Морепродукти - що це таке і як їх є правильно?

1. Що таке морепродукти?
2. Чим корисні морепродукти і що входить в їх склад?
3. калорійність морепродуктів
4. Кому корисно їсти продукти моря?
5. Можлива небезпека і шкода
6. Правила приготування морських продуктів
7. Універсальні рецепти з морепродуктами
8. Морепродукти на нашому столі - корисна шпаргалка

Ця цікава інформаційна стаття розповість вам все про морепродукти - що це таке, які їх види бувають, як їх правильно готувати і вживати.

Устриці, кальмари, креветки та інша «дичину» стали вже досить звичними гостями на наших столах. Називаються вони гордо - морепродукти.

А щоб поповнити прогалини в знаннях, спробуємо розібратися, хто саме є представником цього окремого маленького світу, як правильно їх вибирати і готувати.

Які з них корисні і обов'язково повинні бути присутніми в раціоні, а від використання в їжу яких слід категорично відмовитися, щоб не отримати серйозного отруєння та інших проблем зі здоров'ям.

Що таке морепродукти?

Морепродукти - це все з світового океану, що придатне для їжі.

Риба була відділена від них усвідомлено, хоча, слідуючи визначенню, вона також може бути зарахована до даної категорії. Справа в тому, що морські дари застосовують не тільки в їжу.

Використання їх також неоціненно в промисловості, медицині.

Для зручності найбільш популярних жителів глибин можна розділити на групи:

• ракоподібні (креветки, лобстер, раки, омари та ін);
• молюски:
• двостулкові (мідії, устриці, гребінці та ін);
• головоногі (восьминіг, кальмар та ін);
• голкошкірі (кукумарія, трепанг тощо);
• водорості (ламінарія та ін).

Чим корисні морепродукти і що входить в їх склад?

Залежно від приналежності до виду визначається склад і користь морепродуктів.

Хоча не буде помилкою сказати, що всі морепродукти (якщо, звичайно вони обрані і приготовані правильно, але про це трохи пізніше) корисні для людини.

Отже, корисні властивості:

• Так, креветки славляться кальцієм, сіркою, магнієм, в кальмарах дуже багато вітамінів С і В.
• Головне позитивний вплив відзначається на серцево-судинну систему. Відбувається такий вплив за рахунок великого вмісту Омега 3 і 6.
• Ці полінасичені кислоти сприяють поліпшенню харчування клітин і тканин, піклуються про судинах і серці, запобігають розвитку атеросклерозу і ін.
• Регулярне присутність морепродуктів забезпечує безперебійну роботу всіх органів і систем, сприяє активному травленню, контролює обмін речовин.
• Звичайно, не можна обійти увагою міститься у великій кількості в них білок. Він не тільки відмінно засвоюється, а й надовго насичує людський організм.
• Йод і залізо, які в величезному обсязі присутні в будь-якому з видів морських мешканців, підтримують щитовидну залозу, покращують роботу головного мозку.

калорійність морепродуктів

Калорійність також залежить від виду морських мешканців.

Наприклад, мідії в 100 гр містять 3 гр жиру, а кальмари в 2 рази менше.

В принципі все морські мешканці ставляться до дієтичних і низькокалорійним.

Звичайно, є серед них і досить жирні, але жир цей легко засвоюється людським організмом і не відкладається «про запас», а застосовується для активної життєдіяльності.

В середньому калорійність становить 85 Ккал на 100 г продукту, але показник цей може бути змінений в більшу чи меншу сторону в залежності від типу морепродукту.

Будь-якій сучасній людині варто знати, що саме розглядаються в даній статті продукти позитивно впливають на нервову систему, забезпечують стійкість до стресів, підвищують витривалість організму.

Вобщем морепродукти - це справжній скарб, треба просто знати, як його з користю для себе і своєї сім'ї використовувати.

Кому корисно їсти продукти моря?

