Мигдальний пиріг і знову яблука · Кулінарний щоденник Фрау Марти

1. Ingredients

Пристрасно люблю мигдальні горіхи. Об'єктивних причин для цього немає, якщо тільки з підсвідомості: всі, що росте корінням на родинах, кліматично куди більш обдарованих, ніж наша, викликає у мене несвідому симпатію. О, фініки і виноград, інжир і гострі перці, прянощі і хурма на деревах, і природні барвники, і навіть звичайні соковиті помідори «бичаче серце»! Приємно згадати про спекотних і неквапливих місцях, благодушно настроєних до людей і рослинам. Особливо в контексті сьогоднішнього снігопаду ...

Про що пак я? Ага, так ось мигдаль. Виявляється, у випічці мелений мигдаль прекрасно справляється з функціями борошна! Міняйте їх місцями в пропорції 1: 1 - тобто якщо у вас в рецепті 200 грам борошна, ви можете взяти 50 грам борошна, і 150 меленого мигдалю. Або взагалі, все 200 грам - тільки один мигдаль. Звичайно, смак буде трохи інший (на мій погляд, набагато більш цікавий!), І з бісквітами експериментувати потрібно дуже обережно, але в цілому - це працює. І це точно працює з пісочним тістом.

Можна купувати готову мигдалеву борошно в спеціалізованих магазинах на кшталт цього , А можна і задурити: самому обсмажити горіхи (на сухій сковороді), потім зчистити з них шкірку (вона досить легко лущиться), а потім змолоти в борошно в блендері або кавомолці (маленькими порціями до дрібної пудри). Я вважаю за краще варіант для самих ледачих: просто купую обсмажений мигдаль і прямо в шкірці відправляю його в блендер, не дуже стараючись з рівномірністю помелу. Пол хвилини - і все готово! А якщо в тесті потім трапляються досить великі горіхові крихти, то це ще більше збільшує «Мигдальне», так що мені подобається.

Отже, зустрічайте мигдальний пиріг - з мигдальним кремом і мигдальним же тестом. Цей пиріг - з яблуками (ви пам'ятаєте, у мене їх нескінченні запаси). Але він відмінно вийде і зі сливами, грушами, абрикосами, персиками, інжиром.

Ingredients

• 200 грам мигдального горіха
• 130 грам борошна + 1 столова ложка
• 150 грам коричневого цукру
• 220 грам масла (половину масла тримайте в холоді, половину відправте в кімнатну температуру)
• 3 яйця
• 4 середніх яблука
• 1 апельсин
• 50 мл куантро (або іншого міцного алкоголю)
• ванільний цукор, кориця

Почнемо ...

1. Для початку, візьмемо мигдаль і порубати його в крихту.
2. Змішаємо половину меленого мигдалю з борошном, 100 грамами холодного масла, 50 грамами цукру. Два-три коротких натискання на кнопку блендера - і вистачить. Також можна порубати тісто ножем до стану дрібних грудочок (встигнути, поки тісто не нагрілося).
3. Додамо в крихту яйце.
4. Скачаємо красивий колобок і приберемо колобок в холодильник.
5. Очистимо і поріжемо на часточки яблука.
6. У сковороді з товстим дном розтопити 20 грам масла, додамо туди яблука, ванільний цукор, корицю, апельсиновий сік (цедру від апельсина збережемо), 30 мл куантро. Залишимо на 10 хвилин гаситися, помішуючи.
7. Дістанемо колобок з холодильника і розплющити по поверхні форми для тарта (нероз'ємною, з невисокими бортами). Зазвичай в рецептах рекомендують розгортати тісто качалкою і потім викладати в форму. У мене, чесно кажучи, немає на це терпіння. До того ж в процесі тісто часто рветься або починає прилипати, та ще потрібна посипана борошном поверхню ... Загалом, суцільні труднощі. Тому я просто розплющую тісто за формою пальцями. Це легко (а якщо ви «такт», то отримаєте додаткове задоволення). Зверху на розплющене тісто красивим віялом викладаємо яблука. Розкладання яблук взагалі окрема медитація, майже як вишивка хрестиком.
8. Зіб'ємо теплу частину масла (100 грам) з цукром (100 грам), по одному додамо 2 яйця, що залишився мигдаль (100 грам, не забули про нього?), Ложку борошна, цедру, ложку куантро. Гой єси - зіб'ємо ще раз! Виллємо отриману масу зверху на яблука і відправимо все разом в піч - на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
9. Виймаємо, милуємося, пробуємо. І, Господи, який у нього запах !!!!!!!!!!!!