Зміст статті
Напевно, немає в світі пирога, чия популярність могла б змагатися з усіма обожнюваної шарлоткою: італійські донни, німецькі фрау, російські господині - все люблять порадувати близьких ароматною яблучною випічкою. Існує безліч варіацій приготування бісквіта і начинки, але ми вибрали для Вас і виклали покроково з фото найсмачніший рецепт шарлотки з яблуками в духовці, він неодмінно полюбиться всім домочадцям і стане традиційним сімейним блюдом.
А щоб було що обговорити за чашкою чаю з шарлоткою, спочатку ненадовго заглянемо в історію виникнення цього пирога: там повно цікавих подробиць.
Хто така Шарлотта?
Автором першої шарлотки прийнято вважати француза Марі Антуана Карем, приготував цей кулінарний шедевр у Англії, де він жив і працював. Сталося це на зорі XIX в. Бажаючи догодити британському монарху Георгу IV, кухар назвав пиріг на ім'я його матері Шарлотти. Незабаром рецепт знайшов надзвичайну популярність, поширившись далеко за межі історичної батьківщини.
Однак, така версія не витримує критики, адже перші згадки про ласощах датуються XVIII століттям. Тоді «Шарлотт» був різновидом селянського хлібного пудингу, вельми нехитрого і не вимагав випікання. Хліб просто ламали на невеликі шматки, потім вимочували у фруктовому сиропі і викладали в форму, розміщуючи посередині яблучну начинку. Технологія нагадує рецепт італійського тірамісу - десерт теж подавали охолодженим.
Але не тільки королівські особи можуть виявитися джерелом кондитерського натхнення: століттями в народі живе красива казка про закоханість невідомого кухаря в бідну сільську красуню Шарлотту. Можливо, саме її ім'я буде прославлене знаменитим рецептом - бідоласі більше нічого було запропонувати своїй коханій.
Наша країна теж претендує на авторство, пред'являючи як прототип дружину цесаревича Олексія Михайловича, Шарлотту. Справедливості заради треба сказати, що це ім'я широко поширене в Європі, такий собі аналог російської Маші, а тому всі версії дуже спірні.
Як би там не було, шарлотка стала справжнім хітом випічки, її популярність з роками лише зростає. Додаються нові інгредієнти, удосконалюються технології, незмінним залишається лише чудовий яблучний аромат, миттєво розповзався по всьому будинку з розігрітої духовки.
необхідні продукти
Шарлотка славиться своєю простотою. Інгредієнти для її приготування легко знайти на будь-якій європейській кухні круглий рік. У Росії шарлотка міцно асоціюється з осінньою порою, коли наші сади радують око достатком наливних яблучок. Ось тоді майже кожен будинок просочується солодкуватим, знайомим з дитинства запахом соковитого десерту.
Отже, не втрачаючи часу, приступимо до вибору продуктів для майбутньої шарлотки, благо список невеликий:
- Яйця, 4 шт. В ідеалі вони повинні бути домашніми, тільки з-під курочки, але далеко не у всіх є особистий курник. Так що, відступаючи від традицій, беремо на полиці супермаркету контейнер з позначкою «Відбірні»;
- Цукровий пісок, 150 гр;
- Борошно пшеничне, 150 гр. Досвідчені господині знають, що борошно перед випічкою необхідно просіяти. Не варто нехтувати цією традицією, займе процес 5 хвилин, зате який ефект! Просіяне борошно насичена киснем, а тому більш рихла. Тісто з неї вийде ніжним, однорідним, повітряним. Додатковий плюс - випадково потрапив в борошно черв'ячок не зіпсує Ваше блюдо;
- Сметана, 1 ст. ложка. Цього компонента немає в традиційному рецепті, але шарлотка від додавання жирної густої сметани тільки виграє: бісквіт не вийде сухим, добре збереже форму, буде смачніше. Захоплюватися не варто, зазначеної кількості цілком достатньо. Надлишок сметани вкраде пишність у шарлотки, випічка перетвориться в солодку плоску оладку;
- Цедра 1 апельсина. Ще одне нововведення, що дарує пирога чарівний пряний аромат, приємну терпкість;
- Кориця порошкова і ванілін, по щіпці;
- Яблука, головне. Взагалі для шарлотки підійдуть будь-які яблука, але є кілька важливих нюансів. Плоди потрібно брати зрілі, але тверді, міцні. М'які яблука виділяють багато соку, шарлотка може розтектися. Нарізають фрукти досить крупно, не тонше 5 мм. Так вони збережуть соковитість в гарячій духовці. Багато хто вважає кращим сортом для десертній випічки Антонівка. Найкраще змішати два сорти яблук - зелені та червоні. Перші викладають на дно форми, вони додадуть смачну кислинку. Другі красиво виглядають зверху, викладені по спіралі, роблячи шарлотку схожою на розпустилася троянду.
Деякі кухарі, готуючи яблука на знаменитий пиріг, застосовують маленьку хитрість. Плоди очищають від шкірки і нутрощів, ріжуть на 8 частин. На чавунній гарячій сковороді роблять карамель, змішуючи цукор, корицю, вершкове масло. Скибочки, обсмажені в карамелі пару хвилин, знайдуть неповторний смак і хрустку скоринку.
Приготування десерту в духовці
Завершивши підготовку продуктів, ставимо на кухонний стіл форму для випічки, дно якої прикриваємо папером для випікання, трохи змащуємо вершковим маслом. Нехай форма буде невеликою, але високою: достатньо діаметру 18-20 см. Беремо глибоку миску, включаємо духовку грітися, озброюємось міксером (ну або віночком по-старому), починаємо творити!
Розбити яйця,
додати дрібку солі, ванілін, перемішати на найнижчій швидкості міксера до однорідної консистенції; 
Поступово всипати цукровий пісок, збільшити інтенсивність роботи міксера, збити до «білих піків». Так називають цукрово-яєчну масу, що стала настільки густою, що під час виймання з неї міксера утворюються високі пагорби, піки; 
Ввести муку, просіюючи через сито відразу над мискою, такий метод допоможе уникнути утворення грудочок. Отримане тісто стає дуже густим, що нагадує домашню сметану; 
Дрібно натерти апельсинову цедру. Це теж зручно робити над посудом з тестом, тримаючи однією рукою апельсин, інший тертку. Стружку рівномірно розподіляють, перемішуючи тісто зверху вниз плавними рухами; 
На дно форми правильної спіраллю викласти яблучні дольки, злегка присипати корицею; 
Потихеньку вилити тісто на яблука, вирівняти лопаткою. 
Зверху прикрасити рівним візерунком з решти скибочок; 
Помістити в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини, потім перевірити готовність. Для цього зубочисткою проткнути шарлотку в декількох місцях: якщо бісквіт не прилипає, пиріг пропікся.
Шарлотку подають як гарячою, так і холодною, вона однаково смачна в будь-якому стані. Можна прикрасити випічку, присипавши цукровою пудрою або поклавши зверху кілька заготовлених влітку садових ягідок.
Рецепт шарлотки на кефірі (відео)
Ми рекомендуємо здивувати рідних незвичайною подачею: на тарілочку з шматком десерту покладіть кульку ванільного пломбіру. Таке поєднання розкриває смак шарлотки абсолютно по-новому, роблячи його вершковим, ніжним. З першого шматочка Ви переконаєтеся, що наш супроводжує фото покроковий рецепт шарлотки з яблуками в духовці - найсмачніший!
Хто така Шарлотта?Хто така Шарлотта?
