Окрошка - рецепти, інгредієнти, приготування і калорійність

1. Що таке окрошка і особливості її приготування
2. Традиційні і сучасні рецепти окрошки
3. Правила приготування окрошки і заправки
4. Класичний рецепт з ковбасою
5. Рецепт окрошки на кефірі
6. Традиційний рецепт з редискою
7. Рецепт з редькою або по-монастирськи
8. Користь і калорійність страви
9. Вміст корисних речовин і вітамінів
10. Скільки калорій міститься в окрошка

Окрошка - це холодний суп, який вважається традиційним давньоруським стравою. Як приготувати окрошку? Рецептів цього смачного супу дуже багато. Існує базовий набір продуктів, який використовують господині, додаючи туди свою власну нотку майстерності.

Що таке окрошка і особливості її приготування

Основою окрошки є овочі, м'ясо (ковбаса або риба), зелень і заправка. Заправляють окрошку по-різному: квасом, кефіром або гірчицею.

Першовідкривачами цього кулінарного шедевра вважають бурлак на Волзі. Згідно з легендою, наймитів годували сушеної воблою і квасом. Але через погані зубів у багатьох працівників, риба розмочувалася в квасі.

Інша історія походження окрошки говорить про існування в 19 столітті холодної закуски з квасу і гірчиці. А решту продуктів: цибуля, яйця, м'ясо і огірки ставилися поруч - в окремому посуді. Кожен, що сидить за столом, поєднував даний асортимент продуктів по своєму індивідуальний смак. Багато людей до сих пір вживають окрошку окремими інгредієнтами, запиваючи овочі і м'ясо квасом.

Як готувати окрошку? Існують 5 категорій інгредієнтів для цієї страви:

• овочі;
• прянощі;
• м'ясо, риба або гриби;
• рідка основа;
• заправка.

Овочі для супу беруть з нейтральним смаком. Таку властивість має картопля і морква у відварному вигляді, а також свіжий ріпу і огірок.

В якості приправи беруть зелень петрушки, цибулі, селери, петрушки, кінзи. Можна додати молодий редис для пряного смаку.

Сучасні рецепти передбачають додавання в суп м'ясних чи рибних продуктів. Така окрошка виходить набагато смачніше і більш поживні. М'ясо слід вибирати нежирних сортів: молоду свинину, яловичину, курятину, індичку.

Сорти риби для супу підходять такі: судак, тріска, лин, лосось і форель. Рибне м'ясо таких видів має нейтральний смак і мінімум кісток. Риба для окрошки нарізається дрібними кубиками.

Як економії, багато господинь замінюють м'ясо вареною ковбасою. Не слід кришити в суп жирну копчену ковбасу. Сильний запах і жирний присмак даного продукту перекриє аромат і смак молодих і ніжних овочів.

В якості додаткових продуктів можна використовувати мариновані гриби, квашені яблука, сливи, огірки.

Інгредієнти для окрошки дрібно нарізають і додають туди суміш гірчиці і яєчного жовтка. Все ретельно перемішують і заливають квасом. Окрошка на квасі дуже живильна і калорійна.

Основою супу можуть також служити інші рідини: кефір, сироватка, мінеральна вода, кисле молоко, огірковий або капустяний розсіл, кислі щі або томатний сік.

Перед подачею на стіл в окрошку додають сметану і білок яйця. В якості заправки можна використовувати майонез, гірчицю, натертий хрін або імбир. Ці гострі продукти не тільки підсилюють смак страви, але і сприяють гарному травленню.

Холодний суп рекомендується вживати в жарку погоду, так як він не тільки насичує організм, але і охолоджує його.

Традиційні і сучасні рецепти окрошки

Для приготування страви потрібні якісні та свіжі продукти. Сучасний суп має безліч інтерпретацій.

Правила приготування окрошки і заправки

Щоб приготувати окрошку на квасі, необхідно врахувати такі правила:

1. Заливати блюдо домашнім квасом. Він готується з житнього або гречаного борошна, ячмінного солоду з додаванням м'яти.
2. Переважно застосовувати м'ясо, а не ковбасу. Справжня окрошка готується з нежирної яловичини, курятини або індички. Калорійність такого блюда буде невисока - близько 60 Ккал на 100 грамів продукту.
3. Всі інгредієнти слід нарізати однаковим стилем: кубиками, Соловки або кільцями.
4. Зелену цибулю слід перетерти з сіллю і потім притрусити їм блюдо.
5. Обов'язковою складовою справжньої окрошки є заправка. Саме вона надає яскравий смак страви.

