ТОП-10 рецептів найсмачніших піц від журналу «f-Journal.Ru»
Поєднання рум'яного хрусткого тіста з ніжною сирною начинкою і свіжими ароматними овочами - хіба такі ласощі може когось залишити байдужим?
У цій страві одночасно можуть бути присутніми і злакові, і свіжі овочі, і білкові продукти (м'ясо, морепродукти, сир) - все те, з чого повинен складатися повноцінний обід. За уявною простотою піци ховається справжнє гастрономічне багатство, а в правильно приготованому блюді, коли тісто готується без дріжджів, розкочується в тонкий лист, а овочі запікаються швидко, зберігається більше вітамінів.
Найсмачніша піца виходить, якщо приготувати її в спеціальній дров'яної печі. Але і вдома, в духовці, теж можна спекти справжній делікатес, головне, розігріти духовку до максимальної температури, тісто приготувати своїми руками, а для начинки вибрати найсвіжіші і корисні продукти.
Тісто для піци може бути будь-яким - сирним, дріжджовим (опарним або безопарним), листковим (дріжджовим, прісним або рубаним). В якості начинки використовуються найрізноманітніші продукти: тверді і м'які сири, риба, м'ясо, морепродукти, овочі, зелень, пряні трави. Існують навіть десертні піци - з ягодами, фруктами, джемом.
В Японії піцу готують з кальмарами і вуграми, в Індії - з маринованим імбиром і соєвим сиром. У Пакистані в піцу кладуть каррі, в Бразилії - зелений горошок, в Австралії - креветки і ананаси, а костариканці обожнюють піцу з кокосами. Англійці готують піцу з кукурудзою і тунцем, французи - з беконом, сиром і сметаною. А гурманам це блюдо подають з ікрою, крабами, устрицями, кульбабами.
Рецепт 1. Піца з цукіні, болгарським перцем і червоним цибулею
Знадобиться: 1 невеликий молодий цукіні (або кабачок), 100 г червоної цибулі, половинка солодкого жовтого перцю, половинка солодкого зеленого перцю, половинка солодкого червоного перцю, 1 десертна ложка томатної пасти, дрібка морської солі, 30 мл оливкової олії, 70 г російського сиру , 10-15 крапель бальзамічного оцту, щіпка свіжомеленого чорного перцю. Для тіста: щіпка морської солі, 1 склянка борошна, півпачки охолодженого вершкового масла, 1 яйце.
Духова шафа попередньо розігрійте до максимальної температури. Солодкий перець цілком запечіть в духовці, а коли він трохи охолоне, видаліть плодоніжки, шкурку і насіння. Цукіні наріжте брусками, солодкий перець так само, як цукіні. Цибулину наріжте півкільцями. Деко накрийте папером для випічки, викладіть на нього перець, цукіні і цибулю, окропіте маслом, посоліть, додайте мелений перець за смаком і відправте овочі під гриль на 5-6 хвилин. Для тіста з'єднайте борошно з сіллю і перетріть в крихту з вершковим маслом. Вбийте яйце, додайте 25 мл холодної води і вимісити руками тісто. Сир крупно натріть. Тісто розкачати в тоненьку корж, викладіть на промаслений зворотну сторону листа, змастіть томатною пастою, а зверху розподіліть обсмажені овочі, окропіте бальзамічним оцтом, посипте сирної крихтою і відправте в розпалену духовку на 6-7 хвилин.
Рецепт 2. Ніжна піца з креветками
Знадобиться (для двох невеликих піц): 90 г пшеничного борошна, 30 мл оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 0,5 столової ложки сухих дріжджів, 180 г цільнозернового борошна, 100 мл теплої води, 2 чайні ложки цукру. Для начинки: 4 помідори черрі, 300 г креветок, 2 стиглих помідора, 100 г нежирного сиру (можна пармезану), по 1 чайній ложці сухих трав (базиліка і орегано), зелений базилік, рожевий перець, оливкова олія, сіль і перець за смаком .
