
• часник - 1 - 2 зубчики
• рослинна олія
• спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений - 0,5 - 1 ч. ложка (суміш)
• пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля - за смаком і бажанням
• сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений

Для тесту:

• борошно 3-3,5 склянки
• яйце - 2 шт.
• вода - 2/3 склянки
• сіль

приготування:

1. М'ясо, баранину, і бажано тільки баранину, порізати невеликими шматочками.

2. Цибулю порізати півкільцями, як можна тонше. Морква, болгарський перець - кубиками. Картопля можете покласти на свій розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді немає. І той, і інший варіанти вийде смачно.

3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати також кубиками. Якщо готуєте взимку, і стиглі червоні помідори годі й шукати, то приготуємо томатну пасту. Я роблю пасту в якості заготовки на зиму , І використовую її. Можете подивитися як це робити і взяти собі на замітку.

4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.

5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і відразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'яким. Додати помідори, або томатну пасту. Злегка обсмажити.

6. Покласти зиру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного гострого перцю. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь, і дати можливість впоратися воді.

7. За цей час м'ясо повинно бути майже готове. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.

8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.

9. Додати в м'ясо все овочі, часник і залишилися спеції разом з зирой. Обсяг суміші спецій повинен скласти 0,5 - 1 ч. Ложку. Я як правило додаю неповну чайну ложку.

Додати гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густе блюдо, то додайте води поменше. Якщо ж Вам подобається, щоб було побільше бульйону, то додайте її побільше. Майте на увазі, що ми будемо наливати рідку складову на локшину. І блюдо маємо отримати досить густим.

10. Варити овочі 20-25 хвилин.

11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все потім хвилин 15.

Як приготувати тісто

1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, потихеньку додаючи води. Води не повинно бути багато. Замісити тісто, воно повинно вийде густе, як на пельмені.

2. Добре промесіть тісто і загорнути його в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохли.

3. Зняти з тіста плівку, і ще раз гарненько його промесіть. Тісто повинне вийти еластичним, податливим, але досить пружним.

4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкачати ковбаски, як розгортаємо для пельменів.

5. Має вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкачати в джгут і укласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.

6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розгортаємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще більш еластично і не порветься. Виконайте те ж саме з рештою джгутиками. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть маслом, прикрийте харчовою плівкою.

7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівчик» і робимо його ще тонше. У Вас повинна вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівчик», витягуємо кожен, і просто розкладаємо в 3 купки.

8. Збираємо кінці у всіх 3 купок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна бити локшиною об стіл.

9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більш хвилини. Дістаємо в окрему миску.

Як правильно подавати страву

1. Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелена цибуля.
2. У порційні глибокі чашки, їх називають коса, або кесе, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, і потім доливають бульйон.
3. Зверху посипають зеленню і додають часник.

Секрети приготування смачного лагмана

1. Лагман - це по-суті, блюдо з м'яса, овочів і локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають в нього селера, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти - айву, яблука, сливу. Це вже на любителя. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецького страви.
2. Це смачне блюдо переважно готується тільки з баранини. Баранина ніжніше, більш ласий. Легше обмінюється соками з овочами. З яловичини це блюдо також буде смачним, але не матиме такого насиченого і специфічного смаку. З свинини .... я навіть говорити не буду. Це все одно, що плов варити зі свинини. Потрібна - тільки баранина!
3. При приготуванні тіста, стежте, щоб воно вийшло досить густе, але в той же час пластичне, пружне.
4. Щоб в процесі приготування локшина не рвалася, на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина). Коли ставите тісто «відпочивати» - змащуйте соняшниковою олією. Давайте можливість постояти, тоді воно буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонший.

Якщо важко, або незрозуміло, як зробити локшину, то її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою. Тобто замісити круте тісто на яйцях, розкачати і просто порізати.

І не бійтеся спробувати. Важко тільки на перших порах, поки вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте трохи, не в промислових масштабах. Спробуйте!

Ну якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову - типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз в магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.

І не дивіться, що написано багато. Подумаєте, раз багато, значить - важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати всі нюанси, всі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшло смачне, ароматне блюдо. Справжнє, таке, яке готують в сонячному гостинному Самарканді.

Смачного!

Автор публікації

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 5932 Публікації: 623 Реєстрація: 04-09-2015