Маринад для шашлику зі свинини - 10 рецептів маринадів для м'якого і соковитого м'яса

1. Рецепт маринаду для шашлику з 2 кг свинини з оцтом і цибулею
2. Маринад для свинячого шашлику з томатним соком
3. Швидкий маринад з соєвим соусом
4. Як зробити маринад з майонезом і цибулею
5. Відео рецепт маринування свинячого шашлику на мінералці
6. Шашлик зі свинини на кефірі
7. Рецепт маринаду з майонезом і лимоном
8. Приготування свинячого шашлику в духовці (відео)
9. Маринування м'яса для електрошашличниці
10. Маринад «Пікантний» з ківі
11. Секрети смачних шашликів зі свинини

Вітаю вас, мої дорогі гості блогу! Весна в самому розпалі, а значить, настав час пікніків і шашличків. Погодьтеся, що правильно їх приготувати - це справжнє мистецтво. Адже навіть найкраще м'ясо в руках невмілого кухаря може перетворитися в «гумовий» шматок. Врятувати від такого розчарування допоможе правильно підібраний маринад для шашлику з свинини.

Саме таке частування ми і будемо сьогодні готувати. Однак без якісного основного продукту навряд чи вийде приготувати смачну страву. При виборі обов'язково звертайте увагу на свіжість. Шматок повинен бути пружним, рівним. На ньому не повинно бути запеченої крові, слизу або будь-якої іншої рідини.

Неодмінно придивіться до кольору. Свеженіна молодого поросяти світло-рожевого кольору. Якщо там є прошарок жиру, то вона повинна бути білою. Запам'ятайте: чи не кремовою, що не жовтуватою, а білосніжною! І ще, неодмінно обнюхайте пропонований продукт. Якщо його аромат викликає у вас неприємні емоції, відмовтеся від такої покупки.

зміст:

Ну що ж, вибирайте кому який делікатес більше подобається. Варіантів пряних сумішей безліч. Я ж вас сьогодні познайомлю з десятьма перевіреними рецептами. Серед них є звичний, оцтовий, що припаде до душі цінителям класичного смаку. Для гурманів хороші способи з ківі або з гранатовим соком.

Рецепт маринаду для шашлику з 2 кг свинини з оцтом і цибулею

Цей варіант можна назвати «класикою жанру». Мяско, замариноване даними способом, відрізняється фантастичним ароматом. Суттєва перевага такого рецепта в тому, що для його приготування не потрібні заморські продукти. А цибулька з оцтом, думаю, на кожній кухні знайдуться.

В цьому випадку краще використовувати свинину з легкої прошарком жирку. Наприклад, шийку. Не беріть занадто пісний шматок. Оцет його підсушить і в результаті воно може стати жорстким.

Що стосується кислоти, можна використовувати оцет 70% або традиційний столовий. При використанні першого не забудьте його розвести водою. Та й заходами безпеки не нехтуйте.

Есенція дуже їдка, тому якщо хоч крапелька потрапить на шкіру, гарненько промийте то місце проточною холодною водою.

Безпечніше використовувати оцет 9%. Саме він і буде присутній в описаному нижче рецепті.

Що знадобиться на 2 кіло свинини:

• Цибуля ріпчаста - 2 великі головки
• Сіль - 2 чайні ложки
• Цукор - 1,5 чайні ложки
• Гострий червоний перець, мелений чорний і паприка - за смаком
• Оцет 9% -ний - 4 столові ложки
• Холодна кип'ячена вода - 120 мл

Як приготувати:

Свинину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на прямокутні часточки.

Чи не ріжте м'ясо для шашличка кубиками. Набагато зручніше нанизувати на шампури не товста шматочки. Та й прожаряться вони так рівномірніше.

Очищений від лушпиння цибулю промиваємо. Після чого шаткуємо його тоненькою соломкою. Нам головне домогтися того, щоб цибулька віддав весь свій аромат і смак. Якщо ж вам подобається коли він підсмажений на багатті, можете почистити додатково ще пару цибулин. Порізати їх кільцями і нанизати на шампури разом з шашликом.

