Це старовинний прохолодний напій, який готували в спеціальних дубових бочках. Ці напої корисні, смачні, відновлюють енергію організму. Є прості рецепти для домашнього використання.
Квас - традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна і солоду (пшеничного, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряка, фруктів, ягід. Раніше він нерідко служив основою холодних похлёбок. Лужиць. kwas «свято, весільний бенкет», ст.-словацькою. kvas «бенкет, частування, гуляння» свідчать про те, що квас був основним хмільним напоєм на святах і весіллях.
На 5 л води додають: 0,5 кг меду, 0,5 кг родзинок, 100-200 г борошна, 25 г дріжджів.
Бочонок з сумішшю закупорюють, через 5-6 днів квас готовий.
9 літрів води, 800 г меду, 2 лимона, 800 г родзинок, 2 ст.л. борошна, 15 г дріжджів.
На 800 г меду беруть 2 лимона, тонко порізати, 800 г родзинок все залити 9 л холодної води, в ній розмішати 2 ст.л. борошна і 15 г дріжджів. Через добу підливають 1 л кип'яченої води. Коли родзинки і лимони спливуть на поверхню, рідину процідити, перелити в пляшки, вклавши по 2-3 родзинки. Зберігати горизонтально в холодному місці. Через 2-3 дні квас готовий до вживання.
25 л кип'яченої води, 0,5 кг меду, 0,5 кг родзинок, 100-200 г борошна, 25 г дріжджів.
До меду додати родзинки, борошно, воду, дріжджі, Бочонок з сумішшю закупорити. Бродіння зазвичай закінчується за 5-6 днів.
800 г меду, 9 л води, 800 г родзинок, 2 лимони, 2 столові ложки житнього борошна, 15 г дріжджів.
У мед покласти лимони, нарізані тонкими кружальцями, родзинки і залити 2 літрами холодної кип'яченої води, в якій розмішені борошно і дріжджі. Через добу підлити в бочонок 1 л кип'яченої води. Коли родзинки і лимони спливуть на поверхню води, рідину процідити крізь сито. Розлити квас по пляшках, закупорити, поклавши в пляшку по 2-3 родзинки, і зберігати в лежачому положенні в холодному місці. Через два - три дні квас готовий до вживання.
800 г меду, 1,2 кг журавлини, 1/2 чайної ложки пивних дріжджів, 1 столову ложку пшеничного борошна, кілька родзинок, вода.
У 5-ти літрах води розім'яти журавлину, суміш закип'ятити, не даючи їй довго кипіти, потім до журавлині додати ще 3 літри води, процідити, щоб не зіпсувати кольору. Обидва морсу з'єднати разом, покласти в них мед і прокип'ятити. У остиглий морс покласти родзинки і дати постояти йому кілька годин. Розвести холодною кип'яченою водою пивні дріжджі з борошном і влити їх в морс. Дати йому заграти, а коли зверху з'явиться біла піна і родзинки спливе наверх, квас слід процідити, розлити по пляшках і винести на лід на кілька днів.
400 г меду, 1 лимон, три корінця імбиру, 1/2 чайної ложки дріжджів, 4 л води.
У воду додати мед, дрібно нарізаний імбир і нарізаний скибочками лимон. Суміш закип'ятити і остудити. Потім в неї додати дріжджі, розмішати, накрити ганчіркою і поставити бродити в теплому місці. Коли шматки лимона спливуть наверх, квас розлити по пляшках, засмолити їх і поставити на зберігання.
1 кг сухарів, 500 г меду.
Житні сухарі залити окропом і поставити на добу в тепле місце. На другу добу сухарну воду злити в інший посуд і додати в неї мед, приготовлену заздалегідь опару. Все добре перемішати і покрити полотном. Коли дріжджі спливуть наверх, їх зняти, а квас розлити в пляшки і закупорити їх.
Житні сухарі - 800г, дріжджі - 25г, цукор - 100 г, мед - 100г, хрін - 100г, вода - 4 л.
Сухарі залити окропом і настояти в теплому місці протягом 3-4 годин. Отримане сусло процідити через марлю в ємність, додати цукор, розведені в склянці води дріжджі і залишити в теплому місці на 10-12 годин. Після того як сусло перебродить, процідити ще раз, додати мед, тертий хрін і розлити по банках або пляшках. Поставити в холодне місце на 3 доби.
Вода - 5 л, глід - 500г, мед (або цукор) - 2 склянки, дріжджі - 30г.
Промиті плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні 1-2 год, протерти через сито, розвести водою до потрібної густоти, дати відстоятися, процідити, додати мед або цукор, дріжджі і залишити для дозрівання на 8-10 год.
Вода, 250г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м'яти, листя смородини
Необхідно закип'ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грамів порізаних шматочками стебел ревеня.Охладіть настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м'яти і смородини.
Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через тиждень-півтора ароматний прохолодний напій готовий.