Поласувати морепродуктами можна і без приводу, але є ситуації, коли саме їх використання допомагає запобігти або позбавитися від безлічі проблем зі здоров'ям:

• Так, саме їх рекомендують ввести в раціон людям, страждаючим від зайвої ваги.
• За рахунок великого вмісту білка, порції можуть бути досить великими, так і почуття насиченості довго після їжі зберігається.
• У той же час після прийняття їжі для її перетравлення потрібно багато енергії, яка утворюється шляхом розщеплення жирових відкладень.
• Таким чином, людина має можливість їсти смачну їжу, не страждати від голоду, а в цей час ще й худнути.
• Так, і не будемо забувати про нормалізацію гормонального фону, а адже часто саме в збоях в його роботі полягає проблема ожиріння.
• Крім цього вживання в їжу морепродуктів рекомендується страждають від серцево-судинних захворювань і мають до них схильність. Речовини, що входять до складу, очищають вени і судини, зміцнюють їх стінки і роблять їх більш еластичними, є найкращою профілактикою кардіопроблем.
• Стан нервової системи сучасних людей турбує лікарів все більше. Дивно, але такий простий спосіб, як страви з морепродуктів сприяє стресостійкості, знижує дратівливість, позбавляє від безсоння, покращує настрій. Що входять до складу морепродуктів речовини сприяють виробленню гормону щастя.
• Не завадить звернутися за допомогою до морських дарів піклуються про свою зовнішність. Регулярне присутність даної категорії продуктів в раціоні значно покращує стан волосся, нігтів і шкіри, продовжує молодість, повертає красу.
• А найголовніше, що багато з таких корисних продуктів, які були раніше делікатесом, сьогодні цілком доступні і можуть бути використані в їжу будь-яким з нас.

Це важливо! Морепродукти містять антиоксиданти, так що здатні захистити людський організм від негативного впливу навколишнього середовища і особливо це важливо для жителів великих промислових центрів і міст.

Знову ж повторимося, багато що залежить від виду дарів моря:

• Так, креветки відмінно підсилюють імунітет, мають здатність знижувати ризик виникнення онкозахворювань, попереджати розвиток алергій, а ще це потужний антиоксидант.
• У кальмарах ж дуже багато йоду, так що його застосування в їжу сприяє підтримці в нормі щитовидної залози. Для забезпечення добової дози йоду досить з'їсти 50 гр кальмара.
• Перевіреним афродизіаком, з яким не зрівняється жодна Віагра, є мідії. Вхідні в його склад речовини сприяють виробленню тестостерону і значно підвищують статеву функцію у чоловіків.
• М'ясо краба треба вживати в їжу тим, хто страждає від проблем із зором, або чия робота пов'язана з напругою очних м'язів.

Це цікаво! Мало хто знає, але витяжки корисних речовин з крабового м'яса використовуються при виготовленні очних медичних препаратів.

Можлива небезпека і шкода

Вихваляти морепродукти можна дуже довго, але справедливості заради слід визнати, що далеко не завжди вони приносять користь і кожному з нас слід знати хоча б мінімальні правила безпеки під час їх застосування в їжу.

Однією з здібностей морських мешканців, про яких йде мова в даній статті, є вбирання в себе отруйних речовин і радіації, які можуть бути у воді.

Деякі хижаки можуть містити в собі ртуть, в креветках і кальмарів нерідко виявляється миш'як, а в мідіях досить часто зустрічається речовина, що надає на людину нервово-паралітичну дію.

Щоб уникнути неприємностей, треба чітко знати, де був виловлений мешканець глибин, які були умови його життя.

Деякі морепродукти вирощують в спеціально створених для цього водоймах. Якщо виробник відповідальний, він буде поставляти на ринок виключно якісний продукт.

Але, на жаль, для отримання вигоди, багато додають в воду хімічні речовини, що сприяють якнайшвидшому зростанню креветок, кальмарів і т.п., але для людини є дуже шкідливими.

Величезне значення має і дотримання правил зберігання та перевезення.

При виборі морепродуктів звертайте ДУЖЕ пильну увагу на їх зовнішній вигляд.

Зрозуміло, що вони піддаються глибокому заморожуванню, але при цьому вони повинні бути окремо один від одного, а не одним величезним шматком льоду. Повинна чітко проглядатися шкіра, на якій неприпустимі плями і вм'ятини.

Звичайно, неприємний запах і слиз також є причиною відмовитися від придбання та вживання в їжу цих продуктів.