Відправляємо порізаний цибулька до свинини. Далі додаємо чорний і червоний перець, паприку, цукор, оцет і сіль. Влити сюди ж воду і перемішати.

Суміш з оцтом дуже швидко просочують м'язові волокна. Досить почекати годину і можна приступати до наступного етапу.

Є ще один секрет: додайте до м'яса сире куряче яйце (його потрібно гарненько збити перед тим, як вводити в загальну масу). Жовток нейтралізує різкий оцтовий аромат. А білок створить на шматочках захисну плівку, яка додатково збереже їх соковитість.

Нанизуємо промаринуватися свинину на шампури. Далі розпалюйте мангал і обсмажуйте делікатес на вугіллі до готовності. Під час смаження поливайте соусом.

Маринад для свинячого шашлику з томатним соком

Приготоване за цим рецептом страва виходить таким соковитим і ароматним. Йому притаманні легкі нотки кислинки і яскравий, насичений смак.

Готується ця смакота з томатним соком. Можна використовувати консервований. Ну, а якщо готувати шашлишок будете влітку або навіть восени, коли достигнуть томати, можна взяти свіжі плоди, пюрировать їх і використовувати цю кашку, роблячи пряну суміш. У нашій родині всі вважають, що помідори і м'ясо - кращі друзі.

Що знадобиться:

• Філе лопаткової частини - 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 5 головок середнього розміру
• Суміш перців - за смаком
• Хмелі-сунелі - трохи
• Червоний гострий перець - за смаком
• Томатний сік - 300 мл
• Сіль за смаком

приготування:

Лопатку миємо, обсушуємо від води і нарізаємо середніми шматочками. Перекладаємо в миску.

Пам'ятайте: маринувати потрібно в скляному або емальованому посуді. Вона стійка до впливу кислот, присутніх в ароматної суміші.

Підсипає сіль, перець, хмелі-сунелі, паприку. Очищаємо від лушпиння цибулю, розрізаємо на 4 частини. А після відправляємо в чашу блендера і подрібнюємо в пюре. Відправляємо в маринад.

І гарненько перемішуємо. Зверху заливаємо все це соком томатів. Він повинен повністю покрити м'ясо. Прибираємо миску в холодильник.

Даємо можливість шматочках промаринуватися. За часом це займе приблизно 2-3 години.

Розпалюємо вогнище і доводимо вугілля до необхідного спека. Розкласти рівно шматки на решітку для барбекю.

Обсмажуємо до готовності. Час від часу поливаємо наш кулінарний шедевр соком. Яким же смачним і ніжним він вийде!

Швидкий маринад з соєвим соусом

Хочете, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, при цьому не возитися з ним півдня? Приготуйте його за цим рецептом і переконайтеся, що це найсмачніший і швидкий шашлик, з тих, що вам доводилося випробувати.

Оскільки тут використовується соєвий соус, який сам по собі солоний, додатково солити інгредієнти не варто. Інакше легко все зіпсувати.

До речі, цей маринад для шашлику з свинини можна використовуватися і для будь-якого іншого м'яса. Наприклад, яловичини, баранини або курки. Перевірте, і ви не розчаруєтеся!

Що нам буде потрібно:

• Філе - 1 кг
• Соєвий соус - 200 мл
• Чорний подрібнений перець - за смаком
• Прованські трави - трохи
• Часник - 3 зубчики

приготування:

Заздалегідь промиту і обсушену вирізку ділимо на невеликі шматки. Переміщаємо в скляну або емальований посуд.

Часник очищаємо від шкірки і моєму. Далі пропускаємо зубчики через землянку. І додаємо цю ароматну кашку до свинини.