Креветки розморозити. Для тесту змішайте дріжджі з водою і цукровим піском, дайте постояти в теплому місці до появи піни (приблизно хвилин 10). Борошно - і цельнозерновую, і звичайну, разом з сіллю відправте в окрему миску (третина цільнозерновий борошна відкладіть на підсипку при замісі). Тісто вимішують не менше 5 хвилин, поступово підсипаючи борошно з цільного зерна. Має вийти еластичне і злегка липке тісто. Його потрібно поставити в тепло, накривши рушником, поки тісто не підніметься вдвічі (як мінімум на 40 хвилин). Духовку розігрійте до 180 °. Для соусу очистіть черрі від насіння і шкірки, подрібніть в блендері з сухими травами, сіллю і столовою ложкою олії. Тісто розкачати в лист товщиною 0,5 см, змастіть приготованим соусом і відправте в духовку на 6-7 хвилин. Потім викладіть на тісто сир, креветки і розрізані навпіл черрі, посипте все рожевим перцем, присолите, збризніть оливковим маслом і запікайте ще 10-15 хвилин. Подавайте піцу, посипавши свіжим базиліком.
Рецепт 3. Піца з гарбузом і козячим сиром
Знадобиться: 1 столова ложка цукру, 4 столові ложки оливкової олії, 70 мл води, 70 г пшеничного борошна, 2 щіпки сухих прованських трав, 2 щіпки солі, 1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів, 100 мл гарбузового пюре (м'якоть подрібнити в блендері), 70 г борошна з цільного зерна, 70 г козячого сиру.
Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього з'єднаєте в мисочці цукор, дріжджі, воду і поставте в тепло на 20 хвилин. В окремий посуд просійте два види борошна, туди влийте масу з дріжджами, додайте сіль і 3 столові ложки олії. Все добре перемішайте і дайте «відпочити» в теплому місці близько півгодини. Форму для випікання застеліть пергаментом, викладіть розкачане тісто, зверху розподіліть гарбузове пюре, шматочки сиру, посипте запашними травами і злегка збризніть маслом. Запікайте близько 45 хвилин при 180 °.
Рецепт 4. Флорентійська піца
Знадобиться: 200 г свіжого листя шпинату, щіпка солі, 4 яйця, 100 г печериць, 100 г томатного соусу, 50 г сиру пармезан, рослинне масло для обсмажування. Для тіста: чверть чайної ложки солі, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка сухих дріжджів, 1 склянка борошна, 65 мл теплої води.
Гриби промийте, обсушити, наріжте тонкими пластинками і підрум'яньте на сковороді з маслом. Поки смажаться печериці, вимийте шпинат, поріжте його, опустіть на 2 хвилини в підсолений окріп, дістаньте шумівкою і перекладіть в посуд з дуже холодною водою. Відкиньте шпинат на друшляк, щоб він обсох. Замісити тісто, тонко розкачати його, викладіть на промаслений лист і змастіть томатним соусом. Пармезан дрібно натріть. Духовку розігрійте до 200 °. Зверху на виноградному рівномірно розподіліть шпинат, розкладіть печериці, присипте половинкою сиру і поставте в духовку на 10 хвилин. Товкачем зробіть в начинці зі шпинату 4 поглиблення, в кожне влийте по яйцю, посипте половинкою пармезану і поставте деко в духову шафу ще на 8 хвилин.
Рецепт 5. Піца з куркою і грибами
Знадобиться: 200 мл теплої води, 1 чайна ложка оливкової олії, щіпка цукру, 0,5 чайної ложки сухих дріжджів, 1,5-2 склянки борошна, 0,5 чайної ложки солі. Для начинки: 80 г печериць, 160 г домашнього фаршу з курки, 150 г твердого сиру, 1-2 чайні ложки масла оливкового, 3-4 столові ложки томатного соусу, 2 помідори, спеції за смаком.
У глибоку миску просійте склянку борошна, туди ж додайте сухі дріжджі, все перемішайте, а потім тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, влийте воду, ще раз все добре розмішайте, всипте сіль, цукор, додайте олію, що залишилася просіяне борошно і замісити еластичне, гладке тісто . Його перекладіть в змащену олією каструлю, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися, залишивши в теплому місці на 45 хвилин (можна і на цілу годину). Сир дрібно натріть, гриби поріжте пластинками, помідори - півкругами. Духовку нагрійте до 200º. Форму для випікання застеліть папером для випічки, збризніть рослинним маслом. Що піднялося тісто викладіть на змащене маслом стіл, обомніте, сформуйте з нього тонкий корж (качалкою або руками), перенесіть на деко і відправте в духовку на 5-6 хвилин. Коржик дістаньте, дайте їй трохи охолонути, потім змастіть томатним соусом, викладіть зверху курку, гриби, помідори, присмачити приправами, сухими запашними травами (або свіжою зеленню), злегка збризніть маслом і запікайте ще 8-10 хвилин при 180º.