Порада! Використовуючи морепродукти вперше або вибравши товар нового виробника, не захоплюйтеся. З'їжте невеликий шматочок приготованого блюда і простежте за реакцією організму. Якщо щось не так, сигналом буде алергія або розлади кишечника.

Велике значення має і приготування. Розглянемо основні вимоги до цього процесу і поради від відомих кулінарів.

Правила приготування морських продуктів

Отже, запам'ятайте основні моменти:

• Всі без винятку морепродукти треба варити чітко зазначений час, інакше вони стануть такими жорсткими, що м'ясо буде простіше викинути, ніж пережувати.
• Досвідчені кулінари радять знімати їх з вогню не доводячи до готовності, а трохи сируватими, щоб за рахунок збереженого в каструлі або сковороді спека довести до необхідного стану. Але з цим завданням новачкам впорається важкувато. Тут потрібен досвід.
• Є у морепродуктів відмінна риса. Як тільки вони стають готовими, зникає притаманна більшості з них прозорість. Якщо ж говорити про молюсків, так їх взагалі або їдять сирими, або готують лічені секунди. Осьминожки дуже смачними виходять на грилі і барбекю, а кальмари можна просто відварити.
• З приводу спецій думку єдино - від них треба відмовитися, щоб зберегти оригінальний смак продукту. Єдине, що допускається - трохи солі, ну іноді трави. Також для надання додаткових ноток під час приготування може замість води можна використовувати бульйон або вино.
• Також слід враховувати, що всі продукти, що відносяться до морських, не терплять повторної заморозки, а ще при покупці треба звертати на вигляд заморозки. Адже вареномороженние вже готові до вживання, тривалої підготовки вимагають лише сироморожених. Деякі, боячись отруїтися, варять або смажать вже годяться до використання морепродукти, але робити цього не потрібно. Правильно проведена заморозка надійно вбиває всіх можливих паразитів, ось додаткове приготування робить продукт жорстким і несмачним.

Існує ще одне загальне правило готування. Заморожені морепродукти треба розморожувати дуже делікатно. Для цього їх з морозилки перекладають в холодильник, або ж і зовсім починають використовувати відразу, просто готують на дуже повільному вогні, щоб розморожування не була занадто швидкою.

Для кожного виду морських мешканців існує маса рецептів приготування від найпростіших і до прирівнюваних до кулінарних шедеврів, але є і загальні, для яких підходить будь-який морепродукт.

Універсальні рецепти з морепродуктами

Отже, смачні рецепти:

• Бутерброди з морепродуктами

Мабуть, найпростіший спосіб поласувати морепродуктами це зробити з них бутерброди.Оні можуть бути як відкритими, так і закритими.

Найкраще для цього використовувати пшеничний або житній хлібець.

Укладати готові морепродукти треба на злегка підсушені скибочки, зверху скропити лимонним соком і прикрасити маслинами, часточками маринованого огірочка або гілочками зелені.

Добре поєднуються за смаком морські мешканці з вершковим маслом, можна змащувати хліб і соусами (наприклад, тартар), але це на любителя. Перед подачею готові бутерброди бажано охолодити.

Одним з найпоширеніших страв вважається салат.

Якщо ж доповнити його морепродуктами, він миттєво з розряду повсякденного перейде в святкові і урочисті. Найчастіше з цією метою використовуються кальмари, крабове м'ясо, креветки, раки і гребінці.

Пам'ятайте про раду використовувати поменше спецій, щоб не забити смак основного інгредієнта. У такі салати також дуже часто додають рис, так що блюдо може цілком згодиться і в якості основного.

Просто нереально смачним виходить суп з морепродуктів. Тут також немає особливого секрету. Для бульйону можуть бути використані ракоподібні.

Якщо вони в панцирі, то треба попередньо обсмажити на вершковому маслі, а після варити з додаванням свіжих овочів не більше півгодини.

Це цікаво! Поївши раків, панцири звичайно викидають, а з них можна приготувати дуже смачне масло. Для цього «одяг» висушують в духовці, перемелюють, змішують з вершковим маслом, розтопивши його попередньо, доводять до кипіння, охолоджують і збирають вийшов зверху пласт. Це і є ракове масло. Його можна використовувати для бутербродів, а також в якості універсальної заправки до перших і других страв.