Посипаємо зверху прованськими травами і приперчує масу. Заливаємо все це соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

За цей час все для пікніка буде готово. Залишиться тільки розпалити мангал і підготувати грати. І обсмажуйте ароматне частування на вугіллі до готовності.

Як зробити маринад з майонезом і цибулею

Цей варіант хороший для нежирної свинини. Нагодована такий пряною сумішшю, вона буде ніжною і м'якою. До речі, маринувати подібним же чином можна телятину і курятину.

Раджу спробувати зробити свій домашній майонез за п'ять хвилин. У ньому немає крохмалю і інших шкідливих добавок. Ну, якщо немає можливості його самостійно зробити, тоді готуйте з покупним. Але купуйте максимально натуральний соус з високою жирністю.

Що стосується лука, тут теж можна експериментувати. Беріть білий або червоний на ваш вибір. Щоб він максимально віддав свій аромат, подрібніть його в кашку. Наприклад, в блендері, на тертці або дрібно порубати ножем.

Що нам потрібно:

• Вирезка- 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 750 г
• Майонез - 250 г
• Подрібнена паприка - ½ чайної ложки
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець - ½ чайної ложки
• Подрібнений коріандр - 1 чайна ложка
• Сумах - 1 чайна ложка

Приступаємо.

Насамперед очищаємо весь цибулю. Промиваємо його і відокремлюємо, приблизно, 200 м Ріжемо на 4 частини і поміщаємо в чашу блендера або комбайна. Пюріруем його і змішуємо з майонезом. Що залишився нарізаємо сантиметровими кільцями.

Вирізку миємо, обсушуємо і нарізаємо подовженими шматочками. Зверху посипаємо сіллю і спеціями. Далі додаємо до м'яса цибульний-майонезну масу і гарненько перемішуємо. На дно ємності, в якій будемо маринувати, викладаємо шар цибулевих кілець. Поверх них поміщаємо шматочки свинини. І так чергуйте ці шари до самого верху посуду.

Зверніть увагу: самий верхній шар повинен бути цибульним.

Накриваємо посуд і поміщаємо на 3-5 годин в холодильник.

Готову свинину насаджує на шампури, чергуючи м'ясні шматочки з цибульними кільцями. І обсмажуємо на вугіллі до рум'яного кольору.

Відео рецепт маринування свинячого шашлику на мінералці

Цей варіант настільки простий, що впоратися з його приготуванням зможе навіть початківець кулінар. Тут основний секрет полягає в тому, щоб використовувати Сильногазований воду. Газові бульбашки прискорять процес проникнення спецій в м'язові волокна. До того вода не пересушить свинину і не вплине на її справжній смак. Хочете скуштувати найсмачніший і соковитий шашличок? Тоді по ось цим рецептом приготуйте його.

Якщо вам до душі легка кислинка, Ви можете це зробити на мінералці з лимоном. Досить додати сік одного цитруса і присмак страви кардинально зміниться.

Шашлик зі свинини на кефірі

Перевага маринаду на основі кисломолочного продукту в тому, що він робить м'ясо дуже соковитим і ніжним. Хоча, для хорошого проникнення потрібно більше часу.

Його можна замінити ряжанкою або натуральним йогуртом. По суті, цей маринад для шашлику з свинини передбачає використання будь-якого кисломолочного продукту, що містить бактерії, які провокують процес бродіння. Якщо маринувати будете пісне м'ясо, то краще взяти кефір пожирніше ..

Що потрібно купити:

• Шия - 1,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Паприка - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Лимон - половинка
• Чорний мелений перець - за смаком
• Кефір - 1 стакан

приготування:

Промиваємо філе, обтирає паперовим кухонним рушником і ріжемо ножем. Чи не занадто подрібнюйте шматочки: вони повинні бути приблизно по 5-6 см і довгастої форми.

Цибулини чистимо і моєму. Потім одну натираємо на дрібній тертці. Дві ж інші нарізаємо кільцями. Відправляємо до шиї цибульну кашку і гарненько перемішуємо ці інгредієнти, так щоб маса рівномірно розподілилася.

Далі додаємо кільця цибулі, сіль і спеції. Збризгуємо все це соком, видавленим з половинки лимона. Також вливаємо сюди кисломолочний продукт і ретельно перемішуємо. Накрити ємність кришкою і в холодильнику наполягати 8-10 годин.

Якщо ви зібралися на пікнік з ранку, то зробити цю суміш добре б з вечора. Розм'якшені і майже вже готові шматочки залишиться потримати над мангалом буквально кілька хвилин.

Рецепт маринаду з майонезом і лимоном

Присутність цитрусового в ароматної суміші прискорює процес маринування. Вже через 3-4 годинки можете сміливо смажити смакоту. Повірте, ви не розчаруєтеся!

Цей варіант хороший тим, що може використовуватися як для нежирного м'яса, так і для шматка з хорошою сальної прошарком. Приготований за таким рецептом шашлик виходить дуже ніжним, соковитим і смачним.

Що знадобиться:

• Вирізка - 3 кг
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Лимон - 1 плід
• Майонез - 250 г
• Соєвий соус - 2 столові ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Почнемо вже.

Заздалегідь промите і обсушене м'ясо нарізаємо на шматочки. Тепер треба посолити і скласти в ємність, де воно і буде маринуватися. Змішуємо його з цибулею порізаним тонкими півкільцями.

Цитрус обдаємо окропом. Потім ріжемо на 2 частини. Першу подрібнюємо тонкими часточками, а з другої видавлюємо сік.

Відправляємо до вирізки лимонні дольки і заливаємо цитрусовим соком. Вводимо в загальну масу соєвий соус і майонез. І знову змішуємо всі інгредієнти.

Закриваємо каструлю і прибираємо на холод. Смажити шашлик можна через кілька годин, але краще залишити вирізку в маринаді на ніч. Так вона ще більше насититься спеціями і розм'якшиться від лим

Приготування свинячого шашлику в духовці (відео)

Якщо на вулиці негода, а душа вимагає свята, не біда. Смачний шашличок можна приготувати в квартирі. Ні-ні, не поспішайте розводити багаття посеред кімнати. Є й більш «гуманний» спосіб приготування цього смачного страви. Наприклад, у банку. А якщо бути точніше, то в духовці на шпажках, поміщених в скляні ємності. Ось цей відео рецепт допоможе вам все зробити правильно.

До того ж замариноване філе можна запекти в рукаві або фользі. А коли воно дійде до готовності, просто розкрийте пакет і дайте можливість страви злегка підрум'янитися. Так воно буде не тільки соковитим, але і красивим.

Маринування м'яса для електрошашличниці

Думаєте не можна в своїй квартирі зробити справжній шашлик по-вірменськи зі свинини? Немає нічого неможливого. Особливо якщо ви настільки любите це блюдо, що вже придбали такий прекрасний агрегат, як Електрошашличниця. Нижче запропонований покроковий рецепт допоможе вам.

До речі, щоб зробити це приголомшливе блюдо, не потрібні якісь заморські спеції або прянощі. Рецепт адаптований під наші місцеві умови. А якщо вам вдасться придбати пучок зелені кінзи, то смак справжнього вірменського шашлику вам забезпечений.

Що знадобиться:

• Шийка - 1 кіло
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
• Паприка - 1 чайна ложка
• Зерна коріандру - 2 чайні ложки
• Зелень - за смаком

приготування:

Насамперед обмиту і обсушене філе свинячий шиї розрізаємо на довільні шматочки.

Промиті томати подрібнюємо невеликими шматочками. Одну цибулину подрібніше шаткуємо, а другу - кільцями.

Відправляємо до м'яса томати і цибулю. Також збагачуємо його приправами і солимо. Перемішуємо всі інгредієнти акуратно, адже в іншому випадку ви поламаєте цибульні кільця, а значить, не зможете їх нанизати на шампури.

Ми залишаємо шию з овочами і спеціями при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Потім насаджує шматочки на шампури, чергуючи їх з кільцями цибулі.

Після поміщаємо в спеціальні ніші в електрошашлишніце. Включаємо агрегат і одягаємо зверху захисну кришку. Через 20 хвилин, знімаємо ковпак і перевіряємо зубочисткою готовність м'яса. Якщо після проколювання виділяється рожева рідина, продовжите термічну обробку ще 5-10 хвилин.

Маринад «Пікантний» з ківі

Цей варіант вважається експрес-методом. Він ідеальний в тому випадку, коли потрібно підготувати все швидко. Скажімо, до пікніка залишилося буквально пару годин. Повірте, гості і не здогадаються, що ви в таких екстрим умовах готували цей шедевр.

При виборі ківі раджу віддати перевагу стиглим і навіть перезріла плодам. Вони м'які, тому легко розчавити, віддадуть м'яса максимум соку. Такий маринад для шашлику з свинини додасть м'ясу незвичайний, вишуканий смак. А кислотність фруктів забезпечить швидку готовність страви.

Що знадобиться:

• Свиняча лопатка - 2 кг
• Ріпчасту цибулю - 500 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Ківі - 200 г

приготування:

Промиваємо лопатку, обсушуємо її і ріжемо на такі частини, щоб зручно було смажити. Далі солимо і перцем приправляємо.

Очищений від лушпиння цибулю промиваємо і розбиваємо за допомогою блендера. Потім відправляємо цю масу до м'яса і ретельно перемішуємо.

Знімаємо шкірку з плодів ківі. І гарненько розчавлює їх руками. Або, як варіант, можете їх теж подрібнити в блендері. Тут головне, щоб ківі максимально віддав свій сік. Після знову компоненти змішуємо.

Ми залишаємо маринуватися на 2-4 години. А після укладаємо шматочки на решітці для барбекю або насаджує на шампури і смажимо до рум'яної скоринки.

Секрети смачних шашликів зі свинини

Навіть найкращий маринад не врятує вас, якщо ви неправильно виберете м'ясо. Воно неодмінно має бути свіжим і охолодженим, але не замороженим. Відталі, зруйновані волокна не годяться для шашлику. Ідеальним варіантом вважається шия, внутрішня частина окосту, лопатка або вирізка. Це так само впливає на калорійність готового блюда.

Не беріть занадто жирні шматки, оскільки їх при смаженні жир буде капати на вугілля, горіти. Через це блюдо придбає неприємний запах.

Навколо того, як правильно солити блюдо, думки розходяться. Одні фахівці б'ють себе в груди, доводячи, що присаливать потрібно вже смажачі виріб. Інші ж вважають, що немає нічого страшного в тому, щоб відразу ж посолити шматки. Загалом, експериментуйте, пробуючи і той, і інший способи.

Зробіть маринад для шашлику з свинини з гірчицею і рослинним нерафінованою олією. Ці два продукти вважаються прекрасними органічними розчинниками. Так, наприклад, масло «забирає» аромат спецій і насичує їм м'язові волокна.

Якщо часу у вас небагато, додайте до суміші пару столових ложок горілки або коньяку. Завдяки алкогольних напоїв шматочки швидше наситяться спеціями і стануть м'якше. До речі, у вині мяско теж дуже швидко промаринуется.

Готову смакоту подавайте зі свіжими овочами, зеленню і кавказьким лавашем. До того ж він гармонує з апельсином або соком фруктів, а також червоним напівсолодким вином. Не забувайте і про соусах. З смаженого м'яса дуже проситься гірчиця, сацебелі, кетчуп.

Впевнена, що рецепти маринадів з сьогоднішньої статті будуть для вас корисні. І хоча б один з десяти варіантів стане вашим фаворитом. Готуйте з любов'ю! У мене ж на сьогодні все. До нових смачних рецептів!