лікер Амаретто

1. різновиди
2. Історія
3. Рецепт в домашніх умовах
4. рекомендації
5. З чим п'ють і як застосовують в кулінарії
6. Ціна в Росії і Італії

Як добре відзначити свято і вранці згадати все, що відбувалося, можуть розповісти італійці. Їх вишукані спиртні напої цінуються у всьому світі. Один з яскравих представників алкогольного світу Італії - Амаретто (Amaretto). Це лікер з мигдальним смаком. Але, на подив, деякі види зовсім не містять мигдаль. Про те, які бренди випускають найкращий амаретто, як з'явився цей чудовий напій, і про багато іншого ми зараз вам розповімо.

різновиди

Якщо 50 років тому алкогольний ринок не ряснів різновидами амаретто, то і питання про вибір абсолютно не виникало. Зараз справа йде складніше. Невеликі компанії можуть виробляти лікер, наповнення не витяжками трав, а барвниками і ароматизаторами. Тому дуже важливо знати найвідоміші бренди. Найбільш старими і перевіреними марками є Амаретто Дісаронно і Амаретто лаццароні:

• Амаретто Дісаронно (Amaretto di Saronno), сьогодні іменований Дісаронно Оріджінале (Disaronno Originale), має характерний гіркувато-солодкий смак мигдалю (хоча не містить мигдаль і будь-які інші горіхи) і вміщує 28% спирту. Відомий своїм оригінальним зовнішнім виглядом: прямокутний скляний графин з масивної квадратної кришечкою. Виготовляють лікер в Саронно, але продається він по всьому світу. Компанія визначає склад напою як «настій з абрикосового масла зі спиртом, паленим цукром і витяжками з 17-ти трав і фруктів». Має яскравий бурштиновий колір. Незважаючи на те, що Дісаронно покупці все ще називають амаретто, але з 2001 року цього слова в назві немає.

• Амаретто лаццароні (Lazzaroni Amaretto) - лікер, що випускається компанією Paolo Lazzaroni & Figli і позиціонується, як «єдиний в своєму роді». В його основі лежить настій печива Амаретто Дісаронно, яке і надає делікатний мигдально-абрикосовий аромат напою. Містить 24% спирту. Історія його почалася ще в 1718 році, а масове виробництво датується 1851 роком. Сім'я лаццароні тримає рецепт амаретто в найсуворішому секреті.

Є ще кілька брендів, що випускають гідний лікер: італійський Люксардо (Luxardo), голландські Bols і De Kuyper, американські Hiram Walker і Mr. Boston. Російські варіанти амаретто типу Amaretto San Lorenzo швидше є підвидами напою і значно поступаються за смаковими характеристиками оригіналу.

Хоча Дісаронно зараз не називають амаретто, але весь світ любить і знає саме цей різновид лікеру. З нею ми і будемо знайомитися ближче.

Історія

Історію Дісаронно можна вважати історією амаретто. Налічує вона майже половину тисячоліття. Як і у багатьох італійських продуктів, поява на світ цього напою пов'язано з красивою легендою.

Коріння амаретто йдуть в один з найпрекрасніших, творчих і романтичних періодів - Відродження . У 1525 року художнику Бернардіно Луини (Bernardino Luini) було доручено зробити фреску Мадонни в Саронно. Як прототип автор вибрав прекрасну сароннскую шинкарка. В знак своєї подяки вона подарувала майстрові графин ароматного, неповторного напою кольору бурштину. Так з'явився на світ амаретто - жест доброї волі, наповнений секретними інгредієнтами.

Назва «амаретто» виникло як зменшувальне від слова amaro, що означає «гіркий». Це вказує на смак мигдалю, застосовуваного в рецепті. Гіркота не відштовхує і оттеняется додаванням цукру. Таким чином, ім'я лікеру можна перевести як «трохи гірчить». Схожість слів amaro і amore (любов) часто призводить до романтичних асоціацій.

На початку ХХ століття Домініко Рейну відкрив магазин, що знаходиться в центрі Саронно. Саме в ньому Дісаронно Оріджінале масово виробляли і випускали на ринок.

Найперша пляшка була класична, а потім поступово виробники розробили оригінальний графин. У 1942 році вийшла перша квадратна бутель, яка доповнює унікальність і неповторність амаретто.

Перший великий експорт і сплеск світової популярності припав на 60-е. Спочатку лікер пройшов переможним ходом по Європі, а потім підкорив США. Його популярність за межами Італії виявилася набагато вище, ніж того очікували виробники. У 1971 році завдяки майстру-склодуви з Венеції (Venezia) бутель Дісаронно набула остаточного дизайн.

У 2001 році виробники зробили спритний маркетинговий хід. Щоб виділити свій продукт з лінійки лікарів амаретто, було прийнято рішення змінити його назву на «Дісаронно Оріджінале». Його рецептура і спосіб виготовлення є таємницею підприємства ILLVA Saronno.

Рецепт в домашніх умовах

Звичайно, рецепт домашнього амаретто не дуже наближений до оригіналу, але його смак виразно вас порадує. Союз невеликої кількості компонентів і мінімуму дій під вашим керівництвом народять прекрасний лікер.