Велике значення має і те, з чим подають страви з морепродуктів. Часто господині дивуються, що делікатесний салатик всі гості поїли, а від інших частувань відмовилися.

Через велику кількість білка, насититися виходить навіть маленькою порцією, так що вибравши для свого святкового столу жителів морських глибин, не захоплюйтеся приготуванням інших страв, вони можуть залишитися незатребуваними.

Правильно вибирайте і напої. Горілка і коньяк не підійдуть. Краще обійтися прохолодною чистою водою, а якщо потрібен алкоголь, то згодиться охолоджене біле вино, а в деяких випадках пиво.

А наостанок поговоримо про кожного з найпопулярніших представників морепродуктів.

Така шпаргалочка стане у пригоді кожному з нас.

Морепродукти на нашому столі - корисна шпаргалка

Назва Як вибрати і підготувати до використання Що приготувати Креветки Креветки слід вибирати замороженими. Розморозити їх дуже легко, досить залити холодною водою. Соків вони при цьому не втратять. Вареноморожение (червоного кольору) відразу можна вживати в їжу (ознайомтеся з інструкцією, можливо треба пару хвилин проварити), а сирі (сірого кольору) треба додатково обробити. Для варіння підходять більш дрібні, а для смаження треба вибирати особин побільше. Креветки можна відварити і використовувати для салатів. Для цього прощу купувати вареномороженние. Всього пара хвилин і смачна закуска готова. А можна посмажити, і тоді вийде дивно смачна страва. Для цього знадобляться 12-15 великих креветок. Їх треба полуразморозіть і обсмажити на сильному вогні на сковорідці, змащеній оливковою або вершковим маслом з двох сторін. Посипати дрібно нарубаної петрушкою, накрити кришкою і через пару хвилин можна подавати.
Можна піти трохи більш складним шляхом. Для цього креветки маринуються годину в білому вині з часником, а потім точно так же обсмажуються.
Спагеті або паста вийдуть просто шикарними, якщо подати до них таку заправку. мідії

Мідії, подібно креветкам, можуть зустрічатися в різному вигляді: варені, сирі, без черепашок і в них. Якщо побачили пакетик з назвою «М'ясо мідії», значить перед вами вареномороженний варіант і він є найбільш оптимальним, якщо у вас, звичайно, не т бажання чистити черепашки. Ці мідії вже готові до використання, їх можна просто розморозити і з'їсти або додати в будь-яку страву.

У той же час сирі, та ще й в мушлях виходять справжнім шедевром, якщо з ними попрацювати трохи. Їх можна відварити, або запекти під рум'яною скоринкою.

Свіжоморожені очищені мідії попередньо акуратно розморожують, а потім відварюють.

Мідії рум'яні в мушлях виходять дуже смачними. Для цього треба купити їх побільше, злегка розморозити, викласти в форму для запікання, попередньо змастивши її оливковим маслом. Потім зверху викласти суміш з жмені хлібних крихт, обсмажених у великій кількості вершкового масла і заправлених п'ятьма столовими ложками тертого пармезану. Посипте подрібненим часником, запікайте півгодини в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці, а після подавайте, посипавши свіжою зеленню (найкраще до мідій підходить петрушка). Кальмар

Це найдоступніший білок, який часто лежить незатребуваним на прилавках магазинів через те, що його просто не вміють смачно приготувати.

Підходять тушки будь-якого розміру, головне, щоб вони мали рівну форму і характерний запах.

Розморожувати кальмара треба переклавши його з морозилки в холодильник. Потім слід його очистити зовні і зсередини. Після його можна відварити, опустивши в киплячу воду не більше ніж на 5 хвилин (якщо час упустили, варіть не менш 40 хвилин, щоб повернути м'яса м'якість), запекти на грилі, нафарширувати і приготувати в духовці.

Дуже смачними виходять смажені кільця кальмара. Для цього рецепта неважливо, якого він буде розміру, можна вибрати і зовсім маленькі.

Далі слід очистити, промити, нарізати кружечками. На сковороду налити масло, обсмажити в ньому пару зубчиків подрібненого часнику, викласти кальмари і на сильному вогні, постійно помішуючи, смажити їх рівно 4 хвилини.

Поле викласти в тарілки, подавати зі свіжою зеленню, а для більшого аромату можна скропити лимонним соком.