Рецепт 6. Солодка піца з ананасами і вершковим сиром
Знадобиться: 200 мл молока, жменю подрібненого мигдалю, 250 г борошна, 1 десертна ложка тертої цедри лимона, 2 столові ложки оливкової олії, 3 столові ложки цукру. Для начинки: півсклянки цукру, пачка вершкового сиру, півсклянки ядер волоських горіхів, 7 кружечків ананаса (свіжого або консервованого).
У просіяне в миску борошно додайте лимонну цедру, цукор і рубаний мигдаль. Все перемішайте, потім влийте оливкову олію і молоко. Вимісити еластичне тісто, укутайте плівкою і дайте півгодини «відпочити» в холодильнику. Духовку розігрійте до 190 °. Деко для піци промаслити. Тісто дістаньте, розкачайте в круглий коржик, викладіть на форму для випічки, сильно розтягнувши краю і швидко притиснувши їх пальцями на дно дека, і поставте випікатися на 12 хвилин. Потім корж вийміть (потрібно, щоб вона трохи охолола), але духову шафу не вимикайте. Вершковий сир перетріть з цукром до однорідної консистенції. Горіхи підсушіть протягом 5 хвилин на розпаленілої сковороді (без олії), безперервно помішуючи, а потім порубати в крихту ножем, додайте до сиру і перемішайте. Приготовленої масою рівним шаром змастіть корж. Зверху розкладіть ананаси - краще цілими гуртками, так гарніше. Але можна кожен шматочок поділити на 4 частини, щоб простіше було різати піцу на порційні шматочки. Запікайте 7-8 хвилин.
Рецепт 7. Святкова піца з сьомгою
Знадобиться: 1 яйце, 50 мл оливкової олії, 3 склянки борошна, 1 столова ложка цукру, 150 мл теплої води, 0,5 чайної ложки солі, 3 г сухих дріжджів. Для начинки: 1 червона цибулина, 1 яйце, 2 столові ложки лимонного соку, 300 г вершкового сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 350 г свіжої сьомги, 2 помідори, по 3-4 гілочки зеленої цибулі, зелені петрушки і кропу, італійські трави , сіль і перець за смаком.
Для тесту в теплу воду всипте цукор, сіль, дріжджі, вбийте яйце і трохи збийте вінчиком. Потім поступово введіть борошно, оливкова олія, замісити тісто, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці (знадобиться близько 1 години). З цієї кількості тіста вийдуть 2 піци для форм діаметром 26 см. Цибулю порізати півкільцями, помідори - пластинками, філе сьомги - смужками товщиною 5 мм. Рибу посоліть, поперчіть і злегка окропіте лимонним соком. Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно порубати, змішайте з вершковим сиром, додайте перець, сіль і все перемішайте. У цьому рецепті можна використовувати і іншу зелень, яка вам подобається. Дуже смачна піца вийде, якщо додати базилік. Духовку розігрійте до 190º. Підійшло тісто розкачати в коло товщиною 26 см, викладіть у форму, зверху розподіліть зелень з сиром шаром 1 см. Поверх сирної маси викладіть рибу, цибулю і помідори, посипте італійськими травами, полийте збитим яйцем і збризніть оливковим маслом. Запікайте 25-30 хвилин. Подавайте піцу до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Рецепт 8. Піца з тонкого дріжджового тіста з беконом та моцарелою
Знадобиться: 150 мл води кімнатної температури, 250 г цільнозернового борошна, 2 столові ложки оливкової олії Extra Virgin (холодного віджиму), 0,5 чайної ложки солі грубого помелу. Для начинки: 1 стиглий помідор, 50 г сирокопченого бекону, 50 г сиру моцарелла, 1 десертна ложка сухих прованських трав, 1 столова ложка оливкової олії, по дрібці солі і меленого білого перцю.