Приготування заправки:

Замість магазинного майонезу можна зробити соус самостійно. Для цього беруть варені жовтки і розтирають їх з гірчицею. У суміш додають цукор, сметану, трохи квасу і сіль за смаком. Заправку додають в окрошку в самому кінці - після затоки інгредієнтів квасом.
Для приготування квасу необхідні такі продукти:

• сухарі з хліба грубого помелу;
• дріжджі - 25 г;
• листя сухої м'яти - 20 г;
• цукор пісок - 200 г;
• вода - 5 л.

Рецепт домашнього квасу такий:

1. Подрібнити сухарі, скласти їх в банку і залити кип'яченою гарячою водою (80ºС).
2. Настоювати 4 години, а потім процідити. В осад першої ємності влити 2 літри води і настояти 3 години.
3. Другий настій теж злити і змішати з першою відцідженої рідиною.
4. Додати в рідину цукор і розведених дріжджів. Покласти туди сушену м'яту.
5. Суміш залишити бродити в тепле місце.
6. Через 12 годин готовий напій процідити і охолодити.

Класичний рецепт з ковбасою

Щоб приготувати цей кулінарний шедевр для 4-6 чоловік, буде потрібно:

• квас - 1 л;
• докторська ковбаса (шинка) - 200-300 г;
• свіжий огірок - 2 шт .;
• куряче яйце в відварному вигляді - 3 шт .;
• картопля в мундирах - 3-4 шт .;
• сметана - 100-150 г;
• зелень;
• сіль за смаком.

https://www.youtube.com/watch?v=PZSPY_fzA6o

Рецепт класичної окрошки з ковбасою на квасі такий:

1. Ковбасу і огірки нарізати дрібними кубиками. Слід використовувати свіжий зелений огірок, шкірка якого не повинна гірчити. Якщо присутній гіркота, то овоч слід тонко очистити. Зелень дрібно порубати.
2. Яйця і картоплю попередньо відварити. Очищені бульби слід покласти в киплячу воду і варити 25 хвилин. Яйця варять 10 хвилин після закипання, потім ставлять їх під холодну воду.
3. Зварені продукти остудити і нарізати кубиками.
4. Перемішати ретельно інгредієнти і посолити.
5. Суміш викласти на глибокі тарілки і залити квасом, додавши по 1 столовій ложці сметани.
6. До страви подати чорний або бородинський хліб.

Рецепт окрошки на кефірі

Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, рекомендують заправляти блюдо нежирним кефіром і без використання м'ясних інгредієнтів. Для приготування страви на 4 порції необхідні такі продукти:

• картопля варена - 2 шт .;
• яйця відварні - 4 шт .;
• огірок свіжий - 2 шт .;
• редис - 200 г;
• ковбаса нежирна - 200 г;
• кефір - 1 л;
• зелень цибулі - 1 пучок;
• кріп і петрушку - за смаком;
• сіль і перець чорний - по щіпці.

Рецепт окрошки на кефірі такий:

1. Варену картоплю почистити і нарізати кубиками.
2. Яйця очистити. Одне порізати і покласти в окрошку, а інше залишити для прикраси.
3. Помиту редиску нарізати тонкими кільцями.
4. Огірки порізати кубиками.
5. Зелень ретельно помити і дрібно порубати.
6. Всі інгредієнти перемішати в глибокій мисці, посолити і поперчити.
7. Залити кефіром.
8. Суп розлити по тарілках і в кожну покласти по часточці вареного яйця.

Окрошка по-єврейськи готується аналогічним чином. Тільки туди додають базилік і кінзу за смаком. Інгредієнти заливають водою з розведеним йогуртом або кефіром.

Подавати суп слід холодним в глибоких тарілках.

Традиційний рецепт з редискою

Класичний рецепт окрошки включає такий набір продуктів:

• картопля відварна - 5 шт .;
• зелений огірок - 4 шт .;
• яйця відварні - 2 шт .;
• редис - 7 шт .;
• м'ясо - 300 г;
• зелень цибулі, кропу і петрушки - по 1 пучку;
• гірчиця - 1 ст. ложка;
• сметана - 100 г;
• квас - 1 л;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Рецепт окрошки на квасі:

1. Варені продукти почистити, а свіжі овочі помити.
2. Все порізати дрібними кубиками.
3. Приготувати заправку.
4. Залити окрошку квасом, додати заправку і рубану зелень.
5. Все перемішати і дати настоятися в холодильнику не менше 30 хвилин.

Рецепт з редькою або по-монастирськи

У давньоруському рецепті страви замість редиски використовували редьку. Вона надає характерну гірчинку страви. Окрошка з редькою ще називається «по-монастирськи» і доводиться до смаку чоловікам через насиченого смаку.

Хочете щось цікаве?

Для цього рецепта потрібен такий набір інгредієнтів:

• редька - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• хрін - 2 столові ложки;
• зелень цибулі - 1 пучок;
• сметана - 4 столові ложки;
• цукор - 2 чайні ложки;
• сіль і перець - за смаком.