Отже, вам знадобляться:

• 0,5 л спирту (90 градусів);
• 0,5 л води;
• 350 г цукру;
• 250 г гіркого мигдалю;
• 1 г кориці;
• 3 г коріандру.

Подрібніть мигдаль і змішайте його з корицею і коріандром. Покладіть спеції в скляну посудину і залийте спиртом. Щільно закрийте банку і залиште «відпочивати» на 4 тижні в темне, прохолодне місце.

Коли настоянка приготується, видаліть осад, процідивши розчин. Прокип'ятіть цукор з водою кілька хвилин (до тих пір, поки не вийде консистенція сиропу). Остудіть, додайте в нього ароматний спирт і перелийте розчин в бутель. Забудьте його в прохолодному, сухому, захищеному від світла місці. Через 3 місяці ви виявите домашній амаретто.

рекомендації

Дотримуючись коротким рекомендацій, ви можете підлаштувати смак домашнього амаретто під свої переваги:

• Якщо ви не дуже цінуєте легку гірчинку Дісаронно, то цілком можете замінити гіркий мигдаль на солодкий сорт.
• Для отримання більш насиченого кольору потрібно використовувати не білий цукор, а коричневий.
• Вода повинна бути бутильованої або очищеної, інакше домішки можуть вплинути на остаточний смак напою.
• В якості спецій додатково можна додати подрібнені абрикосові кісточки, висушену вишню, екстракт ванілі.
• Якщо ви сильно поспішаєте, то можете пропустити період настоювання прянощів, замінивши їх готовими екстрактами.

З чим п'ють і як застосовують в кулінарії

Амаретто можна пити як самостійно, так і додавши лід. Він хороший з будь-яким аперитивом. Тому поєднують його з бажаними закусками. Дуже популярна кава з додаванням лікеру.

Існує безліч спиртних коктейлів на основі амаретто. Серед них найбільш відомі й улюблені:

• Французький зв'язковий: амаретто 35 мл, коньяк 35 мл, кубики льоду 2 шт.
• Хрещений батько: віскі 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду 5 шт.
• Хрещена мати: горілка 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду за бажанням.
• Хрещениця: амаретто 50 мл, вершки 50 мл, кубики льоду.
• Ураган Дженні: амаретто 50 мл, газований напій типу 7-up або Sprite 50 мл, кубики льоду.
• Смажений мигдаль: амаретто 40 мл, кавовий лікер Калуа 40 мл, вершки 25 мл, кубики льоду.
• Лінива ящірка: темний ром 45 мл, амаретто 15 мл, кола 180 мл, кубики льоду.
• Мигдальне дерево: в рівних кількостях амаретто, апельсиновий сік і содова, кубики льоду.
• Амаретто Колада: білий ром 50 мл, амаретто 30 мл, кокосовий лікер 30 мл, ананасовий сік 130 мл.
• Амаретто сауер (кислий варіант): амаретто 20 мл, бурбон 40 мл, лимонний сік 15 мл, цукровий сироп 10 мл, яєчний білок 10 мл.

Амаретто є компонентом багатьох кулінарних рецептів. Його додають в десерти , Включаючи морозиво. Він підсилює смак випічки з мигдалем і підкреслює шоколадний аромат. Тірамісу (Відомий італійський торт) часто просочують оригінальним лікером або його безалкогольним варіантом.

Несолодкі рецепти теж не чужі лікеру. Їм поливають різні види м'яса, зокрема, курку. Кілька грам амаретто можна додати в тісто для млинців. Це збагатить їх смак.

Амаретто - незамінний компонент в соусі Almondine, яким приправляють рибу і овочі. Якщо ви любите готувати кремові торти, то пара крапель лікеру зробить смак вашого ласощі просто незабутнім.

Дісаронно виступає відмінним замінником сиропу Оржі в тих місцях, де останній складно купити, або для зменшення солодощі десерту.

Ціна в Росії і Італії

У Росії можливо знайти практично всі відомі бренди, що випускають амаретто. Найдорожчою покупкою стане Дісаронно Оріджінале, його ціна перевищує 2000 рублів за 700 мл. Орієнтовна вартість 700 мл напою інших шанованих фірм складе:

• Lazzaroni Amaretto 900 р.
• Luxardo 1200-1300 р.
• Голландські Bols і De Kuyper 1300-1400 р.

Російські версії амаретто можна купити за ціною до 400 рублів за 500 мл. В Італії придбати Дісаронно Оріджінале можливо за ціною не вище 20 Євро за 700 мл. Напій сімейства лаццароні буде коштувати близько 11 Євро за 750 мл.

Тепер ви знаєте все, щоб не помилитися, вибираючи якісний амаретто. Живіть тверезо, любите опьяняюще і подорожуйте грамотно. Федір Углов колись сказав: «Говоріть людям правду про алкоголь, і вони перестануть пити». Перефразовуючи радянського хірурга, ми парируючи: «Говоріть людям правду про італійському алкоголі, і вони почнуть пити амаретто!» Але пам'ятайте, спиртні напої - це не спосіб перетворитися на тварину, це можливість підкреслити смак страв і добре провести час.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