Для приготування домашнього сиру знадобиться 1,5 л молока і 3 ст. л. лимонного соку.
Молоко краще брати незбиране непастеризоване, але якщо такого немає, то підійде і пастеризоване, але обов'язково натуральне.
Перелити молоко в каструлю. Вона повинна бути з товстим дном, а також досить великий, щоб молоко, піднявшись не втекло. Молоко поставити на середній вогонь.
Поки молоко нагрівається, видавити з лимона сік і підготувати друшляк, вистелив його двома шарами марлі і поставивши на посудину для стікання сироватки.
Коли молоко почне підніматися, додати до нього лимонний сік. Майже відразу ж сир відокремиться від прозорої сироватки. Зняти каструлю з вогню. Якщо сироватка не прозора, потрібно поставити каструлю знову на вогонь і додати ще трохи лимонного соку. Не можна тримати панир довго на плиті, інакше він вийде жорстким.
Після повного поділу сироватки та сиру зняти каструлю з вогню і відкинути в марлю. Промити його під струменем холодної води півхвилини, щоб він став щільніше і щоб видалити лимонний сік, який може зіпсувати смак панира.
Якщо потрібен м'який сир, то необхідно затягнути марлю тугіше і вичавити сироватку.
Якщо потрібен твердий сир для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, то ви можете пов'язати марлю і поставити під прес. Чим довше сир буде перебувати під пресом, тим щільніше вийде. Для середньої щільності залиште сир під пресом на 40 хвилин.
Зніміть прес, дістаньте сир з марлі. Домашній панир готовий!
