Найсмачніша капуста. З моєї точки зору =) Робиться швидко - 3-4 дня, і можна їсти.
Береться великий БІЛИЙ качан. Молода зелена капуста не годиться! Шаткується тонко довгими полоскамі.Чем дрібніше, тим краще. Качан НЕ шаткуємо =) У багатьох господинь є спеціальні шинкування, я ж ріжу гострим японським ножем на обробній дошці. Все це складаємо в тазик або каструлю. Потім туди ж трьом пару соковитих морквин на крупній тертці, і перемішуємо руками, злегка натискаючи.
Беремо трилітрову скляну банку - я довго думав, де її нарити і ... купив в "Стрічці" Сік Яблучний "Тихвинський" за 89 руб., Який, до того ж виявився смачніше аналогів з картонних пакетів. Сік частково розпив з сім'єю, частково перелив в меншу ємність. Банку вимив, ретельно просушив всередині. Тепер можна закладати в неї нашу капустяно-морквяний суміш. Укладаємо її якомога щільніше, постійно утрамбовуючи в процесі закладки. Я використовував для цього саму примітивну толкушку для пюре. Кінцева ідея в тому, щоб в банку виявилося мінімум повітря і максимум капусти. Я відступив від класики, і додав в суміш натерту на крупній тертці сирий буряк.
Час приготувати розсіл. Увага, рецепт дуже складний! Беремо 1 літр холодної фільтрованої води, і розчиняємо в ній 2 ст. л. крупної солі і 3 ст. л. цукру. Ні в якому разі не беріть новомодні солі-збочення (йодовану і з пониженим вмістом натрію). Уникайте також сіль, в складі якої зазначений анти-злежуватися агент (не проти ночі буде згаданий!). Неспішно вливаємо розсіл в трилітрову банку. Якщо ви набили банку щільно, то розсіл буде просочуватися повільно, і це - правильно. Рідина повинна піднятися до краю банки. Якщо її не вистачило, налийте в стакан ще фільтрованої води, сипнемо чайну ложку солі, розмішайте і долийте банку до верху! Вуаля! Тепер ставимо трилітрову банку в якусь миску або тарілку з високими краями, і розміщуємо урочисто на кухні або в іншому теплому місці на кілька днів. Чи не ставити на протяги і підвіконня!
Далі - найважливіше! На наступний день а то і раніше, капуста почне бродити. У банку стануть утворюватися бульбашки «повітря», а розсіл почне виливатися з банки (пам'ятаєте, ми поставили банку в миску?). Ваше завдання - проколювати капусту, випускаючи повітря з банки, і заливати назад утік розсіл. Проколювати зручно в'язальної спицею, у мене її немає і я заточив ножем кінчик бамбуковій китайської палички з суші-бару. Намагайтеся пронизувати капустяну масу до самого дна, насолоджуючись бурхливим виходом бульбашок на поверхню! =) Без фанатизму! Робіть це якомога частіше.
Процес бродіння займе 3-4 дні, і майте на увазі - це супроводжується характерним запахом =) Як тільки повітря в банку перестане утворюватися - капуста готова! Тобто, ви тикаєте спицею, а бульбашок немає. Рекомендую перекласти ласощі в банки поменше, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Розсіл залишається з капустою, не виливати! Після охолодження, кладете в салатницю, додаєте тонко нарізану цибулю, ароматне, жовте соняшникову олію і щедро посипати чорним перцем з млинка ... в одну руку вилку, в другу шматочок Бородінського хліба і ... ЯК ЖЕ ЦЕ СМАЧНО !!!
До речі, - у квашеній капусті міститься величезна кількість вітамінів і мінералів. Особисто моя бабуся врятувалася в 1943 році від гепатиту ТІЛЬКИ завдяки квашеній капусті! А на Русі вона всю Зиму заміняла будь-який комплекс полівітамінів =) Приємного Вам апетиту і будьте здорові!
PS І ще цікавий момент! Людям, страждаючим від гастриту і підвищеної кислотності, свіжа капуста протипоказана. А ось квашена йде без проблем в будь-яких кількостях =) Перевірено персонально! Виняток - покупка капустки у бабусь або в супермаркетах. Для того, щоб не чекати 3-4 дні, в розсіл додають оцтову есенцію, а це вже - "Здрастуй, печія!" =)