Інструкція приготування така:

1. Редьку помити, почистити і натерти на тертці.
2. Картоплини зварити, охолодити, почистити і нашаткувати соломкою;
3. Перемішати редьку і картоплю, посолити і залишити суміш на 1 годину.
4. Нарізати свіжі огірочки.
5. Зварити яйця, почистити і розрізати навпіл.
6. Порубати зелень і перетерти з сіллю.
7. Подрібнені продукти перемішати і додати туди хрін і охолоджений квас.
8. Розлити суп по тарілках і покласти в кожну порцію по половинці яйця і по ложці сметани.

Користь і калорійність страви

Окрошка містить в собі практично всі продукти, необхідні для нормального функціонування організму. Дане блюдо багате на вітаміни і корисними речовинами.

Холодний суп є незамінним компонентом на столі в літню пору. Він смачний, корисний і швидко готується. Для приготування окрошки зовсім не обов'язково бігти в супермаркет за рідкісними продуктами: досить використовувати ті інгредієнти, які є в холодильнику і ростуть на грядці біля будинку.

Вміст корисних речовин і вітамінів

Свіжі овочі та зелень, що не піддаються тепловій обробці, зберігають в собі всі вітаміни і мікроелементи.

Квас надзвичайно корисний для організму. Охолоджений напій не тільки чудово втамовує спрагу, а й сприяє гарній роботі шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також покращує обмін речовин.

Квас містить безліч вітамінів, амінокислот, ферментів. Давній напій є хорошим антисептиком і його нерідко п'ють в лікувальних цілях. Квас підходить людям з низьким тиском і дисбактеріозі.

Однак квас не рекомендують людям, що страждають гіпертонією, підвищеною кислотністю шлунка і цирозом печінки.

Корисні властивості квасу можна порівняти з кефіром, ацидофілін і сироваткою. Тому, заправляючи окрошку кефіром, кухар зберігає цінність страви, але знижує його калорійність. Заправляючи блюдо кефіром, жирністю 2,5-2,7%, калорійність 100 мл страви становить 76 ккал.

Яйця містять в собі цінну речовину - холін, яке позитивно впливає на мозок. Але в той же час, в яйцях є холестерин, який забиває судини. Людям, що страждають на атеросклероз, в окрошку можна додавати тільки курячий білок.

Що стосується м'ясної складової супу, то краще використовувати натуральне м'ясо птиці, ніж варену ковбасу. Жири, що входять до складу ковбаси, осідають на стінках судин, збільшуючи ризик розвитку інсультів і інфарктів. До того ж, куряча грудка є екологічно чистий і корисний продукт.

Хорошим варіантом є заміна м'яса на рибу. Рибне філе - ніжне і корисне, яке легко засвоюється організмом. Червона риба позитивно впливає на зір, серце, мозок і на репродуктивну функцію.

Приготована з низькокалорійних продуктів окрошка може служити основою дієтичного харчування.

Для цього блюдо можна заправляти мінеральною водою, сироваткою, відваром щавлю або нежирним кефіром. Дієтичне страву готують на овочевій основі, без м'яса і яєць. Але якщо додати 200 г ніжної курячої грудки, то це не відіб'ється на фігурі.

Дієта на основі низькокалорійної окрошки повинна бути розроблена грамотним фахівцем. До складу денного раціону повинні входити яблука, сир. Не слід забувати і про водний баланс. Обсяг випитої за добу води повинен становити не менше 2 л.

Скільки калорій міститься в окрошка

Харчова цінність цього популярного російського супу залежить від його рідкої основи, так як набір складових продуктів у всіх рецептах практично однаковий.

Калорійність різних видів окрошки в 100 грамах:

1. Калорійність традиційної окрошки з ковбасою на квасі - 195 ккал.
2. У окрошка на квасі з курячим м'ясом міститься 68-70 ккал.
3. Кефірний суп з вареною ковбасою містить 128 ккал.
4. Окрошка на кефірі з яловичиною містить 93 ккал.
5. Овочеве блюдо на кефірі з яйцем і майонезом має харчову цінність в 53 ккал.
6. Суп на сироватці має 150 ккал.
7. Окрошка на сметані з яловичиною містить 116 ккал.
8. Якщо холодний суп з ковбасою заливають простою водою, то його харчова цінність 80 ккал.
9. Звичайна окрошка з ковбасою, заправлена ​​кефіром, більш калорійна, ніж з натуральним м'ясом. Її харчова цінність 170 ккал.

Тарілка супу, об'ємом 250 мл становить до 200 ккал.

Виходячи з вищеописаних рецептів, стає зрозуміло, як зробити окрошку. Дане блюдо є основною закускою на літньому столі. Окрошка - ситна, поживна і її можна виготовити з різного набору продуктів, наявних в арсеналі.