Борошно висипте в глибоку миску, зробіть поглиблення по центру, влийте туди воду і оливкове масло. Поступово забираючи борошно виделкою, замісіть тісто: спочатку в мисці, а коли воно перестає піддаватися, продовжуйте місити на столі. Знадобиться 10-15 хвилин, щоб вимісити м'яке, однорідне тісто. Тепер його можна солити, потім вимісити ще 2 хвилини, посипати борошном, скачати в кулю, накрити рушником або харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 20-25 при кімнатній температурі. Помідор обшпарте, видаліть шкірку, розріжте, вийміть насіння і перетворите в пюре за допомогою блендера. До томату додайте сіль, масло і сухі трави. Все перемішайте. Після того, як тісто «відпочине», розкачайте його в корж товщиною 0,5 см: зробити це можна і качалкою, і руками. Потім викладіть корж на покритий пергаментом деко, змастіть томатним пюре, зверху покладіть нарізані на смужки бекон, посипте тертим сиром і відправте запікатися при температурі 180º приблизно на 20 хвилин.
Рецепт 9. Піца з листкового тіста з шинкою і маслинами
Знадобиться: 100 г шинки, 10 маслин без кісточок, 0,5 кг готового листкового тіста, 1 болгарський перець, 70 г маринованих грибів (краще печериць), 100 г твердого сиру, 7-8 помідорів чері (або 1 звичайний помідор), вершкове масло, томатна паста або домашній кетчуп.
Помідори і перець промийте та висушіть. Перець очистіть від кісточок, наріжте тонкою соломкою, з помідора теж дістаньте насіння і наріжте його тонкими кружечками (якщо ви взяли черрі, розріжте кожну ягідку навпіл). Гриби і шинку наріжте скибочками. Дрібні маслини можна класти цілком, але якщо вони великі, краще порізати їх на колечка. Сир дрібно натріть. Листкове тісто розтягніть в лист товщиною не більше 3 мм. Якщо будете робити це качалкою, пам'ятайте, що листкове тісто можна розгортати тільки в одному напрямку, інакше порушиться його структура. Готовий лист тіста змастіть томатом, притрусіть половинкою сиру і викладіть зверху начинку шарами, в тому порядку, в якому вам більше подобається. Зверху посипте все сиром, що залишився. Запікайте при температурі 180 ° близько 25 хвилин.
Рецепт 10. Піца на сирному тісті
Знадобиться: 1 склянка борошна, 1 чайна ложка солі, 120 г нежирного сиру, 3 столові ложки рослинної олії, 1 яйце. Для начинки: 250 г консервованого ананаса, 4 столові ложки дрібно натертого твердого сиру (або овечого сиру), 200 г філе курки або індички, 150 г солодкої консервованої кукурудзи, 100 г домашнього майонезу або сметани, мелений перець і сіль за смаком.
На велику дошку просійте борошно, змішайте її з сіллю, додайте сир, все гарненько перетріть, додайте збите яйце, масло рослинне і швидко замісіть тісто, укутайте його в харчову плівку і дайте «відпочити» в холодному місці 20-25 хвилин. Якщо тісто приготовлено правильно, після випікання воно повинно вийти тонким і хрустким. Духовку розігрійте до 200 °. Філе птиці наріжте на тоненькі скибочки, злегка відбийте, посоліть, поперчіть. Сир дрібно натріть. Розкачайте тісто в корж, викладіть на промаслений лист, змастіть томатним соусом, а зверху розкладіть шматочки м'яса, полийте майонезом, накрийте шаром з ананасів і посипте сиром. Запікайте 20-30 хвилин.
Хрусткі бортики, апетитні начинки, ароматні спеції ... Пройшовши шлях від їжі селян до вишуканої страви на королівському столі, подолавши культурні відмінності і мовні бар'єри, піца завоювала серця і дорослих, і дітей, стала одним з найулюбленіших страв не тільки в Італії, де її знали з незапам'ятних часів, але і в багатьох інших країнах на різних континентах.
Готуйте смачну піцу будинку, фантазуйте з соусами, начинками, спеціями, а наші рецепти найсмачніших піц нехай допомагають вам у цьому, адже навіть самі звичайні продукти можна довести до досконалості, головне - готувати з любов'ю і для тих, кого любиш. Приємного вам апетиту!
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
