купити марципан і мастику в нашому інтернет-магазині
Марципан (нім. Marziрan, від іт. Marzaрane - березневий пасхальний хлібець) - еластична суміш цукрової пудри з тертими, порошкоподібними горіхами, зазвичай мигдалем. Цукор становить від однієї третини до двох п'ятих. Марципан - суміш з певним жировим складом, настільки добре формується без всяких склеюючих добавок, що з неї можна штампувати і цукерки і дрібні декоративні деталі, а також вручну формувати різні фігурки і квітки.
Марципан для торта - це еластична маса молочного (світло-жовтого кольору) з яскраво вираженим запахом мигдалю. Марципанова маса легко піддається ліпленню. Техніка ліплення з марципану схожа з ліпленням з пластиліну.
Якщо марципан довго м'яти в руках, він може стати липким, тоді треба посипати руки цукровою пудрою, шматочок маси також обваляти в пудрі і трохи пудри підмішування в нього - марципан знову стане придатний для ліплення.
Обтягування торта марципаном
Для того щоб торт виглядав гладким і в той же час ошатним, його потрібно обтягнути марципаном. Для цього буде потрібно скалка, цукрова пудра, ніж для піци (круглий), пензлик, вода.
Марципан можна підфарбувати. Для цього в невеликому клаптику маси роблять поглиблення і вводять в нього харчовий барвник. Масу вимішують. Потім беруть шматочок більше, з'єднують його з маленьким шматочком і знову вимішуємо всю масу. Якщо колір вийшов не надто насичений, знову роблять поглиблення і додають барвник.
Перед роботою з марципаном стіл треба посипати цукровою пудрою.
Розкачати на ньому марципанову масу в пласт (розмір більший за діаметр торта, з огляду на його висоту). Потім загорнути марципан на качалку і розгортати на торт. Звисають краю акуратно розправити. Якщо утворилася хвиля і бокова поверхня через неї виглядає нерівною, необхідно зробити надріз ножицями і заховати всередину маси надлишок, щоб обрізаний шматочок не висів. Пензликом злегка змочуємо його зсередини і приклеюємо до основної маси марципану.
Вийшов торт, покритий марципаном одного кольору зверху і з боків.
Щоб покрити торт марципаном двох кольорів, треба пофарбувати два шматочки марципанової маси. Один розгортаємо на столі і виїмкою (або формою) вирізаємо коло, рівний діаметру торта.
Щоб закрити бічну поверхню марципаном іншого кольору, вимірюють висоту і окружність торта і вирізують стрічку, відповідну отриманими розмірами. Стрічку обгортають навколо скалки, підставляють до бічної поверхні торта, потім розгортають її, злегка притискаючи до країв торта.
Можна приготувати різнобарвну поверхню, використовуючи 2, 3, 4 кольори. Кольорові шматочки треба згорнути в джгути качалкою, потім вирізати форму, відповідну формі поверхні торта.
зберігання марципану
Загорнути марципан в целофан і покласти в холодильник або в морозилку. Перед вживанням потримати масу при кімнатній температурі і злегка розім'яти.
Інші статті про марципанів:
Купити марципан (цукрову мастику)
Замовити марципан ( цукрову мастику ) Ви завжди можете в нашому інтернет-магазині за наступним посиланням:
