Дрібні кісточки, що заважають, на наш погляд, насолоджуватися смаком винограду, містять найцінніше масло унікального складу
Опис і застосування
Масло виноградних кісточок - це продукт переробки насіння винограду культурного, багаторічної чагарникової ліани роду Виноград з сімейства Виноградні. Вид виведений за кілька тисячоліть до н.е. з дикорослого лісового винограду. Зараз культурні сорти, яких налічується близько 8000, вирощують в зонах помірного і субтропічного клімату на всіх континентах.
Насіння (кісточки) винограду складають до 30% обсягу макухи, що утворюється при виробництві вина і соку. Їх відокремлюють від решти маси, сушать і подрібнюють, щоб зруйнувати тверду оболонку. Потім переходять безпосередньо до отримання масла, що можливо двома способами.
З давніх часів відомий метод холодного пресування, який максимально зберігає біологічно активні речовини, що містяться в кісточках. Його недоліком є невисокий вихід масла. Зараз широко застосовується метод екстракції органічними розчинниками. Але отримане масло, в порівнянні з холодним пресуванням, біднішими корисними компонентами. Тим не менше, воно залишається цінним харчовим і лікарським продуктом.
На якість і вихід масла впливає не тільки метод отримання, а й сорт винограду, місце його зростання і вік лози. В кісточках червоних сортів винограду масла більше, ніж у білих сортів. Чим південніше росте виноград, і чим молодші рослина, тим масляниста його насіння.
Масло виноградних кісточок є в'язке прозора речовина зеленувато-жовтого кольору, з легким «горіховим» присмаком, без запаху. Завдяки лікувально-профілактичним властивостям широко застосовується в косметології (креми, лосьйони, бальзами та ін.) І медицині (екстракт, лікарські препарати, БАДи).
У кулінарії використовується у випічці, майонези і в якості фритюрного масла (температура димленія 216 градусів). Відсутність власного запаху робить його ідеальною основою для одержання витяжок з різних прянощів і спецій. Ароматизоване таким способом масло служить заправкою для салатів, пасти, м'ясних страв. Особливо поширене використання масла виноградних кісточок в південних країнах, де виноробство є важливою сільськогосподарською галуззю. В останні роки його можна все частіше зустріти в наших великих супермаркетах.
Склад і корисні властивості олії виноградних кісточок 
Дане масло належить до т.зв. лінолевої масел. Зміст лінолевої кислоти, що відноситься до незамінних ненасичених жирних кислот класу омега-6, доходить до 72%. Також присутні олеїнова (до 16%), насичені пальмітинова (до 7%) і стеаринова (до 4%) кислоти. Зміст інших кислот складають менше 1%. Багато на токофероли (вітамін Е) - від 30 до 120 мг на 100 г, стероли (стигмастерол, кампестерол, бета-ситостерол), флавоноїди, мінеральні речовини.
Унікальний склад забезпечує високі антиоксидантні і гепатопротекторні властивості масла, позитивний вплив на нирки. Наявність стеролов зменшує вміст в крові ліпопротеїдів низької щільності ( «поганого холестерину») і підвищує рівень «хорошого». Флавоноїди сприяють утворенню в клітинах вітаміну С, усувають ламкість капілярів, зменшують запальні процеси, покращують мікроциркуляцію крові і лімфи.
Ресвератрол, що відноситься до фітоалексинів (захисні речовини, що виробляються рослинами у відповідь на ушкодження), має протипухлинну дію, зупиняє ріст ракових клітин.
Хлорофіл, що надає маслу зеленуватий відтінок, разом з вітаміном Е надають тонізуючу і омолоджуючу дію на шкіру. Весь комплекс біоактивних речовин покращує її структуру, регенерує і зволожує. Регулює жирність шкіри, попереджає розширення пор, загоює тріщини, садна і опіки.
Протипоказання
Індивідуальна непереносимість. При застосуванні екстракту слід розрізняти такі поняття, як профілактична доза (не більше 100 грам) і лікувальна (призначається лікарем).
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