З кальмарами виходить дуже смачна паелья.

гребінці

Головне при приготуванні гребінців - правильна розморожування. Неважливо, які ви купите з раковиною або без, є тільки один варіант. Потрібно залити холодним свіжим молоком.

Це допоможе зберегти все соки всередині.

Гребінці також і варять, і запікають, і готують на грилі, але найсмачнішими вони виходять смаженими, особливо якщо додатковими інгредієнтами виступають спаржа і бекон.

Поки гребінці розморожуються на сковороді треба нагріти олів.масло, додати до нього пару зубчиків подрібненого часнику,

Влити 100 мл вина, додати 5-6 ложок жирних вершків і уварити все в половину. У злегка загуслий соус для додаткового аромату можна додати шматочок вершкового масла.

На іншій сковороді обсмажити з двох сторін бекон до золотистого кольору, додати до нього спаржу і готувати разом на середньому вогні 3-5 хвилин, після викласти гребінці. Обсмажити їх по 2 хвилини з кожного боку. Залишилося лише викласти все на тарілку, заправити соусом і посипати свіжою зеленню. Подавати гребінці у вершковому соусі можна з різотто.

восьминіг

Восьминога можна зустріти в продажу як цілком, так і шматочками. Справа в тому, що деякі особини досягають вагою до 25 кг. Якщо є можливість, краще вибрати шматок тулуба, щупальці хоч і виглядають більш екзотично, але вимагають додаткового праці під час підготовки, так і в вазі при цьому значно втрачають.

Розморожування така ж, як і у кальмарів.

Свіжоморожених восьминогів розморожують, бланшують пару хвилин в киплячій воді, очищають від пленочки і присосок, промивають. Після м'ясо треба відбити кухонним молотком і відварити в підсоленій воді (до речі, якщо варити в м'ясному бульйоні, вийде абсолютно інший смак).

Варять восьминога 40-50 хвилин, якщо маленький і м'ясо ніжне можна, як і кальмара до 5 хвилин, але тільки якщо впевнені в якості. Далі отримане м'ясо можна смажити, використовувати для приготування салатів, коптити і ін.

Для салатів частіше використовують консерви з восьминога. Тільки при цьому треба звертати увагу на маринад. Є натуральні восьминоги, а є з різними добавками, які значно впливають на його смак.

Устриці Ось це, мабуть, єдиний з морепродуктів, який треба купувати тільки в свіжому вигляді. Устриці повинні бути живими !! Раковина повинна бути щільно закрита, якщо є щілина, значить для вживання продукт не годиться. Перед їжею після розтину раковини треба переконатися, що устриця жива. Для цього слід акуратно доторкнутися до її віям. Якщо тільце не реагує, значить, вона мертва. Їдять устриць живими, окропивши лимонним соком або спеціальним соусом, але не менш смачні вони виходять смаженими, і вареними. Для цього вміст раковини вилучається за допомогою спеціального ножа, на хвилину кидається в киплячу воду, а потім або використовується в їжу, або обсмажується з двох сторін на киплячій олії. Краби Родичі раків краби досягають ваги 9 кг. Чим особина крупніше, тим смачніше в неї м'ясо і тим його більше, але при цьому турботи з панциром також збільшуються. Найпростіше купити вже готове м'ясо краба. Найчастіше воно вже готове до вживання, або ж вимагає мінімальної підготовки. Якщо краб живий, найсмачніше він виходить вареним або смаженим. Тим, хто не може покласти в окріп активно рухається істота можна порадити на годину прибрати його в холодну воду. В таких умовах краб «засне». Готовність визначається за кольором панцира, як тільки він стане червоним, можна виймати з води і подавати до столу. Національний оператор мобільного найчастіше застосовують для приготування салатів, але не менш смачно вийде, якщо обсмажити його в клярі або запекти на грилі зі спеціями. Омари Омар (лобстер) вважається найпопулярнішим блюдом у всіх країнах світу. У той же час він настільки дорогий, що дозволити собі його може лише мала частина населення планети. Якщо ж вам пощастило придбати хоча б шматочок омара, не шукайте складні рецепти, зваріть його в підсоленій воді, так само як і раку, і насолодитеся неповторним смаком м'яса.

готуйте